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馆友“(诚意)QQ1290169558”： 您好！您的馆藏文章“【详图细解】煎炒面的做法”深受广大馆友的喜爱，于2014年7月4日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ ────360doc个人图书馆 1.先看看原材料：
2.韭菜切段；豆芽掐去二端；葱姜蒜切末
3.豆芽菜焯水10秒钟，捞出备用
4.鲜切面务必抖尽干面粉
5.然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉，可以洗去很多的干面粉啊
6.这时才可以煮面，但只能煮到5成熟，也即似开非开时，就是5成熟了 7.面条捞出后，立即冲凉水，然后控干，放入容器中，拌入少许香油备用
8.锅中放少油，烧到很热后，放入面条，转中火开始煎制，中间可以补充一些油，少翻动即可煎制成饼状
9.开始炒制啦，煸出肉片油脂，爆香葱姜蒜末；调入料酒；酱油；盐；鸡精；清水煮开
10.放入煎好的面条，小火用蒸汽将面条蒸散
11.面条散开后，先放入豆芽菜翻炒
12.待锅中的汤汁收干时，放入韭菜，炒匀即可
菜品特色
今天的炒面，应该叫煎炒面，不是普通的炒面，到了夏天就更加想念。 1、鲜切面：要用鲜切面，别用挂面，口感不佳。 2、先抖尽：面条在入水煮之前，先要抖尽面条之间的干面粉，这是最容易忽视的一步。 3、凉水洗：抖尽干面粉的面条，还要先用凉水再洗一遍，这样干面粉才能洗尽，然后才能煮。 4、五成熟：面条开水入锅后，不能煮熟，只要水面似开非开，就达到了五成熟，即可捞出。 5、要过凉：捞出的面条，要立即过凉水，控干备用。 6、香油拌：过凉的面条，放入容器中，加入香油拌匀，避免粘连。 7、二面煎：最好用不粘锅，小火二面煎黄成饼状。 8、少放水：炒面时，少放一点水，用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制 |
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