百分百成功的电饭煲蛋糕制作教程

燕926 2014-07-17

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很简单的方法，做过两次了，都很成功

主要材料

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电饭煲

所需工具

：

电动打蛋器等

制作步骤

：

第1步：
准备好材料:低筋面粉90克，砂糖20克（加入蛋黄），砂糖60克（加入蛋白），牛奶50克，色拉油50克，鸡蛋4个
第2步：
用分蛋器将鸡蛋的蛋白蛋黄分开（为了防止有破裂的蛋黄，最好每打一个蛋都先用小碗，等成功分开后将蛋白倒入打蛋盆中，再打下一个）
第3步：
20克砂糖倒入蛋黄中拌匀，打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致蛋糕的成品中出现较大的孔洞，从而导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄被打发了）
第4步：
上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油，牛奶，拌匀。（依然注意，拌匀即可，不要打发蛋黄）
第5步：
低筋面粉过筛，倒入上一步做好的混合液中拌匀。
Tips：低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点：A、轻轻拌匀即可，不要打发蛋黄；B、不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。
第6步：
拌匀后的样子~
第7步：
蛋白倒入打蛋盆内，加入两滴白醋或者柠檬汁，轻轻打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2档打至体积是原来的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3白糖，改5档狂打，打至硬性发泡成摩丝状。即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打到干性发泡状态了～
TIPS：A、盛蛋白的容器要保证无油无水，不然打发会失败。
B、加醋或柠檬汁是给鸡蛋白加入酸，使蛋白更容易打发，但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清，加了以后更容易些。
打发好蛋白是蛋糕成功的关键！（柔软蓬松的蛋糕就是靠打发蛋白的泡沫来支撑的，蛋白打发好基本就成功了，否则就是蛋饼）
第8步：
打发成硬性发泡的样子，乳白色奶油状。
我用的电动打蛋器，打发蛋白只需几分钟，如果用手动打发的话也行，据说时间很长，大概一个小时左右，我没有试过
第9步：
将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入第六步做好的蛋黄糊中，拌匀，然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内，翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。
TIPS：关于这一步的搅拌比较重要。 A、这一步中提到的所有的搅拌，都请一定不要用画圈的方式搅拌，画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。
B、但是也不要有恐惧的心理，只要蛋白打发到位，采用上下翻拌的方式，类似炒菜的样子，放心大胆地大幅翻拌肯定没问题，尽量幅度大的翻拌以减少次数。
C、注意拌匀，不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。
第10步：
拌匀的样子~
蛋糕糊就做好了
第11步：
这是我第二次做，尝试用了家里的电压力锅，上面有蛋糕键，先将锅底抹少量油预热，再把蛋糕糊倒入锅内，按下蛋糕键再按开始就行了。
（第一次我用的是普通的机械式电饭煲，就是只有加热和保温两个按钮，锅底倒少量油按下煮饭键预热，一会儿就会跳至保温，，将蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式，用厚毛巾盖住锅盖的出气孔，自动跳回保温后，闷20分钟。再次按下煮饭键，再闷20分钟。期间不能打开锅盖，一定要忍住~）
锅底抹油是为了防粘锅，可以用烘焙纸垫在锅底防粘。
第12步：
电压力锅有蛋糕键，第一次尝试中……
第13步：
会自动有40分钟的倒计时，拍照的时候只剩34分钟了
第14步：
时间到了，打开锅盖用牙签插入蛋糕中，看看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有就说明好了，如果有就再加热一次，取出锅，倒扣2分钟，把蛋糕倒扣出来，一定要倒扣，否则会塌。
刚出锅的时候太激动忘记拍照了-_-||
第15步：
看看切面组织，很细腻哟，口感很嫩，好好吃~自己做的无添加，以后再也不用出去买来历不明的蛋糕了，尽是不知品牌的油，泡打粉，香精……
幺女有我这个爱心妈妈好幸福^_^