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绝顶好吃的十种肉菜,减肥也可以吃哦

2014-07-14  -淡淡清茶-
 有的人减肥就不吃肉,其实恰恰是减肥的人,要适当吃肉,肉类含有丰富的蛋白质,可以提高饱腹感,减肥的时候要稍微增加蛋白质的摄入。以下是几种非常可口的肉类做法。


锅包肉——最酸甜可口了!

用料

猪外脊

葱姜

香菜

油菜

米醋

料酒

酱油

玉米淀粉

做法

1、将肉切片,厚度要比一元硬币稍厚一点,加少量盐、料酒抓匀,腌制5分钟

2、玉米淀粉逐渐加水调成浓稠的糊,再加一点点食用油调匀(这样炸出的肉不浸油)

将调好的糊倒在肉上,小心抓匀

3、净锅入油,七成热时将肉片一片片地展开下入油中,炸至定型后捞出、控油后待油温

升至七成热后再复炸一下,捞出控油

4、调汁:取一碗,按2:1的比例加入糖和醋,加一点点酱油、盐和水调匀

5、净锅入少许油,倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠,放入葱姜丝,倒入肉片,翻炒均匀后出锅

小贴士

肉一定不要切得太薄,否则一炸就会硬掉的。

调汁一定要多放些才有味道!


广式脆皮烧肉——好吃却不好做呀!

用料

带皮五花肉 1块约900克

盐 2茶匙

糖 1茶匙

五香粉 1茶匙

料酒 2茶匙

生抽 2大匙

小苏打 1茶匙

葱 1根

姜 2片

玉米油 1大匙

海鲜酱 适量

做法

1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

3、用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好

4、在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右,再抹上小苏打

5、将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀

6、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来

7、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

8、用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟

9、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

10、刮好后,在皮表面涂上一层食用油

11、继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件,沾上蘸料食用。皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火

小贴士

1.五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。

2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

3.竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。


蜜汁叉烧肉——广东著名美味

用料

猪里脊肉 一条(约200克)

叉烧酱 3大勺(15ml*3)

大葱 2段

蜂蜜 少许

做法

1、先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时以上(放入冰箱过夜更入味),腌制的过程中翻面2-3次,以便让味道更均匀

2、腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干

3、用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟

4、将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层,记得在下面放一个烤盘,垫上锡纸,可以接滴下的油汁,也省得洗盘子了,先用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10-20分钟,看到表面微微焦红上色即可


香煎五花肉——五花肉的终极吃法

用料

五花肉 250g

雪梨 1个

洋葱末

酱油

蚝油

白糖

蜂蜜

胡椒粉

香油

熟芝麻

做法

1五花肉洗净,去皮后切薄片

2雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜,蒜,洋葱末,酱油,蚝油,白糖,蜂蜜,胡椒粉,盐,香油调成腌料

3把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜

4将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎。两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两黄微微焦黄后撒上熟芝麻即可

小贴士

1.用梨汁腌肉,可使肉质细腻,而且味道也会增添一些甜美。

2.酱油,蚝油均有咸度,所以放盐时只需少量即可。如果口味清淡的话,不放盐也行。

3.做这道菜建议用不粘的平底锅,不用放油,而且还能把五花肉里的油份更大程度上给逼出来。

4.另外,特别注意的是,一定要记得给五花肉去皮。


粉蒸肉——蒸美味,真好吃

用料

五花肉

大米

糯米

大料 2粒

干红辣椒 数根

花椒 数粒

桂皮 一小块

酱油

料酒

甜面酱

红腐乳汁

郫县豆瓣酱

做法

将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)

五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会

将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上

将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)

小贴士

1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错

2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱

3、如果没有搅拌机,炒好米后把调料挑出去,用擀面杖把米擀成小碎粒


台式三杯鸡——台湾是这样吃鸡的

用料

带皮鸡腿肉

干辣椒

大蒜头。

老抽

麻油

冰糖

料酒

罗勒

做法

1葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)

2清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水

3锅中放芝麻油

4先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软

5加整个的干辣椒、葱段爆香

6放入鸡肉拌炒,炒出香味

7放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可

8转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来

9在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味

10鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油

11放适量九层塔,盖上锅盖焖8到10秒中即可

小贴士

1.建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~

2.罗勒是关键,不可缺少的,还有这个菜不用放盐的!!


香辣牙签肉——非常好的下酒菜儿

用料

瘦肉

料酒

胡椒粉

淀粉

红烧酱油

香葱

干辣椒

熟芝麻

做法

1、瘦肉切成50px长25px厚的小肉块,加盐、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制半小时香

2、将腌好的肉取出用牙签串上

3、锅中油烧至七成热,下肉炸制,炸至变色后捞出备用

4、锅中留底油,下姜蒜和葱白段炒香,加入干辣椒丝炒香

5、加入炸好的牙签肉同炒,再加入熟白芝麻,最后加入葱叶即可出锅

小贴士

1、肉是提前用盐腌制过的,所以在制作过程中不用再加盐

2、白芝麻必不可少,它可以起到点睛的作用


榄菜肉末四季豆——很棒的下饭菜哦

用料

四季豆

猪肉

橄榄菜

蒜头 两个

料酒

酱油

做法

1将四季豆洗干净切成粒(如图指甲般大小),用锅装水烧开,将四季豆放入,焯水后马上用冷水泡小会,焯水时间要比平时焯萝卜土豆的时间长

2猪肉剁成肉末,加入油盐粉拌匀,蒜头切碎

3烧开油锅,爆香蒜头,放入四季豆,翻炒片刻,加入盐调至适合自己口味,起锅

4烧开油锅,放入蒜蓉,加入肉末翻炒,加入料酒去腥,然后加入酱油,糖,很少的盐小炒熟透,便可加入榄菜炒均匀

5等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候,便可放入炒好的四季豆,翻炒片刻起锅

小贴士

要保证四季豆熟透,否则会发生中毒,四季豆焯水除了是要去除豆青味,还有一个作用就是让它容易熟,容易入味。

焯水后的四季豆要马上入冷水,因为焯水时间较长,不入凉水的话很容易绵软不爽脆噢!


秘制红烧肉——家常的老味道

用料

五花肉

蒜蓉

酱油

做法

1、五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

2、烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

3、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

4、待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

小贴士

1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;

2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

3、按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。


豉汁排骨——简单而且美味

用料

排骨

料酒

蒜泥

豆豉

水淀粉

鸡精

干辣椒末

葱花

芝麻

做法

1、排骨买回切块,焯水滤血沫

2、用料酒,蒜泥,豆豉,水淀粉,鸡精,糖拌起(不要放盐,因为豆豉盐味很重,一蒸味道就出来了),放盘

3、上面撒上干辣椒末,放在蒸锅里,隔水蒸15分钟,最后撒上葱花,如果有芝麻就完美了

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