排骨怎么做才好吃 煎出来的排骨

湘菜厨师刘石强经验之谈
刘石强湘菜厨师团队推荐这道新菜。排骨怎么做才好吃
煎出来的排骨。此菜品一改平时做排骨,不是油炸就是红烧的做法,采用先腌后煎,类似于蒜香排骨,但没有蒜香排骨的油腻,更加的鲜嫩。
原料:精肋骨450克。
调料:蒜汁30克,盐3克,味精5克,家乐鲜露8克,辣鲜露5克,生抽4克,松肉粉1克,生粉30克,南乳汁3克。做法:1、将肋排切成整齐的小方块,用流水冲洗5分钟,去掉肉腥味,捞出后吸干水分,纳入盘中,加入所有调料拌匀腌制30分钟。2、客人点菜后取不粘锅下底油,烧到五成热,下腌好的肉排小火慢煎,中途翻面继续煎熟,大约煎6-7分钟至排骨外金黄、焦熟后取出摆盘,点缀后即可上桌。
特点:肉质松软,口感浓香。
特别提示:1、选嫩仔排,容易成熟。
2、排骨要切小块。
3、腌排骨时加了嫩肉粉,有软化肉质的作用。
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