我的产品原料单
面点 1麻花原料单： 中筋粉500克 + 糖粉50克 + 蛋50克 +明矾3克 +碱粉3克 +水200克 制作：1有原料入搅拌机和成面团疡面30分钟 2 分割成60克大小的小块 3 搓成60公分长的细条上劲，对折，再上劲，再对折成型，醒条 4 入油锅炸制成熟
1蝴蝶包 原料：中筋粉1000g、糖粉200g、酵母15g、泡打粉12g 、苹果果酱2瓶、用水55% 制作： 1. 面粉过筛，案板开窝加入适量温水（35℃以下）溶解酵母、糖，和成较软的面团。 2. 醒面至发起。醒发后的面团压成~0.3CM厚的薄片，用边缘为齿形的印子，取出圆面片，表面抹油后对折。 3. 以刀顶过缘至 凸 形。 4. 再次醒面至发起，即可入笼蒸制。时间7-9分钟即可。 5. 出笼后中间夹果酱即可。 2开口笑 原料：低筋粉500g、糖粉250g、苏打粉5g、泡打粉5g、鸡蛋50g、色拉油50g、水适量 制作： 1. 面粉过筛，均匀拌入苏打、泡打粉，案板上面粉开窝以蛋化糖，加入适量色拉油及适量水。 2. 和成中硬度面团，搓成小剂子。 3. 外沾芝麻揉团。 4. 过中温油，浸熟即可。
3 戚风蛋糕 原料：1.蛋清1000g、糖粉450g、塔塔粉10g、盐 10g 2.蛋黄500g、糖粉150g、水400g、色拉油油120g 3.低筋粉500g、中筋粉200g、泡打粉10g、牛奶香粉12g 制作： 1. 先调制（2）的蛋黄黄糊，（蛋黄、糖粉先打散）搅匀。 2. 粉类拌匀，过筛待用，加入到蛋黄糊中，轻轻拌匀。 3. 烤箱预热。 4. （1）的料入搅拌机打至起泡，（先慢后快快速）。 5. 先将少数蛋清与蛋黄糊搅混，再全部混合、拌匀，同一个方向。 6. 入模震动后， 7. 烘焙。 170℃/150℃ 约25分钟
4瑞士蛋卷 原料：鸡蛋1000g、糖粉350g、低筋粉350g、粉40g、水350g、色拉油150g、牛奶香粉6g、 果酱适量 （此为手工调制，机制需加入SP） 制作： 1. 烤箱预热，粉类过筛。 2. 鸡蛋加糖粉入搅拌器快速打至发起。 3. 粉类、油、水调制成糊，搅匀。 4. 两种糊手搅拌匀。 5. 烤盘扫油，垫纸，倒入混合糊。 6. 170℃/135℃ 约25分钟 7. 案板垫纸，蛋糕扣在纸上，涂果酱，卷起。忌底火过旺。
5 蛋黄批 原料：皮料：低筋粉1000g、黄油600g、糖粉400g、泡打粉10g、蛋200g、牛奶香粉10g 馅料为绿豆沙 制作： 1. 黄油加糖打发至糖化、松软，慢加入蛋液。 2. 再加入过筛的粉类，搅匀成面团。 3. 将面团分摘成~25g的小剂子，将豆沙~15g的馅包起，入模具。 4. 模内扫油，面团压平用梳子压出花纹，扫蛋液。 5. 200℃/180℃ 约10分钟
6面包的料单 原料：高筋粉1000g 干酵母15g 改良剂10g 鸡蛋100g 黄油100g SP5g 水500g（其中包括优酸乳） 制作： 1. 干粉类过筛，和鸡蛋，入搅拌器。加水及酸奶，低速打至起筋（约7分钟），再入黄油、SP。 2. 面团放案板，略醒，分成小剂子，揉匀成形，入醒发箱至发起（醒发温度宁低勿高），扫蛋液。 3. 烤制。 180℃/180℃ 约7分钟
花色面包、 A椰蓉面包 原料：糖、鸡蛋、色拉油、椰丝 制作：将所有原料搅匀即可（后加入椰丝），用纸卷裱花袋，装椰蓉酱挤在面包上即可。烤制（剂在醒发后的胚上）
B毛毛虫面包 原料：（黄金酱）蛋黄200g 糖粉60g 低粉60g 黄油40g 制作：所有酱料调匀。面包生丕压平从一侧压薄处辗起卷起中间粗两头尖的花条形，醒发后外部挤上黄金酱即可。
C肉松馅： 原料：肉松200g 沙拉酱40g 黄油30g 制作：将以上原料拌匀、包入即可。醒发，烤制。
D叉烧包 制作：叉烧肉切粒炒制加姜、葱汁，调糖、汤少许勾芡即可。包入生丕，醒发，烤制
E台式菠萝包 原料：黄油500g 糖粉400g 奶粉60g 鸡蛋200g 高筋粉适量（约600g） 制作：起酥油，打至微发 原料加入。再入面粉，调至成较软的坯皮。将坯皮蒙在面包丕上面，盖满， 入醒发箱，醒发至发起即可烤制。
餐包料单： 1、高筋粉1500g、糖粉300g、盐15g、酵母30g、改良剂15g、鸡蛋3个、黄油120g、水含酸乳700g、香草香精适量、奶粉50g 2、高粉1000g、糖粉150g、盐12 g、酵母20g、改良剂15g、鸡蛋4个、黄油100g、水含酸乳500g、香草香精适量、奶粉30 g、 制作： 1. 所有原料（黄油除外）入搅拌器，搅匀打至起劲有较好的延展性，入黄油打匀。 面团，放案板保湿醒面。 2. 醒发后的面团分成标准一致的小剂子，手揉成型。 3. 入烤盘（扫油）进醒发箱，温度33C 相对湿度度75%--85%，醒发至2倍。 4. 扫蛋黄液，扫匀。 5. 180℃/180℃ 约7分钟
蛋挞（松酥皮） A 坯料：低筋粉350g、黄油200 g、糖粉100g、蛋50 g、 烘焙；200℃/200℃ 约15分钟 清酥蛋挞 水皮：低筋粉500 g、糖粉100 g、蛋100 g、水适量 油皮：低筋粉500 g、黄油270 g、（包含90 g猪油） 200℃/200℃ 约15分钟 蛋挞分类： 馅料：1、葡式 鲜奶500 g、糖粉300 g、炼乳125 g、鸡蛋300 g、 粉75 g、 制作：所有原料调匀，一半加热成糊，再混合后加入坯模即可。 2、葡式 馅料：牛奶500 g、糖粉375g、鲜奶油1000 g、蛋600 g、吉士粉20 g、 制作：牛奶加糖煮至糖化即可，再加入其它原料搅拌匀即可。
蛋塔 A． 塔皮：糖粉230g、低粉675g、奶油450g、奶粉75g、鸡蛋100g、泡打粉5g B． 蛋塔内陷：糖2斤、三花淡奶3支、水5斤、色素少许、蛋5斤 制作： 1． 先将A部分的糖粉与奶油拌匀，打至乳白色，加入鸡蛋拌匀。 2． 将过筛过的面粉、奶粉、泡打粉与1拌匀。 3． 将制好的塔皮按入踏模中，捏出边来。 4． 将B部分的白糖与水搅化，分别加入鸡蛋、三花淡奶、色素与之拌匀即可过滤。 5． 将虑好之后的4倒入3中，以炉温200C烤20分钟左右。
