蒸食物不能用自来水？

　　前段时间，网上盛传一条信息，宣称：“蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”

　　自来水中的氯，真的有这么可怕吗？

　　其实，家庭自来水里的游离氯含量极少，大约每升水里只有0.05毫克，用其蒸煮食物后，氯在食物中含量极低，网上的这种说法绝对是夸大其词，是没有科学根据的。

　　水中余氯对健康危害有多大

　　目前，自来水消毒有紫外线照射、臭氧、加氯消毒等办法。但比较来看，只有加氯为最简单、经济的办法。紫外线照射消毒自来水，方法很好，但是价格较为昂贵，而且长长的管道里如何用紫外线照射，这是很难控制的。因此，不少国家还是采用氯气来消毒自来水。
　　既然能杀菌，自然会有一定的毒性。但据了解，仅有少数几项流行病学调查显示，高氯自来水可能对健康有一定影响。比如长期饮用氯处理的水可能引发哮喘，氯及次氯酸会增加皮炎的风险。国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

　　真相：氯有刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。如果吞下少量含氯的漂白剂，食道、口腔、喉咙会受到刺激并可能导致呕吐。不过，自来水中的余氯远远达不到每升2毫克。所以，网络上的说法，显然是夸大其词，因为我们蒸煮食物的时候，余氯也会分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”完全是杞人忧天。