牛肉号称肉中骄子，因为牛肉的营养价值比较高，蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道也鲜美。用牛肉烹制的很多菜肴都很受欢迎，今儿挑食君推荐八种做法。
土豆炖牛肉 
用料 土豆 2个 胡萝 2根 牛腩 1斤半 香菜 葱 姜 料酒 酱油 辣椒 桂皮 大料 花椒 草果 黑胡椒 香叶 做法 1、将牛腩入锅中炒至变色，加入适量料酒去腥 2、加入酱油炒均匀（咸度介于老抽和生抽之间的酱油，我们杭州的如湖羊酱油等，如果没有这种咸度刚好的酱油，可以老抽+生抽组合使用，或者只加老抽，咸度用盐来调整） 3、冲入4倍量的热开水，加入葱姜和香料，大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时 4、加入切好的胡萝卜和土豆块，继续小火炖半个小时即可 5、出锅前15分钟可加入适量白砂糖，这个看个人喜好的，一般北方人不喜欢加糖。 6、出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜，装盘后装饰，上香菜叶子即可 小贴士 1、将牛腩先在锅里煸炒下再炖，牛肉会更香； 2、水一定要一次加足量； 3、食用土豆和牛肉请不要过量和长期食用。
葱爆牛肉 
用料 牛肉 大葱 盐 料酒 姜 做法 牛肉切片，加酒、姜末、少许盐腌制20分钟，擦干水分 葱切滚刀片备用 油锅滑牛肉片，变色盛出 下葱断炒香，倒入牛肉片爆炒，调味即可 小贴士 1、切片时要切断纹理，这样才会嫩 2、火候也要掌握好，嫩的关键因素
酱牛肉 
用料 牛腱子肉 楂干 花椒 大料 小茴香 香叶 姜 盐 生抽 老抽 五香粉 白糖
做法 1将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净 2把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟 3煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧 4准备好香料 5锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料 6加生抽，老抽，盐，糖，五香粉 7大火烧开煮出香味后将牛肉放入 8再次烧开后，盖锅盖用中小火炖 9炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片 小贴士 1.酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。 2.煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。 3.酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。
水煮牛肉 
用料： 牛肉 豆芽 料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 葱 姜 花生碎 芝麻 蒜末 干辣椒面 花椒 八角 郫县豆瓣酱 干辣椒 盐 鸡精 酱油
做法 1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟 2、豆芽焯熟，铺到盛器底部 3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水 4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味 5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面 6、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可
小贴士 1、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ 2、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿； 3、淋油的时候，上面放一点辣椒面，菜色更诱人，我怕太辣就没加。
咖喱牛肉 
用料 牛肉 1斤 土豆 1个 胡萝卜 2根 元葱 1个 黄油 20克 牛奶 500克 咖喱膏 50克 蒜 几瓣 姜 几片 盐 1勺 水 1杯 做法 1材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯 2牛肉和蔬菜切成块 3黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色 4加入洋葱略炒 5加入胡萝卜翻炒 6加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。浇在米饭上吃 小贴士 1、咖喱料味道要足； 2、汤汁要浓郁（加些黄油、牛奶、奶油、椰浆都可以加分）； 3、食材熬煮足够软烂。
红烧牛肉 
用料 牛腩 八角 桂皮 草果 香叶 橙皮 茶叶 山奈 冰糖 老抽 生抽 盐
做法 1、将牛腩切成均匀见方的块；汆水除去血沫和腥味；准备茶包袋1个，装入八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料（超市也有售搭配好的炖肉香料包） 2、炒锅中加油烧热，加入冰糖和牛肉块一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并调入适量盐；加入足够没过牛肉的水，放入香料，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时左右，至牛肉酥软 小贴士 做好的牛肉和汤汁也可以用来下面；如果喜欢材料丰富些，可以加上土豆、胡萝卜等蔬菜。
卤牛肉 
用料 牛腱 葱姜 八角 草果 桂皮 香叶 小茴香 山楂干 做法 1牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后 2冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味 3捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩 4各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用 5葱姜和香料包入锅，大火煮开 6添加牛腱和料酒，大火煮开 7添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时 8然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟 9能用筷子轻松插透牛腱，即可关火 10捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时 11卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火 12晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存 13卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存 小贴士 1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制； 2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味； 4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整； 6、盐要放得迟，且不要太咸； 7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味； 9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
干煸牛肉丝 
用料 牛肉 500克 西芹杆 2段 香菜 1小把 香葱 1根 蒜 3瓣 姜 一小块 干辣椒 5根 花椒 1把 郫县红油豆瓣酱 2大勺 糖 生抽 料酒 适量
做法 1、香葱切葱花，干辣椒切段，姜切丝，蒜切片 2、牛肉切丝，加入生抽，料酒腌制15分钟以上 3、西芹杆切细丝，香菜去叶，杆切段备用 4、锅内放适量油，油热，放入牛肉丝爆炒 5、炒至牛肉出水，倒出水分 6、继续干炒，水分减少中，至肉丝水分几乎去除，外表有点焦香为止。(注意火候,不要糊) 7、加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、翻炒 8、加入郫县红油豆瓣酱，翻炒均匀 9、加入西芹丝，倒入生抽，白糖调味，翻炒均匀，出锅前加入香菜杆 | 
