|
来源：丁文的博客
经千余年的探索、训练，茶事已成一门精湛技艺，进入文化系列，登上大雅之堂。茶学已成 一门显学，出了专著，出了学问家。茶艺不精，茶道焉存，其重要性不言而喻。 茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。如庄子写的《庖丁解牛》，那个庖丁为 于茶事亦然。自神农氏尝百草日遇72毒得茶而解之之后，人们一直不断地在探索茶的技艺： 如何种植，如何制作，如何烤煮，如何饮用。此非易事，陆羽《茶经·六之饮》中讲了"茶有九难"："一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰 饮 。"茶艺的主要方面就是这些，即：制造、鉴别、器具、用火、择火、烤炙、碾末、烹煮、 饮用。 他又指出："阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非煮也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非水也；夏兴冬废，非饮也。"他认为：制茶不能用阴天采摘的、也不能夜 间烘焙，鉴别茶不能口嚼辨味、干嗅香气，茶具不能沾腥膻，燃料不能带油烟及腥味，用 水不能取用急流和死潭里的水，碾末碾成青绿色或青白色便 不佳，煮茶搅动时动作要熟练，不可太快，饮茶要长年饮用，不可夏饮冬废。不难看出，茶事是门大学问。由于茶人不断积累经验，提高煮饮水平，茶人中的大学问家加以总结，并上升成理论，千百年后茶学竟成一门显学，吸引不少佛门高僧、学问大家、墨人骚客习其事、写其事、咏其事，于是茶事不再是一门简单的劳作，而是一门进入文化系列、登大雅之堂的艺术。 古代通晓茶艺的首推茶学专家，杰出者100余人，一般档次不低，如著《述煮茶小品》的宋 人叶清臣，天圣二年 (1024)，累官两浙转运副使、翰林学士、权三司使。著《本朝茶法》 的宋人沈括，赵桢嘉祐(1056)进士，累官翰林学士、龙图阁待制、光禄寺少卿。著《茶谱》 的明人朱权，系明太祖朱元璋第17子。著《茶寮记》的明人陆树声，嘉靖辛丑(1541)进士， 官至礼部尚书。其他名人还有唐代的陆羽、温庭筠、 蔡襄，宋代的唐庚，明代的顾元庆、李时珍、许次纾、陆继儒等。连宋代徽宗皇帝赵佶也来 了 雅兴，著了一本《大观茶论》。至于咏茶诗文，凡唐以后著名诗文大家几乎皆有此类作品， 有的并改千古名篇。这些人中大半通晓茶艺。至于茶馆中的茶博士，寺里的茶头，以及善 于煎茶待客的家庭主妇，他们经多年历练，自然是行家里手。还有一些嗜茶者，也颇晓茶艺 ，纵不会烹，也会饮用，且能说个子午卯酉。 以上那些人通过研究、制作、品饮，已训练出对茶精细的感觉。如一篇《茶趣》的文章谈茶之"形"与"色、香、味"时写道： ……好茶的形状也美。"龙井"纤细俊秀，泡出来一芽一叶，便是"一枪一旗"。"碧螺春 "柔曼娇弱，沸水一冲，呈现白茸茸的嫩毫。"乌龙"茶苍老虬劲，舒腰展身之后，暗绿的 边缘上边泛出一圈红晕。品茶须分色、香、味。"色"比较好辨，上等绿茶，汤如翡翠而略 带嫩黄，清澈明净。"乌龙"汤若金橙而稍显棕黄，晶明琛透。红茶汤似琥珀而微泛金黄， 鲜艳红亮。…… 这没有细微的观察和精细的感觉能品出茶之品位高下?这便是练就的功夫。没有一条好舌头 ，你能分得出茶的味型是浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜、苦、涩、精老等等?没有 一个好鼻子，你能嗅出香气类型是毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香型等等? 茶道正因为有高超的技巧方才称之为一种"文化艺能"。茶艺不精，茶道焉存?茶艺是茶道最重要的组成部分。 |
|
|
