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相传周朝的姜子牙，在商纣王覆灭后被周武王封为齐国营丘(今山东广饶)，因姜太公倡导发展鱼、桑，采取“便鱼盐之利”的兴国之策，鼓励煮盐经销，放手让百姓制盐，使齐国民富国盛。“姜太公钓鱼”之嗜好依旧，太公钓得鱼后乐于自烹，整条鱼吃腻了，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，并以此菜筵客，宾客皆称太公烹之鱼肉鲜美，且操鱼勤奋，便有雅士做出绝句：“齐民富国盛，姜太公鱼勤”。后人将“勤”改为“芹”，便成了今天用鱼肉加芹菜米拌匀同炒的“鱼芹”。当今高厨又根据21世纪的消费需求，将鱼肉双面剞花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜米拌匀，滑油炒之，使鱼肉鲜嫩异常，鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，因此便有了“姜太公鱼芹”一菜的传说。 “孙武兵阵豆腐”的传说 名震四海的中国“兵圣”孙武，系2000多年前齐国田(陈)氏祖先田完七世孙，祖父田书在齐国任大夫，因率兵伐莒有功，齐景公赐姓孙氏。孙武生于乐安(现广饶)，著有《孙子兵法》一书，是我国最古老的战略文献，日本人称其为“东方兵学的鼻祖”，美国人称孙武是“古代首位战略思想家”。孙武是齐鲁大地的骄傲，后人为纪念孙武的伟大功勋，创制了“孙武兵阵豆腐”。即在一个大圆盘中，以豆腐为主料，加海参、虾仁、白果、蘑菇、虾酱、茼蒿、松子、马蹄、八带、玉米饼子、咸鱼等原料，按“八卦兵阵”的队列炒出。海参虾仁豆腐(居盘中)、八宝豆腐箱共12块排出主阵；白果鱼丁豆腐、咸鱼饼子豆腐、番茄玉米豆腐、虾酱茼蒿豆腐12种原料，摆成4个队列，集咸鲜、鲜香、甜酸、清素不同口味聚于一盘。让人们饱尝黄河口地区豆腐的不同风味，同时观其菜可联想起2500年前的战国风云。 “焕章什锦素烩”的传说 清朝初年，名冠齐鲁的奇人才子、文学家李焕章，于明代万历四十一年出生在广饶县大王镇李桥村一书香门第之家。李焕章儿童时就表现出非凡的才智，他敢言善辩，即景赋诗。成年之后才华横溢，名震江南。清顺治初年，朝廷委派山东一学者去江南担任乡试主考官，此人深知江南才子如云，便专程到广饶聘请李焕章为“同考官”。李焕章收集有关江南书籍带上，行船间，他细心阅读，一目十行，尽收脑海，晨曦时已是残蜡累累，书卷成堆，可谓“一夜读尽江南书”。行至江南后，主人设筵款待主考官，一些学者、文人也乘机出题、赋诗和答对，想以此先考考这位衣冠平平、貌不惊人的“考官”，但都为李焕章非凡的气势和高深的学识所折服。临开考的那一天，当地乡绅、墨客在考场前设了一座彩楼牌坊，上联写了“三村三里三才子”；这意思是说江南人杰地灵，三个村子相隔三里，便出了唐寅、祝允明、文徵明三位才子；而下联却空无一字，李焕章看罢，提笔写出与上联大小一样且苍劲有力的七个大字——“一山一水一圣人”，然后扬长而去。“一山”，即五岳之尊的泰山，远远高大于“三村”；“一水”，指万里黄河，气势更胜于“三里”；“一圣人”，即中国的至圣先师、万世之表的孔夫子，哪个才子见此圣人敢不下拜?李焕章扬了齐鲁之威风。因李焕章平时爱吃素食，齐鲁人为纪念这位奇才，便选用10种精贵素食原料，取十全十美、丰富万千之意，烹制出一盘“焕章什锦素烩”名菜，流传至今。 |
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