在家也可以做出正宗的川菜~鱼香肉丝
2013-05-15 14:31:15| 分类: 吃吃喝喝 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
制作原料: 猪肉 --------- 300g 郫县豆瓣酱 ---------50g 冬笋 --------- 200g 葱 --------- 15g 黑木耳 --------- 150g 姜 --------- 15g 胡萝卜 --------- 150g 蒜 --------- 15g 白胡椒 --------- 5g 蛋清 --------- 一个 制作料汁: 醋 --------- 30ml 香油 --------- 3ml 糖 --------- 15ml 淀粉 --------- 15g 酱油 --------- 15ml 清水 --------- 60ml 盐 --------- 5g 料酒 --------- 5ml 制作步骤: 1、猪肉、黑木耳、胡萝卜、冬笋切丝,葱、姜、蒜切成末,郫县豆瓣酱切碎备用。 2、冬笋切丝一定要顺着纹路先切圆片,再切丝。若与纹路垂直切,就切不出丝了, 变成一块一块的了。 3、肉丝在碗里加入淀粉、蛋清、白胡椒、盐,抓匀,当每根肉丝都挂上面糊即可,研制20分钟。 4、另取一个碗,放入醋、糖、盐、酱油、香油、淀粉、料酒、清水,混合均匀备用。 5、锅烧热,倒入油,待油七分热的时候放入肉丝,快速翻炒,一定要很快,让每条肉丝都均匀受热,当肉丝基本上每条都变成白色夹杂着红色(白色多一些)时,盛出备用。 6、锅中再放入适量油,油热后放入葱、姜、蒜末,爆香。 7、再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。 8、加入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀。 9、再加入笋丝翻炒均匀。 10、待胡萝卜丝和笋丝变软后放入肉丝,翻炒至肉丝全部变白。 11、放入调好的料汁,快速搅拌均,待菜变粘稠,盛出即可。 三言两语: 1、葱姜蒜末还有郫县豆瓣酱一定要多炒一会,把香味炒出来,这道菜的精华就在这里。 2、料汁一定要多放,这样菜的味道才会好。 3、肉丝一开始不要炒的完全熟,后面还有进行二次炒制,要刚刚变白就要盛出备用,否则炒出的肉丝变老,影响口感。 4、料汁一定要事先调好,因为原料比较多,在过程中加料汁炒出的菜容易变老。 5、也可以加一些泡椒,可能口感会好一些,我看过很多美食节目中有一些这样做,下回我试验一下。 |
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