蛋挞馅料（3）：牛奶500 g、糖粉350 g、蛋12个、吉士粉30 g、炼乳100 g、 蛋挞馅料（4）：速溶咖啡100、糖粉50 g、牛奶100 g、蛋液100 g、吉士粉10 g、
松质曲奇 原料：中筋粉1000 g、黄油800 g、糖粉500 g、鸡蛋200 g、奶粉50 g、 制作： 1. 牛油、糖粉打至微发，再入鸡蛋、面粉拌匀。 2. 装入裱花袋，挤入烤箱（扫油） 3. 180℃/170℃ ~20分钟
曲奇饼 原料：奶油4500g、低粉6000g、糖2700g、奶粉600g、蛋30个、三花淡牛奶半瓶 制作： 1. 先将奶油和白糖放至缸中，打发至乳白色，加入蛋液、三花淡奶拌匀。 2. 加过筛过的面粉，搅拌均匀即可。 3. 用菊花嘴裱花袋将饼糊挤在烤盘中，以面火200C，底火150C烘烤20分钟左右。
硬质曲奇 原料：低筋粉1000 g、粟米粉120 g、黄油65 g、蛋100 g、糖粉500 g、盐10 g、酥脆花生、核桃碎500 g、 制作： 1. 黄油、糖先打发，再粉类及其他配料搅拌匀。 2. 模压制成形，或搓成方条，入冰柜冻成形，切块。 3. 烤制。 190℃/170℃ ~20分钟
黄油曲奇 原料：黄油500 g、低筋粉600 g、糖粉220 g、蛋清80 g、 制作： 1. 糖、黄油先打至微发，再调入蛋清及低粉搅匀。 2. 入裱花袋，挤入烤盘（扫油） 3. 180℃/170℃ ~10分钟
曲奇配方：低粉750 g、糖粉200 g、黄油250 g、色拉油250 g、盐5 g、水350 g、
焦糖布丁 原料：鸡蛋10个、牛奶1000 g、糖粉150 g、 制作： 1. 另取糖炒制糖色，分别入模具少量。 2. 牛奶化糖，加入鸡蛋过筛，烤箱预热。 3. 大烤箱内装适量水放入模具，原料加入。 150℃/150℃ 4. 出炉冷却，小刀环割模具内壁一周，扣入盘中。 亦可热食，属冷热布丁 （可加入西米增加口感）
香橙慕斯 原料：先期烤制的蛋挞胚一层、 1. 鲜奶油600g、蛋黄6个、 2. 糖粉200 g、蛋清8个、 3. 明胶粉60 g、浓缩橙汁适量、调水（1000：80）、 度橙酒适量、鲜橙1个、 制作： 1. 蛋黄隔热打发，先和打发的鲜奶油混合，可适当调入牛奶或椰浆。 2. 蛋清加糖打发。 3. 1、2两种料混匀，加入调橙味的明胶水适量。 4. 蛋胚为底，入模具中，上面加入以上调合的奶油蛋清糊，入冰箱，冷冻成形。（不宜太厚） 5. 成型后上面泼明胶水，成型（可点缀水果） 6. 最后出模。 （鲜橙榨汁加入到奶油及明胶水中）
酸奶慕斯配方：酸奶100g、；朗姆酒适量、鲜奶油500g、牛奶适量、蛋黄1个、明胶粉30g（1：10兑水）
泡芙 原料：水500g、黄油250g、低筋粉350g、鸡蛋9个、黑巧克力适量、奶油适量打发 制作： 1. 水入盛器加入黄油煮开，烧沸，低筋粉过筛加入搅匀。 2. 入搅拌器打凉，慢慢加入蛋液打匀，入裱花袋，挤入烤盘。 3. 180℃/180℃ ~20分钟 泡芙胚凉后注入奶油、巧克力，隔热煮化，以泡芙外表沾 ，常温凝固即可。
蛋糕胚 原料：蛋清1000g、糖粉550g、低粉450g、 粟粉30g、泡打粉8g、塔塔粉10g、蛋黄600g、水275g、盐5g、香草香精适量、色拉油300g 制作： 1. 蛋清、糖粉、塔塔粉、盐打发成蛋泡糊。 2. 粉类过筛和水、油、蛋黄调制成蛋黄糊。 3. 两种糊类混拌均匀，挤入模烤制。 4. 150℃/150℃ ~25分钟
黑森林蛋糕 (1/5下料) 原料：1.蛋清2000g、糖粉1100g、盐10g、塔塔粉20g 2.蛋黄1200g、油600g、水500g、低粉800g、可可粉150g、罂粟粉60g、泡打粉15g、香菜香精适量 3.黑樱桃果酱、斩碎熬制成酱 4.奶油打至中度发起 5.黑巧克力1块 制作： 1. （1）料加（2）料，制作蛋糕胚，凉后脱模片制成三层。 2. 蛋糕片上转盘圆周裱入奶油，空隙填加黑樱桃酱，重复至二层。 3. 蛋糕胚外表裱抹奶油，抹平刮细纹。 4. 最后整体外挂碎巧克力屑即可。 上面可点缀红樱桃等水果装饰。
千层蛋糕 原料：蛋1400g、低粉800g、糖700g、水300g、SP 70g、色拉油200g、 制作： 1. 先将面粉过筛备用。 2. 将蛋与糖先用慢速拌匀，加入SP蛋糕油，再用快速打发打至乳白色。 3. 再将低粉加入拌匀，最后加入色拉油，和水，拌匀即可。 4. 将烤炉炉温调至面火200C。底火100C分多次将蛋糕面糊拷完。 5. 待冷却后，将蛋糕抹上果酱，又拌切开后重叠，分别切出长8cm宽4cm的小方块。
牛奶天使 原料：A.蛋清450g、塔塔粉5g、白糖200g、盐5g B.糖75g、玉米粉75g、低粉150g、蛋黄50g、泡打粉5g、牛奶120g、液态油100g、水75g 制作： 1. 先将蛋清与塔塔粉、盐、白糖用慢速搅化，再用高速打发。打至中性发泡起缸。 2. 将B部分的白糖与牛奶、液态油、水、蛋黄拌匀，后加入低粉拌匀。 3. 最后将A部分蛋白膏与B部分的面糊拌匀，倒入垫好纸的蛋糕盘中。 4. 将蛋糕面糊刮平，放入烤炉烘烤，其炉温面火170C，底火150C，烘烤半小时左右。
披萨 原料：高筋粉800g、低筋粉200g、干酵母10g、盐5g、糖粉20g、橄榄油50g、卡夫芝士粉20g、水700g、 馅料：番茄酱、阿里根努（香草）、洋葱、甜椒、金华火腿、红萝卜、鸡肉丝、马苏里拉干酪（起司）、 馅料均切丝并炒制调味。 制作： 1. 面胚料全部入搅拌器搅匀，按打面包的方法成团后下入橄榄油 2. 两次醒面，压成片，入搅、再醒面略发起 3. 面胚抹番茄酱，上装入炒过的馅料，上撒干酪碎，面胚边缘刷蛋液。 4. 入炉烤制。 180℃/180℃ ~15分钟。
咸白吐司 原料：高筋粉1000g、糖粉150g、干酵母20g、盐15g、改良剂10g、奶粉30g、黄油100g、蛋清100g、水550g（含酸奶） 制作： 1. 所有原料入搅拌器打至有较好的延展性再下入黄油。 2. 成面团后案板醒面并分成约180g的等份，再次醒发。 3. 压成饼，卷起对折，入吐司模具，入醒发箱，醒至满盒。 4. 加盖入烤箱。 190℃/180℃~200℃/190℃ ~20分钟 制作时可适当加入葡萄干。
