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炸猪排已经成为一道很普及的小吃，炸猪排的做法历史悠久，以前除了红房子裹上面包糠正宗的做法以外，在没有面包糠的年代，各家都有自己的看家本领，我们一直用面粉上浆炸过之后趁热吃，口感也相当的脆香，还有的人家会去买苏打饼干压细后充当面包糠，不过那个年代只有有钞票人家才会那样吃。 在制作炸猪排的过程中会让人感受到这特色美食的魅力，一块小小的猪排，通过敲打过程让其像变魔术般的逐渐变大。 要想吃到脆香鲜嫩猪排，敲打好以后要经过用料酒去腥，少量的盐把排骨入味，鸡蛋清上浆至使得蛋液浆全部融入进大排肉里。 接下来就是油炸了，油温要把握好，锅烧热之后再倒入油，温油大概在50度左右就下入而且一直要保持中火，排骨已经敲得很薄，高温会导致肉质变硬口感柴干。
炸猪排材料；猪大排500克 调料；料酒，油，辣酱油，面包糠，蛋液，蛋清，面粉，辣酱油。 炸猪排怎么做好吃 1.准备食材 2.大排洗净后沥干水分 3.把猪排均匀的敲松敲平
4.之后用盐，料酒和蛋清抓匀腌制一小时 5.先把猪排裹上蛋液 6.再裹上面粉反复2次（裹2层够了，猪排敲得很薄，裹多了就吃不出肉味了。）
7.最后裹上面包糠，轻轻压实 8.热锅温油 9.油温5分热下入猪排
用中火煎炸至两面金黄捞起即可，也可以等油温升高以后再复炸，我也试过复炸的，口感相对再硬一点。
先把排骨吸除油份
切条蘸上辣酱油即可享用
特别提示 1.辣酱油味道很淡，猪排先要用适量盐腌制一会让其入味，味道更佳。 2，敲猪排一定要厚薄敲的均匀，而且小小的一块能敲出很大的一块猪排，这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。 3，油炸时候温油下锅，中火煎炸。
敲松猪排的手法和窍门 敲；要有规则的把大排肉的纤维敲断，敲松排骨的手法是一边敲一边把肉往外推，使得大排越敲越薄，不能乱敲一通，慢慢的由里往外重复往外敲打。如果没有敲打工具，用刀背有规则的先横后竖的拍松排骨。下手要掌握轻重均匀，每一块敲松的排骨都是厚薄均匀，而且是很平的。 猪大排烹饪之前无论是红烧还是油炸都要经过用调料上浆，只有这样大排才会有鲜嫩入味的口感。而这炸猪排的特点不仅要品尝到外面的脆香，更要品尝大排特有的鲜嫩美味。 美食城网站小提示 地瓜与猪排相宜:同食去除油腻，易于入口 |
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