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买新鲜，首选菜农的菜 “很多人挑选蔬菜都喜欢挑颜色鲜艳、个头大的，其实这种看法是错误的。”高大妈的经验是，一般泡过水的蔬菜，看上去都很新鲜干净，其实未必新鲜。 记者在菜场看见一捆小青菜，翠绿翠绿的，像刚从地里摘下来一样，但高大妈却说这菜泡过水了，因为摆放蔬菜的摊位附近的地面和台面湿淋淋的。“就拿白葱为例，泡过水的白葱茎秆雪白，根须没有泥沙，用手捏起来有弹性，水分很足，分量也很重，同样大小的白葱，一掂量就知道有没有泡过水。”高大妈坚持要买根须有泥，茎秆干瘪、叶子发焉、色泽暗淡的葱，“没浸泡水的白葱闻起来葱味很浓郁，吃起来口感酥脆，泡过水的葱味道淡了很多。”高大妈认为，越是好看的菜越危险。 “就算有了火眼金睛，也难免有上当受骗的时候，但总体来说，近郊菜农的菜要比菜贩的菜新鲜。”高大妈总是固定跟几个熟识的菜农买菜，这样买到上当菜的几率少了很多。 吃小亏，与菜贩交朋友 杨大妈是和高大妈一起买菜的“菜友”，她的经验是，要想买到不被泡水的菜，除了自己要具备火眼金睛外，一定要和菜农搞好关系。“买菜时，要大方一些，宁愿吃点亏，不要太精，有时人家找不开一毛两毛零头就不要了。”杨大妈说一般养尊处优、语气居高临下的人都不受买菜人欢迎，“我没事还和买菜人聊聊家常，就像朋友一样，久而久之他们就会把好菜给我。” “挑菜时也要注意把握分寸，不能全选最好的，或者反反复复挑选，甚至把菜弄坏了，而且大声嚷嚷菜不好，大声喧哗杀价，等等，时间长了，买菜的都不愿和你打交道。”杨大妈认为都是农民自己种的菜，就算有的个头小一些，也不影响烹饪，就算吃些“亏”，但是总还能赢得下次的“方便”，“有时候我买了，菜摊还剩一点点，人家都不好卖了，我就干脆全买了，帮他们解决点问题，好在菜都是新鲜的。”有时候杨大妈就算不买菜，有的卖菜的还会送些小菜给她。有了这些秘诀，大妈们一进菜场就受欢迎，也能让家人吃到新鲜健康的菜。 |
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