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咖喱粉的制作方法
原产于印度，盛行于东南亚一带，是用咖喱叶、香菜籽、凉姜粉、葫芦巴粉、豆蔻粉、香茅粉、姜黄、大料、小茴香、肉桂、丁香、橘皮、郁金根、番红花、花椒、辣椒、胡椒、芝兰等多种香料研制而成的一种粉状调料。 咖喱粉的特点是颜色姜黄，味辣增香，具有提辣增香、去腥和增色、增进食欲的作用
一、配方
1、配方一
胡莱子 100克 疣果于 100克
小茴香子 100克 胡卢巴子 100克
胡椒 100克 桂花树叶 100克
红辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黄粉 100克 芝麻子 100克
2、配方二
胡菜子 100克 干姜 100克
小茴香子 100克 胡卢巴子 100克
疣果子 100克 姜黄粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克
二、制法
将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出的咖哩粉性质比较温和。
椰粉咖喱鸡的制作方法
土鸡 1/2只(约1斤）、马铃薯 2个、红萝蔔 1条、椰子粉 2大匙(可省略不用)、面粉 2大匙、咖哩粉 2大匙
油 2大匙、水 3杯、咖哩粉 1小匙、盐 1小匙、糖 1/2小匙
制作：
(1)将鸡剁小块，用腌料腌20分钟使之入味。马铃薯及红萝蔔切成磙刀块备用。
(2)油2大匙热锅，加2大匙面粉和2大匙咖哩粉仔细炒香，再将腌好的鸡肉、马铃薯、红萝蔔入锅，加入调味料之後加水淹过材料，盖上锅盖煮至磙透，起锅前再把椰子粉撒上即成。
(3)为了节省时间可以先用热水将马铃薯和红萝蔔丁烫熟，加入拌炒的时间可以缩短。
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材料： 郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫芦巴30g 莳罗、红辣椒各15g 黑胡椒、 肉桂各10g 风轮菜、八角各8g 小豆蔻、丁香各6g 姜、豆蔻、 茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g 做法： 1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。 2、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒，不要烧焦了。待颜色变成橘色，加入其他的 辛香料，约炒5分钟。 3、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合 ---------------------------------------------------------
咖喱粉的配方不尽相同,以下提供一些配方供你參考
《咖哩粉一》
胡荽粉4 1/2餐匙、 薑黃粉2餐匙
綠荳蔻粉1/2餐匙、 肉桂粉 1/4餐匙
小茴香粉1 1/2餐匙、 丁香粉 1/4餐匙
黑胡椒粉1/2餐匙、 薑粉1/4餐匙
辣椒粉1/2餐匙
《咖哩粉二》
胡荽粉2 1/2 餐匙、 薑黃粉2茶匙
小茴香粉1餐匙、 蒜粉2茶匙
黑胡椒粉1餐匙、 薑粉1茶匙
芥茉粉1/2餐匙、 眾香子粉 1/2 茶匙
辣椒粉1茶匙
《咖哩粉三》
胡荽粉25g 、芥茉粉1茶匙
小茴香粉15g 、乾薑粉1/2茶匙
黑胡椒粉15g 、薑黃粉1/2 茶匙
乾咖哩葉10g 《咖哩粉四》
胡荽粉2餐匙、薑粉2餐匙、
黑胡椒粉1餐匙、眾香子粉2茶匙、
芥茉粉1餐匙、綠荳蔻粉1茶匙
薑黃粉2餐匙、小茴香粉1茶匙
《綜合香辛料masala 一》
綠荳蔻30顆、丁香15個、棕荳蔻5顆、
荳蔻花4 個、肉桂棒4根、小茴香5餐匙、
胡荽2 餐匙、茴香 1餐匙、黑胡椒粉1餐匙、
胡蘆巴子(苦豆)1/2餐匙。 《綜合香辛料masala二》
胡荽4餐匙、黑胡椒1餐匙、棕荳蔻3/4餐匙、
薑粉1 1/2餐匙、小茴1餐匙、丁香3/4餐匙、
肉桂3/4餐匙、月桂葉3/4餐匙。
《綜合香辛料masala三》
綠荳蔻 1餐匙、黑胡椒1餐匙、小茴1餐匙、
肉桂粉2餐匙、丁香1餐匙、肉荳蔻1餐匙。 《綜合香辛料masala四》
黑胡椒4g、綠荳蔻2g、肉荳蔻2g、月桂葉2g、
肉桂4g、小茴4g、薑粉4g、丁香2g、荳蔻2g
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