【厨艺】宫保鸡丁

工艺炒 难度 初中水平 人数 3人份 口味香辣味 准备时间 15分钟 烹饪时间 <15分钟 凌尒尒 菜谱：205　/　关注：0　/　粉丝：567宫保鸡丁的原文　/　2013-07-23　/　92625人看过

“宫保鸡丁据说来源于四川总督丁宝桢，传说版本颇多，这里不多做描述，只肖写写这款香辣美食的诱惑力在何处。由嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料等复合风味交织而成的宫保鸡丁，真是脆嫩交织，香辣开胃，口感丰富，也是我外食中最喜欢点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的，难怪也深深勾住外国人的胃。”

用料 主料 鸡腿4个 辅料 麻辣花生 100克 调料 食盐 2克 姜 8克 蒜 20克 干辣椒 5克 料酒 18克 老抽 15克 米醋 5克 香油 6克 水淀粉 50克 豆瓣酱 20克 小葱 1根 植物油 50克 白糖 10克

宫保鸡丁的做法

1.鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用 2.将调味汁(米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克)混合一起准备好 3.姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用，干辣椒切成辣椒丁备用 4.锅中倒入适量植物油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香 5.倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒均匀 6.加入白糖和适量盐调味，下适量水淀粉收汁勾薄芡 7.最后倒入麻辣花生翻炒均匀即可，出锅前撒少许葱花 烹饪技巧 1、炒鸡丁的时间一定不要太久，否则鸡肉会变太老； 2、花生一定要最后下，否则就不脆啦。