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原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量 做法： 1、面粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟，葱切末备用 2、醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团，用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片，在面片上撒适量油，将面片四边分别向中心折叠，这样可以让油均匀摊开， 3、然后在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点面粉，最后均匀撒一层葱，最后将面片自上而下卷起来成条状 4、双手握面卷的两端反方向拧，然后将面卷盘起来，最后擀压成直径20厘米左右的饼状即 可 5、平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，放入面饼，在面饼表面也刷层油，小火加热，一面烙好后翻面，直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可
小贴士： 1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙 2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉 3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好 4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，一定要小火烙饼，中途翻面一次 5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样 |
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