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原料：排骨500克 配料：料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖30克、米醋30毫升、生粉15克、白芝麻少许、油适量、盐适量 做法： 1、新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了； 2、排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份； 3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用； 4、锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油； 5、再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油； 6、捞出备用；
7、锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香； 8、倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡； 9、放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁； 10、最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可。
小贴士： 1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了； 2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥； 3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。
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