如果从事葡萄酒酿制工作 ，你认为哪个职位最轻松？答案是：酿酒师。皆因酿酒师每年大概工作3个月，就足以赚够整年的生活费。部分勤力的酿酒师，则分别于南北半球各从事一份酿酒师的工作，因为南北半球的天气正好相反，这边是夏季，那边则是冬季。因此正好做两份工作，也不过是半年时间的事，其余半年，大可以享受人生了。 但说到相反的职位，最辛苦的工作，大概就是酒农。酒农就是在葡萄园里工作的农夫，一年四季，每个月都有不同的工作，因此较为忙碌。关于他们的工作 ，不妨从以下的典型“年历”来细看。 一月。工作就是巡视葡萄园，修剪葡萄园。以往，这本来是在1月23日的圣文生节（注：Saint Vincent是传说中的葡萄栽培者的守护神）才开始修剪葡萄树，但近十年来酒农们都已提早于12月左右便开始。 二月。选择一个有风的晴天，酒农们开始清葡萄酒内的酒渣，表面上看这是十分简单的工作，但其实较为麻烦，皆因葡萄酒要先进行澄清，而澄清的方法就是先预备蛋清（鸡蛋白）倒进橡木桶内，这些蛋清会吸引着酒内浮游着的糜粒而沉在桶底，这时可以利用软胶喉从一桶中将酒液抽走至另一个橡木桶内，再清理旧桶中的沉淀物便是。 三月。户外作业，主要是整理葡萄园，挖掘土地及疏松土壤，令葡萄根能充分接触空气。此外，还要抽空为酒桶内的酒液重新注满，以防止酒液挥发得更快。 四月。继续为陈化中的酒桶重新注满，办法是将其中的一两桶酒作为注满另一个桶之用。而挥发掉的酒，被称为“天使的一杯羹”（Angel’s Share）。 五月。由于晚间的温度较低，因此要为新成长的葡萄树加以保护，避免受到“霜害”。因此在葡萄园内点燃火把，令葡萄园内的温度提高。由于工作在晚间，相当辛苦。 六月。为葡萄树进行剪枝，皆因葡萄树向来有“英雄树”之称，最不能忍受旁边的树长得比自己高，因此会长出新枝来向上发展。此攀长浪费资源，而且还值开花季节，为避免分散树的营养成分，必须要剪下新枝，而新枝正是将来的葡萄树。 七月。户外工作，主要是清除杂草，还要在酒库之内燃点琉璜，此时，可以打开酒库的大门，以保持清爽及空气流通。 八月。洗刷发酵槽及酒桶，以备新酒即将酿制。 九月。是酒农最忙碌的日子，酿酒师决定采摘葡萄的日期后展开工作，包括榨汁、发酵及移进酒桶内陈化。此工作是先摘白葡萄以供酿制白葡萄酒，再摘红葡萄以供酿制红葡萄酒。 十月。继续酿酒，而特别是红葡萄酒在浸渍的过程中要不断搅拌，待发酵完成后移进橡木桶内陈化。 十一月。为了迎接冬季的来临，必须要将葡萄树修剪掉一些新枝及叶，而酿酒工作可算是完成（先是白葡萄酒），可以入瓶陈化，并将酒瓶移进酒库内陈化。 十二月。继续为新酒入瓶及移进酒库内陈化。此外，再要重新去葡萄园内加强葡萄树的保护，特别是用厚土将树根全部遮掩以免受冻。此外，品尝新酒以作未来定价准备。 十二个月，每个月都有不同的工作 ，酒农们当然辛苦了！ |
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