   俺说，儿子这段时间小升初学习挺累地，抽空包点他爱吃的包子吧。 就记得以前在街上吃过叫“一品香菇大包”的包子， 很大，馅一咬满嘴油，很香. 俺这个包子就也起名叫“一品香菇大包”,够大气吧  晚上饭都快吃完了，看着儿子盯着个包子发愣， 俺说，不好吃吗？ 儿子说，俺在想，这个包子到底要不要吃， 已经吃了6个了，再吃就第七个了。。。    “好吃吗？” “好吃！比街上卖的还好吃！” 最后，儿子决定由俺把最后几个包子请到厨房去， 看不到就不想吃啦！   都说包子难蒸，以前，俺也这么认为，每次蒸出来都是扁的， 不过，掌握了窍门儿，谁都能蒸出暄软的包子来！ 皮软关键在发面，面发好了后多醒一会儿自然会很软， 馅要想肉吃起来嫩嫩的多汁， 决窍就是打水！ 一点一点加入水，让肉先吸满了水份，再调入其它料， 蒸出来后的包子肉馅会非常嫩！  最开始俺学蒸包子的时候，蒸到第三十多次的时候， 那包子还是一开盖就瘪了下去， 后来慢慢终于发现了些小窍门，于是包子终于像个样子啦！ 这次特别把这最家常的香菇肉包详细步骤写下来， 好让不会包包子的同志也学学咋包， 俺其实也是不停的摸索中前进， 有不对的地方，还希望大师级的姐妹们多多指点， 至于包子的形状  还是乎略掉吧，实在只能包出这种样儿的来了 【一品香菇大包】：（18个） 面皮材料：面粉500克、清水265克、干酵母4克 香菇肉馅材料：猪五花肉馅300克、葱1棵、姜4-5片、香菇6朵、清水90-100克、 生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、十三香1/2小匙、 白酒1/4小匙、盐1/2小匙+1/4小匙、香油1大匙 做法： 1。面粉放入盆中加入干酵母拌匀，再缓缓加入清水，另一手用筷子搅拌成面絮。 2。揉成一个稍光滑的面团。在盆边淋入5-10滴水，再盖上保鲜膜，室温发酵1个小时。 3。利用发面的空隙来准备馅料：先把香菇洗净后，入开水锅中煮5分钟左右。 4。捞出放在凉水中过一下凉，挤一下水份，用刀剁碎备用。 5。葱姜切末备用。 6。剁好的五花肉馅加入葱姜末，把90克清水分3--4次倒入，每一次都充份搅拌至肉把水份完全吸收。 7。最终搅好的肉馅变得非常饱满，稍粘。 8。加入生抽、老抽、白酒、十三香、蚝油、盐朝一个方向，搅拌至完全均匀并发粘的状态。 9。加入香菇末和香油再次搅拌均匀。 10。拌好的馅料如图。 11。当面团发至2-3倍大小的时候取出。 12。再次揉匀面团，并搓成长条，平均分成18个剂子。（桌上要撒面粉防粘） 13。把切成的面剂揉成圆形，分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。在擀面皮的时候，案板上要多撒些粉，让包子皮朝外的那面尽量多沾些面粉，这样包子蒸好后褶子会很明显。 14。放入馅料。 15。捏成包子生坯。 16。蒸馒头的锅中放入高约4指的凉水，屉子抹上一层植物油防粘，锅盖上如图包上两层纱布。 17。包好的包子放在屉子上，四周要留一定的空隙，盖上盖子，静置（醒）半小时左右。 18。当看到包子大了一圈，就可以开火了。大火开蒸，当看到锅盖边缘有汽冒出，锅里的水发出很大的响声时开始计时，13分钟一到，马上把火调到小火。到15分钟时关火。焖3分钟就可以开盖啦！ 小罗嗦： 1。发酵面团时在盆边滴入少许清水可以帮助面团发酵，不滴也可以。 2。香菇煮半熟就可以了，不要煮太久，半熟的香菇蒸出来后，吃起来有些弹弹的，配着肉的嫩非常好吃！ 3。清水分次加入肉馅，这是决定你的包子肉嫩不嫩的关健，如果把清水换成高汤就更好了。 4。面团发好后再次揉的时候，不要加入太多面粉，加入面粉太多的话，面团又变成半发酵的了。 5。包子皮朝外的那一面多沾些面粉会让蒸出的包子形状更清晰。 6。锅盖上包上纱布，做用是可以防止汽哈水，有的包子蒸出来表面坑坑洼洼的就因为汽哈水。 7。蒸时，从水开开始计时一共15分钟，最后2分钟用小火蒸，关火后再焖3分钟，这样可以防止包子开锅后塌陷。 |
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