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鳄龟是近几年从美国引进我国人工饲养的珍稀新品种。鳄龟原产北美和中美洲，以其体壮多肉而闻名于世，故又叫肉龟，是淡水中水陆两栖动物中珍稀极品。鳄龟具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济效益高等特点，出肉率85-89%，是一般龟的1.5倍，是世界上出肉率最高的一种龟，其肉味道鲜美，就连每公斤数千元的金钱龟也不如它，且比甲鱼肉香酥，无异味。鳄龟肉属高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。可通任脉助阳道、补阴血、益精气，是久病体虚、产后进补、男女性无力、贫血失眠、脑衰退者的佳品。龟板有消肿治癌作用。龟血、龟头也有药用价值，背壳是一个天然工艺品，多个龟壳可合成独具特色的精湛工艺品。鳄龟的经济价值可同鸵鸟相比，在美国鸵鸟肉每公斤100美元，而鳄龟肉每公斤可达150-180美元。
鳄龟长相独特，令人发笑的憨态，奇特的举动逗人生乐，粗看酷似一条鳄鱼，头伸出体外不能缩入背壳内，嘴巴前上下颌略尖，眼睛有神，尾长而尖，两边有肉突，尾背前边2/3处有一条鳞皮状隆起的陵脊，呈锯齿口状；背壳很薄，上皮棕色为主，偶有棕褐色，中线有背棱，边缘有很多齿状突起；腹部白色，全是肉，四肢粗状，养在玻璃缸中，上下翻动时似金龙闹海，使人心旷神怡。
鳄龟人工饲养较简单，饲料来源广。猪、牛肺及肝脏，小鱼虾、螺蚌等贝类，蚯蚓、昆虫、蚕蛹和一切动物性下脚料均可，还可喂配合饲料，如甲鱼、美蛙、鱼饲料等。鳄龟适应性强，耐高温又耐低温，在3-45 ℃水温内都可生存，-5℃水中冰层下也不至冻死，在室内室外可用水盆、水缸、水泥池饲养，鳄龟最大可长到5-12公斤，一般长到1公斤可出售，一年可长0.4-1.2公斤，如温室饲养生长更快，这是其它龟和甲鱼所不及的，母龟长到1公斤以上开始产卵，年产卵30-120枚。鳄龟繁殖率高，生长快，人工饲养经济效益高，饲养前景广阔。
鳄龟有较高的药用、食用和观赏价值，人工饲养又有保护和合理开发利用野生动物的深远意义。鳄龟在继世界养鸵鸟热，国内饲养甲鱼、青蛙、虾、螃蟹热后，将成为一种高效特种水产养殖的新热点和珍稀新品种。
