 H7N9禽流感在这个春节前夕狠狠地给吃货们敲了一脑袋闷棍，马上就要过年了，厦门出现了第一例禽流感患者，一时间大伙儿都不敢上菜市场买鸡鸭了。瞧，卖牛羊肉的商铺前排起了长队，都改吃牛羊肉啦？ 这下可好，想做点酱牛肉，腱子肉本来就不好买，现在想买块漂亮一点的牛肉都难了。做酱牛肉最好能用腱子肉，实在没有，带筋的就可以，如果能再带一点肥肉，就更好了，做好了再把肥肉切了，这样的牛肉吃起来还带着一股子奶味呢！ 这盘牛肉切得不漂亮，因为买到块带筋的牛肉已经相当不易，模样就没的挑了。但味道可绝不是盖的哦！ 材料：牛肉两斤，最好是腱子肉，如果没有，至少要带筋的，带一点肥肉的更好。花椒、八角、茴香、草果、山奈、白蔻、陈皮若干，干山楂1片、十三香少许，一枚干朝天椒剪碎。盐一大勺，生抽两大勺，老抽一大勺，料酒一勺。 做法： 1、牛肉洗净，放开水中焯出血水和浮沫。 2、将焯过的牛肉放到冷水中冲洗浸泡至冷却。这一步非常关键，能让牛肉紧实。 3、烧一锅水，放入花椒、八角、茴香、草果、山奈、白蔻、干山楂1片、陈皮和剪碎的1枚朝天椒干。倒一点十三香，然后倒入生抽、老抽、料酒、盐，待锅中的开水再度翻滚，尝一下咸淡，如果太淡可以再加一勺生抽，其它调料就不要再加了。山楂和陈皮如果没有可以不放，这两样食材除了给牛肉增加一些风味，主要还是起到消食的作用。 4、放冷却好的牛肉下锅，盖上锅盖，中火。如果锅中的卤汤无法淹没牛肉，就隔15分钟给牛肉翻一次身。 5、一个小时后，将筷子插入牛肉，如果能较轻松地插入牛肉并较轻松地拔出来，就可以出锅了。 6、将出锅的牛肉装盘，放到阴凉通风处冷却。 7、将完全冷却的牛肉放进刚才的卤汤中再度中火卤半小时，如果卤汤不多了，就先卤十五分钟，再给牛肉翻身卤十五分钟。 8、将牛肉取出装盘，此时的牛肉颜色已经很深了，放到阴凉通风处再一次冷却。 9、待牛肉完全冷却后，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室冷藏四个小时以上，取出切片，即可食用。冷藏的这个步骤可一定不能省略哦，它能让卤料的味道进一步渗透到牛肉中，并且收紧牛肉，口感更好，切起来也更方便。  |
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