香蕉包 原料：香蕉1000g、高筋粉1000g、糖粉1000g、色拉油240g、蛋10个、牛奶320g、苏打粉40g、香蕉香精适量 制作： 1. 香蕉糖先打匀糖化，香蕉散碎成糊，入鸡蛋、牛奶、油。 2. 粉类过筛，加入慢速打匀。 3. 装入扫油的盏模，七分满。 4. 180℃/180℃ 约30分钟
提拉米苏 带Marsala酒配方 配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法： 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
法式巧克力蛋糕 原料：巧克力125g、黄油125g、蛋黄3个、蛋清3个、糖粉125g、塔塔粉2g、低筋粉90g、 制作： 1. 黄油先隔水煮化，再入煮化的巧克力，入蛋黄搅匀。入过筛的低筋粉。 2. 蛋清、糖粉、塔塔粉打至发泡。 3. 两种糊合起搅匀，入模。 4. 150℃/150℃ 约25分钟 （蛋清打发，入巧克力、黄油、蛋黄液再入低粉搅匀）
果仁极 原料：鸡蛋500g、糖粉360g、色拉油250g、低筋粉325g、泡打粉10g、花生粒或杏仁适量、葡萄干适量 制作： 1. 粉类过筛，鸡蛋打匀过筛。 2. 所有原料调制成糊。 3. 模盘扫油，粘高筋粉，撒入葡萄干，加入糊，七分满，上撒果仁。 4. 170℃/150℃-120℃/155℃ ~20分钟
戚风蛋糕（2） 原料：鸡蛋45个，清、黄分开、 蛋清、糖粉500g、塔塔粉15g、 蛋黄、水370g、油450g、糖粉400g、低筋粉580g、粟米粉150g 制作： 1. 蛋黄料混合加入粉类成糊。 2. 蛋清料入搅拌器，打至发起。 3. 两种料混合拌匀，入模具烤盘。 4. 165℃/150℃ 约30分钟
炸香蕉料单：香蕉、低粉300g、粟米粉40g、泡打粉25g、糯米粉40g、牛奶400g、油40g、蛋1个
马芬蛋糕 原料：黄油850g、糖粉1300g、鸡蛋850g、牛奶1000g、低筋粉1800g、泡打粉80g、葡萄干400g（水浸） 制作： 1. 黄油加糖打微发，糖化，慢慢加入鸡蛋，牛奶，调成糊。 2. 粉类过筛，搅匀加入。 3. 胚模扫油，粘高筋粉。 4. 将调好的面糊加入胚模中，七分满即可。（倒入一半时入葡萄干）
意大利面 原料：通心粉或意大利面条、香菇、西兰花、红萝卜、西红柿、洋葱、蒜泥、牛肉末、盐、黄油、芝士粉、黑胡椒粉 制作： 1. 通心粉先煮透，过凉，番茄、西兰花、红萝卜焯水。 2. 锅热黄油，炒香西红柿、洋葱、蒜泥、牛肉末，略加汤。 3. 入配料。 4. 再入面条，收汁，装盘。
瑞士苹果挞（西饼类） 原料：低筋粉350g、黄油200g、糖粉100g、鸡蛋50g、香草香精适量 馅料：苹果2个、糖粉50g、鸡蛋5个、牛奶500g、炼乳200g、糖粉200gt、肉桂粉适量、香草香精适量、粟米粉20g 制作： 1. 黄油、糖先打至微发，入鸡蛋搅匀，再入面粉和成酥面团揉合，冰箱保鲜1小时。 2. 将面团开片至0.5cm厚铺入派盘，余料压入派盘内整齐铺平。 3. 苹果以搓丝板搓成丝，调入糖粉，玉桂粉入派盘，再入鸡蛋和牛奶等调合的馅料装至八分满。 4. 入炉。 200℃/210℃ 约20分钟。
糖纳条 原料：低筋粉520g、水1000g、盐6g、泡打粉20g、蛋清5个、蛋黄半个 制作： 1. 水加盐烧开，粉类过筛趁热加入，以打蛋器打匀。 2. 将面团晾凉，入搅拌器打散。加入蛋液（用打蛋的刀头）打匀，成面糊。 3. 入5-6成油锅中炸至金黄色，捞出控油。 4. 趁热沾糖粉，摆盘。 或调制香草汁沾食，由牛奶、糖、香草香精煮开，吉士粉勾芡即成。
苹果派 原料：低筋粉600g、晃悠300g、糖250g、鸡蛋1个、牛奶香粉5g 馅料：苹果500g、葡萄干100g、糖100g、粟米粉、吉士粉适量 制作： 1. 黄油加糖打至微发。加入大量低筋粉，和成松酥面团。 2. 葡萄干泡水，苹果切成丁，炒制苹果，调成甜味入葡萄干，勾芡成馅料。 3. 松酥面团入模具造形，入馅料，表面略修饰，扫蛋液。 4. 180℃/180℃ 约15分钟
法式甜点——水果班戟 原料：鸡蛋5个、牛奶500g、盐10g、糖粉100g、低粉250g、黄油适量、香草香精适量、鲜奶油、水果或黄台罐头 制作： 1. 牛奶、糖、蛋、盐先打散至化，再入溶化的黄油、面粉成面糊。 2. 面糊料静置15分钟。 3. 小不粘锅底抹少量黄油，入面糊煎制成小薄饼皮。 4. 水果切成条，鲜奶油打发。 5. 以小面饼皮包起水、奶油，成卷摆盘。
马蹄酥（椪饼） 1. 水油面：低粉500g、著有150g、白糖25g、水200g、 馅①：糖粉200g、黄油80g、盐少许、 2. 水200g、低粉120g（烤熟）干油酥、低粉200g、麦芽糖78g、猪油100g、水少许 馅②：黄油30g、白糖120g、水80g、盐少许、糯米粉50g（烤熟） 制作： 1. 水油面胚料放案板开窝入猪油、糖、水，和成面团。 2. 猪油和入低粉成油酥面团。水油面团分小剂子将油酥包起杆开，两次开酥压成饼皮待用，馅料包起，手压成饼扫清水，上撒芝麻。（水皮：油酥=3：1）
2．馅料制作：即所有原料调和成粘稠状面糊，冰箱冷冻后包制即可（黄油可先回软化开）烤制。 160℃/150℃ 约20分钟。
口酥饼 原料：低粉500g、鸡蛋80g、糖粉299g、猪油250g、苏打粉5g、臭粉2.5g、 制作： 1. 烤箱预热。 2. 面粉放案板开窝（过筛），中间放入糖、鸡蛋化开，充分搅匀至色泽发白，再加入苏打、臭粉，和入猪油（带温回软）。 3. 揉和成面团，饧面20分钟，后下剂，整理成圆形小饼中间压凹，上撒芝麻或撒椰丝，入烤盘（扫有） 4. 烤制。 200℃/170℃ 约15分钟。
