 干煸辣子鸡  1准备好所需要的原料和配料2油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
3倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。4加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。5翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
烹饪小技巧 鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。 |
|
|
