剥壳蒸蟹

 

蟹蒸蛋羹：

“将蟹剥壳，取肉，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，帷去爪脚。”

其实那只螃蟹，在蒸煮前已经大卸八块，却遮掩在滑嫩如水的蛋羹上，即使是已经由青变红，仍然是虎虎生威，还是只得一个威字。

 

食材：梭子蟹一只、鸡蛋三只

配料：料酒、生姜、盐、金标酱油

做法：1、梭子蟹收拾好，留蟹壳，蟹身按平常一样软件，然后配料腌制十分钟。

      2、取鸡蛋三只，用筷子打散，倒入等量的温水，稍搅匀，再用筛子过滤好蛋液。

      3、取一只深口碗，将蟹拼凑成蟹样，倒入蛋液，覆盖上保鲜膜，蒸十分钟。

      4、在蒸好的蟹羹上倒入金标酱油即可。

 

美味叮咛：想蒸出好的蛋羹，要注意以下几点：一、打蛋不要起泡；二、蛋液必须过滤；三、蒸蛋时要盖上保鲜膜。