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鱼生的制作
据说鱼生起源于清末年间广东珠三角地区，选材极为讲究，鱼必须鲜活无伤，要防止运输过程中鱼被闷、摔、碰。鱼生的制作工艺非常复杂，卫生要求十分严格。要经过宰杀、放血、净肉、白兰地杀菌、冰水消毒等五大工序，然后经过厨师的刀工，把鱼的精华切成薄薄的鱼片，摆放在冰船上，再配以14种精美爽口的小料，就可以开始品尝了。鱼生小料的配制也十分讲究，有自制的海鲜酱油、柠檬块、花生碎、香芋丝、蒜片等，有的杀菌去腥、有的提鲜爽口……这时，美食者便可以夹一小片鱼生放入碟内，倒入适量花生油拌匀，再放入适当的其他小料，后放芝麻、花生碎、香芋丝，最后倒入适量的海鲜酱油，调拌均匀，然后“一口吃掉”，正是这一口吃掉才使鲜、香、爽、滑、嫩尽在其中，回味无穷
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