压锅菜之

压锅菜之——吮指猪蹄(附带去除猪蹄异味小窍门）

    今天跟电视学的做个猪蹄吃，用的老式高压锅，效果真的特别好，猪蹄的异味一丁点都没有了，一边吃一边吮手指，香极了，所以我决定这个猪蹄就叫压锅吮指猪蹄了。老式高压锅其实也有很多电压力锅不能做到的优点，比如电压力锅在制作时非常静音，但是不怎么往外跑蒸汽，同样的水分也就不会跑出来，所以才能做到无水炖的吧？但是随之而来的就是电压力锅做的肉类都不太香，感觉肉是被焖熟的，水水的，总之不是很香，所以如果不是特别着急的话，我一般就用普通锅炖肉或者排骨吃。今天家里新来个成员，非常可爱的老式高压锅，一看到它我就想到了香香的猪蹄哈哈，于是它的开锅之菜就是猪蹄喽。

   一大早就去买了猪蹄，回家就洗洗涮涮开始做，当高压锅呲呲呲呲的声音响起时真的感觉好亲切呀！一直没听过这声音了，有人说就怕那个声音，其实你不懂，高压锅有声音才不可怕，如果它加热时不出呲呲呲的声音，那就表明出气孔被堵住了，会很危险的，所以总结起来就是有声音并不可怕，而且现在的高压锅都有五重保护装置，就算气孔被堵住也有泄压的安全装置会起作用的。伴随着声音锅内的蒸汽也被释放出很多，所以老实高压锅做好吃的以后锅内的汤汁会减少，炖出来的肉类就特别香。

 

  说了半天似乎跑题了，今天的窍门就是如何去除猪蹄的异味，说实话我总觉得猪蹄子有股子骚味哈哈，但是今天用窍门做的真的没一丁点那个猪蹄的特有的怪味了，相反还很香，有股特殊的香味，铛铛铛铛~~窍门就是在制作时加入香菜、干香菇和红曲米。在高压锅工作时就一个劲的涌出香菜的香气，我就很期待一会儿的猪蹄到底啥味道，最后吃的时候真的是香菜的香气融进了猪蹄里面，红曲米的作用在这里不光是上色了，现在有研究说是红曲米可以帮助降低胆固醇降血脂，而且制作肉类时还可以去腥解腻，今天是我第一次尝试使用红曲米，效果确实不错。

   我家那位回来看到我做的猪蹄以为炖糊了呢，问我上面那么多点点是啥呀？我说那是红曲米，你尝尝就知道了！结局就是一扫而光！

 

  所需食材：
主料：猪蹄1000g

辅料：红曲米15g   葱姜适量   小茴香香叶适量花   椒大料适量   生抽适量   料酒适量   广东米酒适量   白糖10g盐4g   干香菇10g   玉米油10g   开水一碗

制作过程：

1猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用。

2将猪蹄放入冷水锅内加热，水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分。

3准备好葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里。

4高压锅烧热加入半勺玉米油

5下入葱姜花椒大料和小茴香煸香

6然后加入红曲米煸炒几下

7加入焯烫好的控干水分的猪蹄

8翻炒几下

9加入碗汁

10加入白糖

11再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色。

12上面放上香菜和干香菇

13加入开水，水量跟猪蹄平就行。

14盖上盖子，把安全阀竖起，装好锥销，当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟

15等蒸汽放完打开盖子，用铲子翻几下，一锅美味的猪蹄就炖好喽！

 

如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多，可以在煤气灶上继续敞开盖子加热，将汤汁耗干，这样才会更香，我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。

 

  注意事项：加了红曲米以后汤汁变浓稠了，所以如果你不加的话就不用加这么多水。另外红曲米不用挑出去，可以吃掉的，很养生滴。