 转自：ta二姨的家 凉粉、凉皮、粉皮、粉鱼都是盛夏餐桌抢手美食，开胃爽口、冰凉好吃，通常我们吃各种凉粉 都是去商店买的，卫生和添加物都难以控制，今天二姨教你在家做凉粉，超级简单、更加卫生、口感更好、还可以加入蔬菜汁做出彩色凉粉，让你轻松度过多彩夏天。   用蔬菜汁做凉粉，剩下的蔬菜也不浪费，炒菜、拌菜、包饺子都可以。  做凉粉原本只需要清水和淀粉，二姨为了好玩儿，每次都要加点颜色，今天是用红苋菜的颜色。  苋菜洗净焯水。    菜很嫩，烫一下就好了。看看这漂亮的红色，凉凉备用。  看看这漂亮的红色，凉凉备用。  绿豆淀粉100克，也可以用豌豆淀粉、土豆淀粉，我觉得绿豆淀粉做凉粉效果最好。  先用一半的水把干淀粉泡软、化开。 绿豆淀粉和水的比例是1比8，土豆淀粉和水的比例是1比6 把另一半菜水加热。加入化开的水淀粉，迅速搅拌。 火要小，要不停的搅拌，淀粉遇热变得粘稠了。 火要小，要不停的搅拌，淀粉遇热变得粘稠了。不断搅拌，直至完全透明就熟了 趁热倒入方盘，无需冷藏自然降温凝固 从盘子里拿出来的样子。 韧度好、口感弹滑，这样的凉粉切丝、切片、切块都行，凉拌、炝拌、热炒都不错。 用同样的方法，在淀粉中加入一小撮薄荷碎。 做出的凉粉清凉芳香。 加入调料，简单一拌就是美味凉菜。 焯过水的苋菜可以凉拌，热炒、加入肉馅就可以包饺子。 凉粉可以切长条，用肉片尖椒炒一下，很有一种肉炒拉皮的感觉。今天只是用黄瓜丝凉拌一下。 加入生抽、米醋、香油和蒜蓉。 简单拌一下就很好。 凉菜热饺子，搭配不错吧？ 哈哈，饺子也变成粉红色的啦。 |
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