眉酥 原料：水油皮：低粉500g、猪油150g、白糖25g、水200g 干油酥：猪油125g、低粉250g 馅料：花生250g、白芝麻150g、白糖200g、麦芽糖50g、猪油50g、水100g 制作： 1. 水油皮原料分类过筛放案板开窝，化糖入猪油和成中软度面团饧面。 2. 干油酥，以低粉和入回软的猪油，成油酥面团。 3. 水油皮面团下小剂子约15g。油酥面团下大约5g的小剂子。水皮包油酥成形——压扁成花片，卷起，再压扁，再卷起，刀切段，压饼擀薄，纹路清晰的一面向外包起馅料，呈月牙形，过缘捏花过。 4. 过油成熟，油温4-5成热下锅炸至金黄色。
糯米糍 皮料：糯米粉500g、猪油50g、白糖100g、澄粉100g、水250-300g 馅料：绿豆沙、黑芝麻400g。白糖200g、猪油50g、水100g 制作： 1. 糯米粉放案板开窝，入水，化糖，揉成面团。 2. 澄粉开水烫熟边烫边搅（不要死心颗粒）再与1的面团揉匀，并加入猪油充分揉匀，醒面20分钟。 3. 下剂每个约15g。压扁成皮，包入馅料。 4. 入蒸笼制8分钟即可出笼，沾碎黑芝麻粉食用。
厦门馅饼 水油面：A.低粉550g、猪油280g、糖50g、鸡蛋1个、水125g 干油酥：B.猪油150g、低粉250g、 馅料：绿豆沙、红豆沙。芝麻等或其他风味甜馅 制作： 1. 将A料和成水油面团饧面，B料和成干油酥面团，下剂15g（其中10g水皮5g油酥）开酥——卷起——再开酥——对折，起，按扁包馅即可收口平整。 2. 包好的成品反面先烤，烤10分钟再反转烤制另一面，至金黄色。 3. 烤制。 200℃-180℃/170℃ 约15-20分钟 正常烤箱温度较柔和，本校烤箱温度较高，烤盘扫油。
墨西哥面包 原料：高筋粉500g、糖60g、牛奶200ml、奶香粉5g、改良剂5g、干酵母1.5g、鸡蛋2个、黄油30g、盐5g 酱料：黄油100g、糖100g、蛋100g、低筋粉100g 制作： 1. 面包胚料除黄油外全部入搅拌桶打成面团，再入黄油，打至较好延展性，酵面（不可进醒发箱）。 2. 馅料和在一起搅拌匀即可。 3. 成形，入烤箱（抹油）入醒发箱，出箱后上面挤酱料。 4. 烤制。 200℃/180℃ 约10分钟。 5. 面包每个约50g。 注：面包面胚第一次酵面不可进醒发箱。
原味吐司 （每个吐司约用面粉500g） 原料：高筋粉500g、糖30g、干酵母10g、盐10g、黄油30g、水250ml、奶粉30g 制作： 1. 分类过筛，所有原料入搅拌桶打匀至面团有较好的延展性。 2. 醒面，整形入吐司模，入醒发箱。约醒发2小时盒满。 3. 入烤箱。 180℃/180℃ 约25分钟。
香葱芝麻酥条 原料：高筋粉400g、低筋粉100g、干酵母12g、糖50g、蛋2个、黄油60g、盐5g、牛奶200ml 馅料：黄油40g、葱末少许、芝麻少许 制作： 1. 面包胚料全部入打面桶，打匀成较好的有延展性的面团，饧面30分钟。 2. 擀开铺平呈四方形，抹黄油，撒入葱花、芝麻后对折。 3. 刀切成条。略上劲造形，入醒发箱发酵，约1.5小时 4. 入烤箱。 180℃/180℃ 约10分钟。
特香包 原料：高筋粉500g、糖100g、奶粉30g、盐5g、干酵母10g、蛋2个、黄油60g、水250ml 制作： 1. 面包胚原料除黄油外，入打面桶搅拌成有较好延展性的面团再入黄油。 2. 打匀后放案板醒面，30分钟以上。 3. 分剂造形，入模具，入醒发箱，温度35，湿度40%。 4. 醒发至模具8分满，刷蛋液，烤制。 5. 烤制。 180℃/180℃ 约25分钟-30分钟 或手搓成条盘起花劲，刷蛋液烤制。
常识知识 化学膨松剂 1. 小苏打——碳酸氢钠 白色粉末，分解温度为60C-70C，每克产生气体为261立方厘米。 2. 臭粉——碳酸氢氨 白色晶体，分解温度为30C-80C。每克产生气体为700立方厘米。 3. 泡打粉——发粉 白色粉末，一种复合蓬松剂，特点是气体产生快，不残留碱性味，能使产品酸碱度降低，口感更好。
多纳司（油炸产品） 原料：高筋粉500g、酵母10g、糖100g、奶粉50g。鸡蛋1个、黄油50g、水180ml 制作： 1. 所有原料入打面桶，搅匀，打至起劲。 2. 放案板上醒面半小时，分剂大约50/人，揉匀，做成圆形入盘醒发（进醒发箱）。 3. 醒发1小时发起入4成油温，炸至金黄色，即可。 （可不加糖后撒糖粉，便于控制颜色）
软酥皮馅饼（小包酥） 馅： 甜馅：芋泥—蒸熟趁热加糖打碎（糖占芋泥1：1.5） 地瓜泥—蒸熟趁热加糖打碎 红豆沙—高压锅25分钟，过滤去水拌糖碾碎 咸馅：鸡蛋韭菜—切碎加入炒熟的鸡蛋 萝卜干—泡水切碎加葱末调味 肉末青葱—切碎调味加入葱末 玉米粒—过开水调一点甜味 饼皮水皮：原料：中筋粉500g、猪油50g、酵母5g、糖50g、水约230ml 油酥：原料：低粉200g、猪油110g 制作： 1. 水油皮料入打料桶打匀，略醒，油酥和成柔软面团，醒面后50g/个 2. 水皮包起油皮平压开片，侧面卷起，再次擀平，一个四对折起，压平成饼皮，包起馅料，擀成饼形，不宜太薄，入扫过油的盘。 3. 烤制. 180℃/180℃ 约15分钟
重油蛋糕：水果蛋极 原料：鸡蛋450g、糖粉450g、色拉油450g、低粉450g、泡打粉10g 制作： 1. 鸡蛋（全蛋）、糖粉入搅拌器慢速打匀至糖化，入色拉油，再入粉类。 2. 蛋极模入花纸杯，将打匀的面糊加入（或先加入半杯，入水果酱或葡萄干等），加至杯七-八分满，入炉烤制，至上面表皮有硬壳，割十字花刀。 3. 正常180℃/180℃ 约20分钟 本校130℃/130℃ 约20分钟
虎皮： 原料：蛋黄500g、糖粉150g、盐5g、淀粉100g、色拉油少许 制作： 1. 蛋黄、糖粉先慢速搅打至微发白，再入盐、淀粉，打匀后入少许色拉油。烤盘扫油垫纸，入蛋黄浆 2. 正常210℃/180℃ 约15分钟
戚风（分开打） 原料：1.蛋清500g、糖粉300g、塔塔粉6.5g、盐2.5g 2.蛋黄250g、低粉250g、粟粉37g、水150g、色拉油150g、泡打粉6.5g、糖粉150g
