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杨兵
锐厨艺 厨房团队建设、川菜、四川小吃等。
锐菜品 城外米闹、爽口冰粉等。
锐语录 做好现在的每一天，未来一定有惊喜。
锐形象
他今年31岁，却从厨16年。年纪轻轻已经是江边城外的厨政总监，负责北京、天津、济南、沈阳二十多家店的出品和厨政管理。在眉州东坡五年多的工作经验让他在管理厨房上有丰富的经验，在刚来到江边城外不到两个月的时间招聘到一百四十多位员工，在厨房人才紧缺的现在，创造了一个奇迹。他对小吃研究颇有心得，善于挖掘传统小吃并改良，使其符合现代年轻人口味。
他说妙技
制作烤鱼最主要的调料非干辣椒莫属，中国干辣椒的主要产地：四川、贵州、湖南、河南、湖北。各地辣椒各有各的特点，湖北的辣椒只会辣嘴唇外围，四川的辣椒从舌头辣到胃，贵州的辣椒温和的辣很快扩散但整个口腔，湖南的辣椒尖辣，辣得耳朵发蒙，辣得受不了，河南的辣椒辣肉质饱满，辣度、香味相对其他地方的辣椒都略胜一筹。
我们店常用的辣椒品种有：
1.七星椒：产于四川内江、自贡，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等；
2.二荆条辣椒：每年5-10月上市，香辣回甜，可以做作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油；
3.小米辣：小米辣产于云南、贵州，是目前辣椒中最辣的，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
4.子弹头辣椒（朝天椒）：主要产地贵州和河南，相比较来说，河南安阳出产的品质为最佳；
我们制作烤鱼的独到之处是将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，用其做出色、香、味俱全的完美辣椒料油和底料，并且再在上菜过程中加入辣度高香味足的子弹头干辣椒，使得烤鱼色香味俱全。e
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另外还有一点小窍门要跟大家分享的是干辣椒储存方法：
足够干的辣椒买回来后，放在0℃—8℃的冰箱冷藏最佳，如果放在干燥通风的地方，容易发干导致皮薄糟脆，影响品质和口感，降低辣度，颜色变白出现烧心和花皮。以往很多人都会将干辣椒放在干燥通风的地方，原因是认为干辣椒是干的就应该让其干燥，这是一种误区。
城外米闹
 我说创意 这道小吃是我们酒店独创的，将米加水、花生打成碎后熬成糊，入口酥滑香甜，醒胃而不腻，味香四溢，老少皆宜。
预制 大米500克加水1.5千克、去皮花生米250克、盐10克，入搅打机搅打成糊，上锅熬制粘稠，熬制时要一直搅拌，不要煳锅。
关键 1.加工品储存温度0℃—4℃，不超过48小时。2.米闹加工品储存勿沾生水，否则易发酸。
爽口冰粉 
我说创意 夏天来临，来一份爽口的冰粉最合适不过，这道小吃制作简单，冰粉批量制作后，浇上红糖汁和花生碎就可以上桌，香甜爽滑，冰凉爽口。
预制 冰粉粉1袋（约20克）开水1千克冲开，自然凉透，入冰箱冷藏即可。
关键 1.
冰粉加工品用保鲜膜封好勿沾生水。2.冰粉加工品保存0℃—4℃，不超过72小时。3.制作红糖水时最好选四川的红糖块，根据甜度需要加水熬制即可。冰粉除了可以加红糖水，还可以加水果、坚果等调口。
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