素宫保鸡丁的做法

 

 

简介

宫保鸡丁是一道世界闻名的中国川菜，几乎就是中国菜的形象代言人。在素食风越来越风行的当下，尝试一下这道用杏鲍菇丁代替鸡丁的全素版宫保鸡丁吧。

 

用料  

杏鲍菇	2个
熟花生米	1小碗
红椒	半个
大葱	1小段
花椒	1小撮
干辣椒	1小撮
生抽	2勺
老抽	一点点
醋	1勺
糖	半勺
盐	适量
淀粉	半勺
蒜	2瓣
麻油	1勺

素宫保鸡丁的做法  

1. 杏鲍菇洗净后入沸水锅焯熟，捞起后用凉水冲洗一下，晾凉。熟花生米去皮。红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。

   

2. 杏鲍菇切小丁，用手充分挤去水分，加少量盐和淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。

   

3. 油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。

   

4. 剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。

   

5. 重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味）

   

6. 剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。

   

7. 倒入杏鲍菇翻炒均匀。

   

8. 倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。

   

9. 最后可淋上1勺麻油，装盘。

   

小贴士

杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材。
杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。
嗜辣的可用泡椒代替红椒。