|
酱海带。原料：海带(鲜)2500克。调料：盐250克、甜面酱500克、酱油1000克。做法：1、把海带用温水泡开洗净，卷成卷，切成细丝，下入缸内，加盐，腌制2-3天，并且每天翻一次；2、盐化完后，把海带丝捞出，沥干，装入布袋，放入用酱油和面酱搅成的酱汁缸内； 酱柿椒的做法酱柿椒的做法详细介绍。教您酱柿椒怎么做，如何做酱柿椒才好吃。剪去柿椒柄，留下1厘米左右，轻轻地用水洗干净。用竹篾横插柿椒面，再将凉盐水慢慢倒入坛内，盐水淹过柿椒面3-5厘米，盖上坛盖，腌制3周待用。3.将柿椒近期出沥干，倒掉缸内的盐卤或留作它用，将缸洗净擦干，再放入柿椒，投入甜面酱，盖上坛盖，酱制1-2周即可。 味噌味噌就是豆面酱，大酱。和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸。大酱制作方法及相关介绍如下：2、将其粉碎，做成豆坯。3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。 玫瑰酱的制作方法。玫瑰酱是将玫瑰鲜花的花瓣用蜂蜜腌制的，鲜花进入厂后，平铺在阴凉的通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1—2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣容易分离，剥除花托、花萼后，花瓣的重量约为花重的65％，把混杂在花瓣中的碎叶等杂质挑净后，即可进行腌制。5.逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。 酱鹅加工技术制作方法 1．选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡 0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。用0.5厘米厚、1厘米宽、50厘米长的竹片变成弓形，从腹下切口处塞入鹅腔，弓背朝上，撑住鹅背，离腹部刀口6.5厘米左右，竹弓两端卡入切口，使鹅腔向两侧伸开。 做酱做酱(2010-04-12 12:15:44)酱坯大小以一斤干豆原料为宜摔成长方体，于室内阴凉通风处晾至酱坯外干，约三至五日，然后在酱坯外裹一层牛皮纸放在阴凉通风处。同样是炒豆、碾豆、做酱块儿、封酱块儿、洗酱块儿、发酱，这一系列的具体操作过程中,温度、湿度、力度地掌握，温水，凉水，开水的选用，不同产地盐的使用的区别，盐和水的比例等等，都会造成大酱味道的差异。盘酱是满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。 酱白菜。（2）腌制：称取洗净沥干的白菜l00kg，放入用5kg食盐兑成的盐水缸内，再在白菜表面撒上盐5kg。在白菜上压上石块，让盐水淹没白菜。（3）脱盐：8d后将白菜由盐水缸中捞出，用清水浸泡脱盐，1d换水1次，共换3次水，将水分控干后，装入纱布袋中。（4）酱制：将装菜的纱布袋放入装面酱(50kg)的缸里，让酱没过纱布袋，酱制30d后，即可食用。 西红柿酱的做法西红柿酱的做法。菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱。西红柿酱的制作材料：主料：番茄5000克。调料：盐1000克。西红柿酱的特色：北方风味，色鲜味浓。西红柿酱的做法：1.将西红柿洗净晾一天，用刀剁碎，用盐搅拌腌4-6天，每天倒一次缸。2.然后将缸口封严，自来发酵，时间越长越好。食物相克。番茄：西红柿忌与石榴同食。 酱头菜的加工酱头菜是用大头菜加工的，云南酱头菜是其中一个著名品种。( 6 ）起池泡酱 将菜坯从池中捞起，沥干水分便可以进行泡酱，在缸中按 1 层菜坯 1 层酱料，最上面搭上竹片，压上干净石头。( 7 ）生酱晾晒 菜坯在酱池内酱渍 70 ~80 天以后即可从池或缸中捞出，约晾晒 2 ~3 天，再把菜坯翻过来晒半天，晒至表面的酱不再粘手，菜坯边沿卷缩便可。( 8 ）发汗贮存 过晾晒的酱头菜转入干净池或缸中贮存。 酱渍黄瓜的制作。制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。初酱 用次酱（即已酱过菜的酱）进行酱制，每100千克腌黄瓜用次酱100千克，每天早晚各挤压黄瓜1次，挤压黄瓜时由上到下，用力要均匀，不能用力过猛。先用清水把黏在黄瓜表面上的次酱冲洗干净，然后加入甜面酱，以100千克腌黄瓜用甜面酱75千克，入缸酱制时每天挤压黄瓜3-4次。 自己动手作黄豆酱。一、原料：按一般三口家一年吃的酱量下料：第二步：盖好锅盖放24小时，看豆色变深黄色即可：如图。第五步：端午节后，食盐4斤（最好不要用添碘盐）用开水溶化，晾凉后放入坛子内，将酱块洗净后放入盐水中放在阳光好的温暖处，待酱块溶解过程中用手握碎，坚持每用酱杷打一两次，同时把漂浮上面的发酵中产生的黑色物清除，直到自然发酵并产生豆香味即可食用。 土豆控千万别错过-----酱烧小土豆。先将煮熟的小土豆用油略煎，再佐以孜然粉、酱油等调料炒制而成，口感绵软细腻、咸香适中，保留了土豆最纯粹的清香，作为小吃或者主菜都很有特色。原料：小土豆、葱、生抽、老抽、孜然粉、盐、植物油。2、煮土豆要放适量盐，这样土豆会更香更入味，但炒时可以省略盐。具体过程是，买回来的土豆用清水冲洗一下，然后用干净的钢丝球轻搓土豆表面，就能轻松地将土豆外面一层薄皮去掉。 