做菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。调料品的种类很多，
常用的有；
１、盐；能调剂口味咸、淡。
２、酱油；能调剂菜肴的色泽和口味。
３、味精；能调剂口味，使菜肴的味道鲜美。
４、料酒（绍兴酒）；颜色发黄，能去腥，膻邪味。
５、醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。
６、香油；能发出一种浓厚的香味，是调剂口味较好的油类之一。
７、猪油；由猪板油、水油、肥肉炼制而成，使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。
８、大葱油；将葱、姜放入热猪油中炸制而成，有特殊的葱香味。
９、葱椒油、将葱、花椒放入热猪油中炸制而成，有浓厚的麻辣香味。
10、卤虾油、鲜、味很浓。
11、辣椒油；用干辣椒和香油炸制而成。有辣香味。
12、红油、用红蔓、胡萝卜和猪油（最好是用鸡、鸭油）炸制而成，取其颜色、香韪，
13、辣香油；有辣、鲜口味。
14、花生油；主要用在炸菜上，炸制的菜肴呈金黄色、美观、香脆。
15、鸡、鸭唷；色泽黄亮、能调味、调色。
16、淀粉；粉状白色，在挂糊、勾芡时使用、可使菜肴、厚、好看，脆香可口。也可以用淀粉烹调菜肴。
17、花椒；麻辣味，适用于北方口味的菜肴。
18、大料（八角）；药香味，适用于北方口味的菜肴。
19、葱、韭、蒜；各有特殊的香味，是烹调下货、海味、肉类等各种菜肴不可缺少的调味品。
20、胡椒面；有辣、香味。
21、芥末面；有苦、辣味，多用于凉菜。
22、咖喱粉、色黄、味辣，多用于咖喱菜肴中。
23、蚝油；淡红色，鲜、咸味，一般用做蚝油菜肴。
24、麻酱；香味浓厚，多用在拌凉菜时用，也有用麻酱类烹制的热菜。
25、牛奶；奶香味，颜色乳白，营养丰富。
26、豆腐乳；有香、鲜、咸味，并能调色。
27、甜面酱（面酱、豆瓣酱）；有咸、鲜、香味，多用于酱爆菜。
28、老虎酱；由甜面蒋9、蒜泥、香油调制而成。多在食用锅烧菜、炸菜时蘸用。
29、蕃茄酱；红颜色，有甜、酸味，营养丰富，多用于蕃茄菜肴中，风味特殊。
30、桂花油；有浓厚的桂花香味，是甜菜的调味品。
31、冰糖；可做甜菜，是菜肴亮，甜味浓、香脆可口。
32、白糖；可用于甜菜，少量使用时能去腥味和提味。
33、糖色；能起调色的作用，色红、发亮。
34、蜂密；作密汁菜肴不可缺少的调味品。
35、白酒；能解腥、膻邪味，是作鸡类菜肴的调味品。
36、葡萄酒；能解腥、膻邪味，是作鸡类菜肴的调味品。
37、香蕉油；甜菜的调味品。
38、椒盐；由花椒和食盐放入热炒勺内，炒焦、碾细而成，咸香、麻味，一般在食用炸菜时蘸用。
39、椒麻；葱、姜、花椒调在一起，剁成泥而成，多在怪味菜肴中使用。
40、发粉；有发酵作用，可使食品发松和膨胀，在炸菜、调糊时使用，做出的菜松脆。
41、红曲；有干香味，取其色，多用于凉菜。
42、桂皮、茴香、甘草、丁香、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷，都是调味品。桂皮、茴香、甘草、
丁香、八角、称为五香粉。
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