可以百变面包的配方

 

 

  

以前觉得“方子”是烘焙之人追求完美的法宝，曾一丝不苟的试过很多高人的不同方子。但随着操

作经验的增多，发现方子可以只有一个，只要用着顺手，就可以反复利用做各种造型的面包。

这样既可以减少失败率，还能更用心的体会操作中的各种细节，提高面包的膨发度柔软度。时间久

了那些数据印在脑海里，随手拈来，到这个时候就会有了属于自己的一个完美方子。

 

至于怎么将你借鉴的方子据为已有，还得靠自己琢磨，这个就像老中医手下的脉，意会是言传的无

限延伸。其实也并不是什么难事，无非是稀了下次减水的量，面团硬了当时就可以再多添加点水等

等的。一个方子多做几次你就会找到合适自己的配比，然后就可以一直用一直用，做多种的面包都

可以用此方。

 

比如做吐司，做方、圆、扁形的各种面包，还可以让小迷你掰开有料。讨家人欢喜的同时自己也能

领悟到以不变应万变的真谛，只要操作得当，可以随心所欲的以不变的原理玩出造型百变的面包。

 

还会发现随着操作经验的增多而会让面包越发的柔软、好味。

 

 

 

 

 

 

【椰蓉红豆面包】

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原料：高筋面粉250克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，水100克，鸡蛋1个，

      无盐黄油25克。

馅料：红豆椰蓉馅小半碗（红豆加水煮至绵软，然后加白糖、黄油、椰蓉拌匀即可）

做法：

  1.用后油法将原料和成能拉出薄膜的面团。

    过程是：和面—揉面至能撑出膜—加入黄油—揉面至油亮光滑。

  2.盖上湿布让面团发酵至原来的两倍大。

  3.将发酵好的面团取出，揉去气泡后醒面10分钟。

    然后将面团分成同等的小面团，分别擀薄后卷起后再醒十分钟。

 

 4.取一个小面卷，按圆后擀薄，上面放一大勺椰蓉红豆馅，然后收口包起成包子状。

 5.将包子收口向下，上面用利刀均匀的划口，然后放入模具做再次发酵。

 6.面包坯发满模具后，给表面轻刷一层全蛋液，然后放入预热160度的烤箱中，15分钟烤焙。

 

 

小贴士：

      面包小，烤制时时刻观察着，表面颜色微黄并能闻到香味就说明已经熟透了，

      以保烤出的面包软嫩。

      我用的是麦芬模具，分割的小面团大约是15-20克一个。

 

 

 

 

 

 

同一个方子制作的不同面包（250克面粉）

------------------------------------------------点击以下图片或文字查看详细做法

  
        红豆椰蓉面包卷…                   红豆椰蓉面包                     椰蓉豆沙面包

  
         火腿面包卷                      南瓜子油佛卡夏                      培根面包卷