意式 拌粉蛋糕： 拌粉500g、全蛋175g、色拉油175g、水75g（装蛋极模，铺纸）
柠檬蛋糕： 原料：全蛋720g、糖粉300g、牛奶120g、低粉300g、SP30g、色拉油150g、柠檬色香油少许（或柠檬汁少许） 制作： 1. 全蛋、牛奶、糖粉入搅拌机，慢速打至糖化，再快速打发（约5分钟） 2. 入面粉搅匀，再加SP，打至起波浪形即可，再入色拉油搅匀即可。 3. 烘焙。 4. 正常170℃/140℃ 约25分钟 本校130℃/120℃ 约25分钟
微波面包： 原料：高粉1000g、白糖200g、奶粉30、盐12g、改良剂3g、酵母10g、牛奶160g、蛋4个、水150g、黄油150g 制作： 1. 除黄油外所有原料入搅拌器打匀，至有较好延展性。 2. 面团放案板初次醒面30分钟。 3. 揉匀，压长条形，甩打，压平前宽后窄，后卷起，排入烤盘，间距略小，入醒发箱 4. 醒制起发至3倍左右，刷蛋黄，烤制。 180℃/180℃
特香包： 原料：糖220g、黄油150g、鸡蛋150g、（先入搅拌机打匀） 酵母15g、改良剂5g、盐10g、奶粉40g、高筋粉100g、水350g（冰水）（再入这些料快速打至光滑有延展性） 制作： 1. 放案板醒面后分成每390g或400g面团揉匀，后压片，卷起整形后入模。 2. 进醒发箱发至八分满，出箱略放置会表皮干燥，进烤箱。 3. 烤制。 220℃/180℃ 约20分钟
黑杂粮面包： 原料：A：高粉900g、黑杂粮粉100g、白糖200g、盐10g、奶粉30g、酵母10g、改良剂5g B：全蛋100g、 D：黄油100g、 C：水520g、 制作： 1. 先将A料入搅拌桶拌匀。 2. B、C料拌入打至面团有较好的延展性，再入D料（黄油）打匀。 3. 面团保湿醒面20分钟，2次分割餐包约40g。手揉成形，黑杂粮320g，揉圆压平，开片，撒肉松卷起，整理成圆长条形。 4. 入醒发箱 5. 烤制。 200℃/180℃
法国面包 原料：高粉850g、低粉150g、酵母10g、改良剂5g、白糖20g、盐20g、水450ml 制作： 1. 所有粉类入桶拌匀，入水。 2. 打至有较好延展性。 3. 一次醒面20分钟后分割390g，压片卷起，整理成棍形入醒发箱发起。 4. 发起的胚上斜刀割口，挤入黄油。 5. 烤制。 220℃-200℃/180℃
紫菜蛋糕： 原料：A：全蛋550g、糖550g、 B：色拉油550g、 C：低粉450g、高粉50g、盐10g、味精5g、泡打粉10g、 D：洋葱碎30g、紫菜（切碎）15g、 制作： 1. A料先入搅拌机搅打至糖化，再入B料搅打匀，再入C料，再拌入D料拌匀。 2. 模盏扫黄油（溶化），撒面粉。 3. 加入以上面糊七分满，入炉烤制。 190℃/170℃ 约25分钟。
奶油蛋糕、生日蛋糕巧克力饰件： 原料：鲜奶油、蛋糕胚、 香彩雪液态色素：粉色、绿色、黄色、红色等 果膏：草莓、柠檬、哈密瓜、 朱古力软膏：黑色、红色、绿色
菠萝雪梅娘： 皮料：糯米粉250g、粟粉50g、糖25g、水250g（入盛器拌匀，蒸制20分钟） 馅料：鲜奶油、糖水、菠萝粒 制作：蒸制好的皮料擀成小饼皮，包入馅料即可，做形。
核桃马拉糕： 原料：面粉500g、鸡蛋500g、糖350g、泡打粉20g、核桃仁适量 制作：面粉过筛拌入泡打粉，再搅入鸡蛋、糖，静置30分钟糖化，入菊花盏，撒入核桃仁，入蒸笼大火蒸制7分钟，脱模即可。
水晶皮类饺 水晶皮料：澄面500g、生粉150g、热水700g、适量猪油（开水烫面成面团） 馅：例1.猪油250g、红萝卜50g、 100g、调味品：盐、糖、味精 馅：例2.白菜200g、猪肉150g、红萝卜50g、咸蛋黄适量、调味品：盐、糖、味精 咸香鸡肉粽 原料：糯米600克、鸡肉400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法： （1）将鸡肉、大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 （2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 （3）用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 （4）将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
脆皮炸麻枣 皮料：糯米粉 500g、糖150g、猪油150g、水250g、（以水和成糯米面团） 馅：麻蓉200g 制作：糯米面团小剂子包起馅料，外皮涂清水，沾白芝麻走5成温油，炸至金黄色。
奶香酥皮月饼 皮料：低粉1200g、吉士粉75g、奶香粉20g、（过筛，放案板）起酥油500g、麦芽糖375g、蛋黄110g、柠檬黄色素适量（在粉中开窝后放入和成面团醒面，揉匀） 制作：将面团分成小剂子，面团：馅为1：3，面团包起馅料，搓圆，压入模中压平压实，脱模。 180℃/140℃ 烤至稍上色，放凉。刷蛋液，再烤至熟透.。180℃/130℃ 约25分钟。
广式月饼 原料：A：低筋粉500g、高筋粉100g、吉士粉40g B：麦芽糖400g、花生油140g、碱水10g 馅料：莲蓉、咸蛋黄 制作： 1. 粉类混合后过筛，案板开窝再合入B料揉匀。 2. 面团下剂，面团：馅料为1：7。皮料包起莲蓉馅夹入咸蛋黄，包起收口。 3. 压入模成模形后轻脱模，排列烤盘中，喷水，稍着色后，出炉放凉，扫蛋液。210℃/150℃ 4. 再入炉， 210℃/140℃ 全程约25分钟。
广式萨琪玛 原料：A：高筋粉500g、鸡蛋350g、臭粉5g、盐5g、吉士粉50g B：砂糖350g、葡萄糖浆210g、水50g 制作： 1. 面粉过筛，案板开窝，放入A料中的其他材料搅拌至匀，和成绵软，醒面搓揉至起筋，保湿松弛。 2. 松弛后反复开片成0.5毫米的薄片，用细擀棍卷起，刀顺向破开，刀切条，入5成油中炸成条备用。 3. 将B料混合后煮成糖浆。 4. 炸好的萨琪玛条入大模具，浇入糖胶，压实，压平，静置2小时后脱模切块。