北方豆瓣酱的做法一、豆瓣酱的做法 材料；于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。 东北大酱de做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。这时候才迎来做酱的最后一道工序，发酱。同样是炒豆、碾豆、做酱块儿、封酱块儿、洗酱块儿、发酱，这一系列的具体操作过程中,温度、湿度、力度地掌握，温水，凉水，开水的选用，不同产地盐的使用的区别，盐和水的比例等等，都会造成大酱味道的差异。 祖传50种小咸菜的制作方法 - 兰亭云姑的日志 - 网易博客祖传50种小咸菜的制作方法。1.酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 民间制酱油制作酱油是很麻烦的事情。把发酵好的豆粕放到缸里，然后加入干净的盐水。盐水要完全没过豆粕。这样盐水和豆粕会继续发酵，相互融合。当夏天到来的时候，我们就可以把浸泡豆粕的盐水用干净的碗盛出来。而沉淀在缸底的豆粕变成了酱，就是我们常用的豆酱。如果继续发酵，经过夏天酱和酱油都会更加的芳香，酱油会更加浓稠。 豆腐乳生产技术。豆腐乳的主要原料是黄豆，辅料有盐卤、酱黄、根霉菌、红曲、黄酒、甜面酱、调料等。将白坯放在35-40℃的室内，拌好根霉菌的酱黄面均匀地撒在白坯上，然后摊在木制屉箱内，每箱140-150块;再把屉箱摞起来保温发酵。当室温在20℃以下时，发酵20小时倒第一次，40小时后倒第二次，发酵50小时后错开屉箱;当室温在22℃以上时，发酵8小时倒第一次，16小时倒第二次，20小时倒第三次，32小时后错开屉箱。 准备好所有材料：大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。锅里烧水把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干（水里你会发现很脏，所以以后不要出去买熟的吃)锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。酱香卤鸭舌做法小贴士。2.这个是酱香味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入草果，八角等多种香料制成料包一同卤煮。 东北人所说的大酱就是黄酱，下出的酱颜色金黄，质地细腻，有浓厚的酱香味，盘酱是用炒过的黄豆来制作，具有无杂质，无酸、苦、涩及其它异味，营养丰富等特点，下面我们就简单介绍这两种农家酱的制作方法。将酱坯放在室内阴凉通风处，晾至三、五日，酱坯表皮已干燥，为了防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，这时在酱坯外裹一层白纸，放入无阳光且空气不流通的室内背角处，经过约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。 黄瓜的三种加工方法。一、腌黄瓜加工前，先在瓜头及瓜身刺5～10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每100公斤黄瓜下盐10公斤以及含盐18%的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸分类，然后再分层下瓜下盐复腌，每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存。三、糖醋黄瓜选用脆嫩幼小的黄瓜，放在8%～10%的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。 黄豆酱做法黄豆酱做法指导：1. 将大豆洗净去掉杂质；2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起； 酱牛拐筋的做法_酱牛拐筋怎么做[图解]_卤酱菜菜谱酱牛拐筋的做法详细介绍。酱牛拐筋的特色：教您酱牛拐筋怎么做，如何做酱牛拐筋才好吃。1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；酱牛拐筋的制作要诀： 酱板鸭的选料及腌制方法介绍。酱板鸭腌制方法： 1 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑 开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。 酱板鸭制作工艺制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内外擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。 杭州酱鸭 杭州酱鸭是浙江省的传统产品。原料配方 鸭10只 盐1～1.5千克 酱油3.5千克 丁香10粒 黄酒0.5千克 酱色21克 制作方法 1．宰杀：将活鸭宰杀、去毛、全净膛，并斩掉双脚，挂通风处晾干。3．酱制：沥干后，把鸭放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片用石块压实。4．上色：最后将净浸过鸭的酱油加入酱色(按25千克酱油加150克酱色的比例)，煮沸，撇去浮沫，烧淋腌制过的鸭体，淋半分钟后沥干。 |
|
|
