台湾风味 左宗棠鸡翅

NO:1 2014-06-27 19:36

[飲食] 左宗棠雞翅[6P]

　　用料
　　
　　主料:鸡翅5个
　　
　　辅料:鸡蛋1个
　　
　　调料:食盐1小勺 酱油1大勺 醋1大勺 鸡精少许 干辣椒5个 亨氏番茄酱2大勺 生粉1小碗 白糖2大勺 植物油适量 小葱1棵
　　
　　左宗棠鸡翅的做法
　　
　　1.将鸡翅切块，然后加鸡蛋，搅匀，裹上淀粉

 　　
　　2.下油锅(中火)炸，当鸡翅浮起表面，再炸1分钟即可

 

　
　　3.将酱料调好，加水搅匀

 

　　4.在锅里加油，加干辣椒炒香，然后加入炸好的鸡翅翻炒；加入调好的汁，盖锅焖到鸡翅表面都沾上汁，加葱花收汁儿即可

 

 　　

 
　　左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任台湾行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜命名，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。
　　
　　本帖转自网络