网格蛋糕 原料：A：鸡蛋700g、糖350g、盐3g B：低粉400、吉士粉10g、泡打粉2g SP 20g、 C：水75g、柠檬色香油适量、色拉油80g D：果占（果膏） 制作： 1. A料入搅拌机打至糖化，入过筛的B料打匀，再入SP打起彭发至3倍体积，后入C料中的水及油，搅匀成蛋糕糊。 2. 模具扫油沾少量高粉，入蛋糕糊八分满，表面用果占装饰成网格状入烤盘，盘内加入适量清水。 3. 180℃/130℃ 约30分钟。
蜂巢蛋糕 原料：A：糖125g、红糖125g、清水320g B：炼奶350g、蜂蜜120g、色拉油150g C：鸡蛋300g D：低粉300g、高粉100g、苏打粉18g 黑白曲奇 白：黄油450g 糖粉240g 盐6g 蛋黄100g 低粉700g 泡打粉5g 花生仁 适量 黑：黄油350g 糖粉180g 盐5g 蛋黄50g 低粉480g 泡打粉5g 可可粉30g 170/140 20min 1 黄油加糖打发——一次加入蛋黄稍打发——再加入低粉，泡打粉拌匀即可。 2 两种一样，但打好面团后，用白包上黑年上花生仁，用蛋糕纸包好（表面刷水再包纸） 3 放入冰箱冷冻，硬度够时拿出切片烤制
制作： 1. 先将A料加热溶化，再加入B料搅打匀后，把打散的蛋液拌入打匀，分成两份，其中一份加入过筛的粉类，再将另一半蛋混液加入完全拌匀，成蛋糕糊。 2. 将蛋糕糊加入模具中至六分满，静置1小时后，入炉。 160℃/140℃ 约30分钟
大理石蛋糕 原料：A：鸡蛋750g、砂糖400g、食盐5g B：中筋粉430g、奶香粉5g、泡打粉7g SP 45g、水200g、色拉油200g、巧克力膏适量 制作： 1. 先将A料入桶打至糖化，再入过筛的B料，入SP，先慢后快打至3倍发起，加入清水、色拉油打匀成糊。 2. 取少量糊先同巧克力膏混合，再合入大量糊中，轻轻搅拌形成条纹即可。 3. 模具扫油，加入面糊至八分满（方模具）。 4. 180℃/140℃ 烤制约30分钟脱模（冷却），切片即可。
乳酪蛋糕 原料：A：乳酪500g、无盐奶油225g、纯牛奶250g B：低粉75g、粟粉75g C：糖250g、蛋清（8个蛋）、塔塔粉5g 果膏适量 制作： 1. 先在模具内扫油沾少许高筋粉。 2. 将A料隔水溶化打散，加入B料拌匀，将全蛋中分离出来的8个蛋黄加入拌匀，成乳酪糊待用。 3. 将C料先慢后快打发。 4. 再将A料与C料分次拌制成蛋糕糊。 5. 将蛋糕糊加入处理好的模具中，至八分满。 6. 烤盘内加入少量清水，入模具。 180℃/120℃ 烤制约70分钟。脱模表面抹果膏即可。
挞类—米提拉蜜 原料： 1. 派皮：黄油200g、糖粉100g、盐2g、鸡蛋60g、低粉380g 2. 馅料：A：熟米饭300g、牛奶250g、鲜奶油150g、砂糖450g 蛋黄50g、杏仁粉25g、黄油25g 制作： 1. 派皮制作同其它西饼皮的制作，入模压形。 2. 馅料制作：先将馅料中的A料混合煮成糊状，至溶解混合，离火加入黄油，搅匀再加入蛋黄、杏仁粉拌成馅料。 3. 将馅料加入模盏中，九成满。 170℃/150℃ 约25分钟。
瑞士蛋卷 原料：A：鸡蛋1050g、砂糖400g B：低粉220g、泡打粉5g、盐4g、高粉130g、奶香粉5g SP 40g、鲜奶75g、水75g、色拉油250g、草莓、香芋色香油适量 制作： 1. 先将A料入桶打至奶白色，加入过筛的B料快速打6分钟，入蛋糕油，打至发起原料的3.5倍，再入鲜奶、水、色拉油慢速拌匀。 2. 取适量面糊分别拌入草莓、香芋色香油，做为装饰用，入一次性裱花袋。 3. 蛋糕糊入烤盘（垫纸）抹平，两种装饰性色香面糊交替挤入蛋糕糊表面，成平格，用竹签在表面反复拉划出柳叶纹络。 210℃/150℃ 约25分钟。 4. 出炉放凉反扣纸上，抹奶油，卷起，静置30分钟后刀切成卷。
汉堡制作 原料：面包、高筋粉1000g、酵母15g、盐10g、改良剂10g、鸡蛋3g、糖200g、奶粉30g、水约330ml、黄油150g、白芝麻 制作：除黄油外所有原料入搅拌器打成有较好延展性的面团，醒面30分钟后整形约60g/个，揉成形，入扫油的烤盘，入醒发箱，温度35度、湿度45%，醒发至3倍大，扫蛋黄液，撒芝麻，烘焙 200℃/180℃ 约7分钟出炉。
鸡肉排制作： 鸡腿或脯肉整形，斩断纤维，腌渍，裹粉，过油约6成温。 配菜：球形生菜或普通生菜 沙拉酱：蛋黄6个、糖200g、色拉油3斤、盐3g、白醋100g、或柠檬汁100g 成形：面包平刀片开，挤入沙拉酱，撒菜碎或铺入菜叶，加入鸡肉排挤入沙拉酱、菜碎，压上面包即可。 提拉米苏 原料A 芝士250克、糖粉80克 B 淡奶油200克 C 蛋黄4个、全蛋1个、糖粉40克 D 甜奶油200克 E 水200克、咖啡15克 糖12克 咖啡甜酒10克 制作（省略） 蛋黄酥 原料 皮料 中粉400克 糖粉45克 酥油155克 温水155克 油酥 低粉330克 酥油165克 馅料 莲蓉或绿豆沙 蛋黄 制作 1 水皮包油酥两次开酥 2 醒面后成皮包馅（豆沙包蛋黄） 3 整成圆形略压扁 4 表面刷蛋液沾芝麻 5 馅料比 3；2；6 6 烘焙 上下200度七分钟后上火100下火200再烤15分 7 （皮15克 、油10克 蛋30克）
魔鬼蛋糕 原料：黄油150g、鲜奶油150g、可可粉20g、鸡蛋190g、糖粉220g、SP 5g、低粉190g、小苏打2g、瓜子仁适量 制作： 1. 黄油加鲜奶油隔水化开加入可可粉。 2. 鸡蛋、糖搅至化开，入低粉、SP等 3. 模具扫黄油，沾瓜子仁 4. 1和2料分次拌匀后装入模具（七分满）。烘焙。 190℃/170℃
千层蛋糕 原料：A：鸡蛋650g、糖450g B：低粉425g、SP 30g、吉士粉5g C：蜂蜜40g、色拉油250g、水150g、牛奶香粉10g 果酱适量 制作： 1. 合蛋、糖打至糖化，微发（中性）加入B料过筛的粉类先慢后快打至全发（3倍），再慢速加入C料，拌匀。 2. 烘焙。烤盘扫油垫纸，分次薄薄加入蛋糊，扫平，烤制成形，切块夹入果酱。
面包——葱香油船 原料：高粉100g、糖粉200g、鸡蛋100g、黄油100g、奶粉40g、酵母10g、改良剂5g、牛奶50g、水500g、盐10g、色拉酱、肉松、沙司 制作 1. 面团搅拌 2. 醒发松弛——成形入盘 3. 进箱发酵，刷蛋液，撒肉松，挤入沙拉酱，入烤箱，180℃/180℃ 烤制成形再挤入沙司 （每次制作打入上次冷冻的表面） （成形，开片，卷成细条，搓长，搓细，两头交叉上劲）
椰蓉面包（蝴蝶形） 面团同葱香油般面包 馅料：椰蓉100g、黄油100g、砂糖100g、葡萄干50g 制作：面团同上，醒发造形 1. 揉匀成胚，包起馅料，略松弛5分钟，开片后顺向对折，再横向对折，中心顺割一刀成两半，翻卷成蝴蝶型，入盘，不扫油，进醒发箱。
广东萝卜糕 配方：粘米粉2斤、生粉0.3斤、澄粉0.4斤、罂粟粉0.3斤、水5斤、配合萝卜丝、虾米、叉烧等 南瓜饼 原料；南瓜400克 糯米粉1000克 白糖200克 水200克 猪油50克 制作； 南瓜蒸烂 所有原料混合成面团外沾面包糠炸油 馒头--1 原料：普通面粉、低筋高筋、干酵母1-1.5%、水60%、糖10%、泡打粉1% 制作： 1. 面粉放案板开窝入温水化糖，和入酵母，成面团 2. 两次醒面，揉匀，分成小剂子，成形，再次醒面 3. 蒸笼上汽后入笼蒸制8-10分钟a
馒头----2 原料：低筋粉1000克 糖100克 酵母10克 泡打粉10克 奶粉60克 或奶香粉10克 用水450克 制作： 1水调面团机器打匀、和匀、收光滑，松弛20分钟 2 分块开片成四方形薄片，喷水，卷起（操作时少用干面粉保持面团光滑） 3 卷起后搓匀呈圆形面条，用菜刀拍刀切成馒头，入笼醒发后蒸制 花卷 1. 面团同馒头 2. 面团醒发后开片 3. 扫油，撒葱花、盐、花椒粉 4. 整片卷起，刀切成段 5. 面卷横向手 ，翻卷成马蹄形 6. 蒸笼上汽，入笼，蒸制8-10分钟
包子 皮料：中筋粉、酵母2%、用水60% 馅料：猪五花肉、山东大葱、姜、肉汤、盐、生抽、料酒、花椒粉、十三香、菜油、 芹菜红萝卜馅（素馅加猪油调） 制作：皮料同制作馒头，每500g面粉约300ml水，馅料剁细，调味。面团经两次醒面后，手压成饼，手捏将馅料包入，手捏成褶。醒点后上汽入笼，5-10分钟
小笼汤包 外皮为半发酵面团，口感较韧性，馅内添加老鸡肉皮熬制后成冻的汤，调味以甜面酱、生抽、盐为主。
水饺 皮料：高筋粉、用水60% 馅料：猪五花肉、芹菜、姜末、葱末、盐、生抽、花椒粉、十三香、味精、甜面酱、色拉油 制作： 1. 面粉和成较软的面团，醒面 2. 肉去皮剁细。芹菜焯水，切末，先对肉泥调味，再加入芹菜搅拌均匀 3. 面团成条分成小剂子，擀压成皮 4. 手工包起，边缘成褶
麻花 1 在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 3蝴蝶酥、原料；高筋面粉800克，低筋面粉200克 细砂糖30克，盐10克，酥油100克，包入用片状 植物黄油900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪取出马琪琳待用。 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。 8、取一个正方形的面片，示切出口子。注意两边不要切断。。 把下面的部分翻上来。 再把上面的翻下来。 9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。 香芋酥 芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克 油皮：中筋粉180克、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许 酥皮：低筋粉170克、猪油70克 1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟，将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用 2、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面，面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干 酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮 芋头酥：
1虾仁烧卖 原 料 虾仁150克， 肉糜80克， 烧卖皮10张。 绍酒一大匙， 精盐少许， 酱油一匙， 干淀粉少许。 制作方法 ①虾仁去肠泥洗净剁碎，然后连同肉糜一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀成馅。 ②用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂过油的盘中。 ③入垄烝制。 年糕
2 八宝年糕
油条 配方：1000g面粉、水约700ml、矾18g、碱15g、氨5g、盐10g
沙茶面 沙茶酱：沙茶粉200g、花生酱150g、芝麻酱100g、辣椒粉100g、扁鱼100g、虾末干100g、干蒜蓉80g、干葱蓉100g、姜干碎50g、五香粉5g、色拉油500g、 生面、生菜 制作： 1. 扁鱼、虾米烤酥，姜葱蒜炸酥，制粉末 2. 以油炒制以上所有料制成沙茶酱 3. 再以沙茶酱加入大量汤、炼乳、冰糖、盐、鸡粉、味精，调制沙茶卤汤 4. 生菜烫 ，装入碗底 5. 生面烫熟后装入碗中，浇入沙茶卤汤即可。 特点：特殊香味。独特风味
刀削面 面团：高筋粉、生粉10%、盐2% 汤头：牛或羊骨、姜葱、当归、枸杞、花椒、胡椒、小茴 酱料：牛肉末、豆瓣酱、甜面酱、生抽、鸡味精、料酒、山东大葱、姜末、西红柿、水芡粉
法式焗扇贝 原料：扇贝、柠檬、蒜仁碎、巴西里、洋葱碎、黄油、芝士粉、鸡粉、盐、味精 制作： 1. 扇贝洗净去半壳，取肉，加入柠檬汁、蒜汁腌入味 2. 所有调味及配料调合成黄油酱 3. 酱汁涂入扇贝上，装入壳，入焗炉，焗10分钟即可。
黑椒牛排 原料：牛脊肉、洋葱、蒜仁、黑胡椒碎、香叶、鸡粉、盐、糖、预制烧汁 制作： 1. 起锅下油炒香，洋葱蒜头， 入红葡萄油，入两片香叶，入黑椒碎，加入烧汁煮开，慢熬至稠，不勾芡，调味成酱汁。 2. 腌牛肉，牛肉去筋铁锤敲击，入葡萄酒、松肉粉0.5%，、黑椒碎、鸡粉、糖、胡椒粉加水适量，色拉油 3. 腌好的牛扒入平底锅煎制所要求的熟成，入铁板，浇入酱汁即可。
奶油玉米浓汤 原料：牛奶、淡奶油（三花蛋奶）、玉米粒打碎成羹、面粉、牛油、高汤 制作： 1. 牛油炒面粉，炒香炒透，下两片香叶，加高汤，蛋拍慢慢搅打，再入牛奶，再入淡奶，调味入鸡粉、盐、糖少许，再入玉米羹。
猪扒 原料：猪里脊肉300g、洋葱700g、鸡汤150g、黄油面酱15g、葡萄酒30ml、胡椒粉、盐、番茄50g、蛋一个、面粉少许 制作： 1. 猪里脊肉去筋膜切成0.6cm厚片，肉锤轻拍打，后盐、胡椒粉、葡萄酒腌渍，洋葱切碎和圈蛋打散 2. 锅中入油，猪扒快火煎熟装盘 3. 锅入油，洋葱碎炒香，入鸡汤、黄油、面酱、白葡萄酒调味，炒匀，煮沸，出锅浇淋在猪扒上 4. 洋葱圈沾蛋液、粘面粉，过油，同西红柿一同配菜拼盘。
水果沙拉 原料：1.苹果、香蕉、西瓜、梨、火龙果等 2. 海鲜、龙虾、螺片（氽熟）、三鱼、鳕鱼 3. 炸土豆、洋葱、鸡蛋（煮熟）、蛋白切丁 沙拉酱——统称沙拉 沙拉酱构成蛋（全蛋、蛋白、蛋黄）、色拉油、白醋、柠檬汁（鲜柠檬）
海鲜周打汤 原料：奶油50g、高筋粉120g、香叶2片、鸡汤1500g、牛奶200ml、牛油50g、文蛤、贻贝50g、鱿鱼50g、盐、胡椒粉、鸡粉 制作： 1. 锅入鲜奶油（黄油）入面粉炒香，入香叶，入鸡汤、牛奶煮成汤，加入海鲜 2. 另起锅将海鲜焯水后待用。 煮牛奶不可用铝锅
香煎鳕鱼佐白酒汁 原料：鳕鱼180g、牛油20g、干葱碎20g、白葡萄酒30g、油葱碎20g、淡奶油30g、柠檬汁10g、鸡蛋一个、橄榄油20g、面粉 制作： 1. 鳕鱼加入白葡萄酒、柠檬汁、鸡粉腌味，拍面粉、拖蛋液略煎，入烤箱烤熟 2. 汁：煎锅入橄榄油炒干葱、油葱、柠檬汁，入淡奶油、白葡萄酒煮开入盘
海鲜沙拉佐油醋汁 原料：罗蔓生菜半颗、卷心菜？8支、葡萄1粒、虾仁12只、鲍鱼8片、鲜贝（文蛤）8粒、橄榄油120g、白醋30g、干葱碎30g、洋葱碎150g、蒜碎2g、橄榄碎20g、九层塔（紫苏）碎10g 制作： 1. 菜叶洗净控水（成小块），冰鲜保存，镇冷 2. 海鲜制静、冰镇（焯水后再冰镇） 3. 碗内入橄榄油、白醋，调入胡椒粉、葱、蒜碎 4. 再将菜叶、海鲜拌入以上调好的油醋汁即可。
法式羊排佐香草汁（或黑椒汁） 原料：带骨羊肋排600g、牛油15g、洋葱碎25g、干葱碎15g、红酒30g 腌料：盐、胡椒粉、鸡粉、百里香、迷迭香、香叶、红酒
奶油红薯汤 原料：地瓜600g、洋葱丝300g、面粉、月桂叶2片、洋芋（土豆）300g、黄油50g、牛奶100g、盐、胡椒粉、糖、鸡粉、鸡高汤1500g 制作：黄油入锅，洋葱、香叶、鸡高汤入地瓜、土豆煮烂，去月桂叶，后搅打均匀，成泥。回锅后煮开调味。
法式薄荷羊排 原料：纽西兰七骨羊排600g、进口薄荷酱60g、牛油15g、红酒15g 腌料：糖、盐、胡椒粉、百里香、香叶、蒜粒、红酒
粤式美点（叶才生） 千层萝卜酥； 水皮；中筋2斤。糖。猪油各2两。蛋4个，油心；面粉2斤。牛油8两，猪油1斤4两 广州马拉糕， 糖4斤半，蛋36个。面粉3斤；泡打1两2 ，奶粉6两。吉士分5两。猪油牛油各少许。 蜂窝雀巢酥 澄面1斤。咸蛋10个，猪油4两，臭粉3分。 耗油叉烧包 面种1斤。糖。面粉各3两半，臭粉5分。泡打2钱5。 广式月饼 底粉8两，高粉2两，糖浆7两。枧水8克，花生油3两。防腐剂1克 南国揶丝塔 水1斤，揶丝7两，糖1斤，蛋4个，花生油5两，面粉3两，吉士粉2两，泡打2钱 揶汁煎年糕 糯米粉4斤，澄面，粟粉各1斤。糖3斤。水斤6斤。椰汁1罐。 3蝴蝶酥、原料；高筋面粉800克，低筋面粉200克 细砂糖30克，盐10克，酥油100克，包入用片状 植物黄油900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪取出马琪琳待用。 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。 8、取一个正方形的面片，示切出口子。注意两边不要切断。。 把下面的部分翻上来。 再把上面的翻下来。 9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。 香芋酥 芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克 油皮：中筋粉180克、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许 酥皮：低筋粉170克、猪油70克 1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟，将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用 2、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面，面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干 酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮 芋头酥： |
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