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消暑/4大“去热”食材推荐/炎夏多吃酸苦食品/夏季吃海产品轻松防癌抗癌

 绿叶的图书馆88 2014-07-17

消暑从舌尖上开始 4大“去热”食材推荐

2014-07-16 10:14:08

消暑从舌尖上开始 4大“去热”食材推荐

凉粉地摊美食魅力巨大

“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”夏季里读着这样的文字,吃着冰爽可口的凉粉,是不是一种无比的享受?凉粉虽然被称为“地摊上的美食”,但其魅力之大,在夏季里尤其明显。

许多人都还记得那些拉着货车四下里吆喝卖凉粉的,并不像如今一样用刀子切,而是用一个特制的圆形的像浅勺般上面布满圆孔的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,晶莹的水晶一样粉条就从那一个个圆孔中出来了。

苦瓜用心经营苦尽甘来

热播纪录片《舌尖上的中国》曾经在第六集“五味的调和”中提到过这样一句话“中国人在品尝生活的甘甜之时,似乎也很善于欣赏苦。”这不禁让人想到夏季里很多人喜欢吃的一种食物——苦瓜。

在菜场里,苦瓜其实是颇能催发人购买欲望的一种菜,摊贩会在瓜皮上喷洒上清水,于是苦瓜的表皮便更是绿得脆,绿得新,不用咬上一口,便能感觉它的汁液满溢。

这种食物很有意思,喜欢它的人无论怎样做都是视为大爱,不喜欢的人则是连碰都不会碰一下。

中国有句俗话“苦口利夏”,苦瓜清热、解毒﹑败火、明目﹑抗菌。对于女性来说,还能养颜﹑瘦身。

丝瓜:快乐童年满架清凉

爬丝瓜架,摘扁豆花,那些年我们一起度过的童年你还记得吗?对于许多人而言,跟丝瓜有关的记忆其实远远多于餐桌上的一道菜。儿时,无论是摘下奶奶种的丝瓜花,还是吃着外婆做的油条炒丝瓜,都意味着,悠长而快乐的暑假就这样来到了。

长大了,你开始用“丝瓜水”洗脸,希望跟喜欢的男孩子约会时看起来更加漂亮;当了妈妈,你抛弃洗洁精学用丝瓜络洗碗,希望宝宝的餐具都安全没污染。

到菜场里挑选丝瓜,摊贩总爱跟你强调“放心,这是本地丝瓜,汤绝对不黑。”似乎认定了你一定会买回家为家人烧一道清凉解暑的丝瓜蛋汤,在炎热的季节里,有着清凉、利尿、活血、通经、解毒的功效。其实无论如何烧法,重要的是,烧给你吃的人,总是有爱的。

这个夏季,还有什么比丝瓜更能怀旧的蔬菜吗?用丝瓜皮及其丝瓜花一起熬水代茶,也有防暑解热之效。

鸭肉性本寒凉苦夏必食

虽然有诗云“春江水暖鸭先知”,但是要说到吃鸭还要听另一句俗话:“防苦夏,吃吃鸭。”夏季,是最适合吃鸭的时候。

不过,对南京人来说,鸭其实每个季节都在吃。但凡较大的居民区,周围总有一家需要排长队购买的鸭子店,每到夏季,这店生意尤其火爆,哪天下班晚去了一会,老板只会嘲你莞尔一笑,说一句“没得了”。

对于不想在大热天泡在厨房里与油烟打交道的南京人而言,还有啥比买上一份老少皆宜的烤鸭或盐水鸭带回家更便捷的美味了呢?

鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质,而且能防治疾病。因为属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。


炎夏多吃酸苦食品 日饮三汤

2014-07-16 10:06:05

炎夏多吃酸苦食品 日饮三汤

中医理论认为,从夏至这一天起,天气开始酷热而蒸闷,出汗多而耗津伤液。因此,长夏最宜补养津液,不但能安度盛夏,对防病健身、延年益寿也大有好处。

保证盐分拒绝冰冷

夏季气温高,出汗多,盐分损失也多,若心肌缺盐,心脏搏动就会出现失常。此时宜多食酸味,以固表多食咸味以补心。从阴阳学角度看,夏月伏阴在内,饮食不可过寒,少则犹可,贪多定会寒伤脾胃,令人吐泻。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤,虽是解渴消暑之佳品,但不宜冰镇饮用。

多吃酸苦健胃养脾

盛夏暑热最使人伤津耗气,加之体表毛细血管扩张,血液多集中于体表,胃肠血液相对不足,食欲减退。因此在盛夏吃点带有酸味、苦味的食品,如酸杏、苦瓜等,能防止出汗过多,对汗腺有收敛作用

日饮三汤一夏无忧

夏令喝汤既营养,又能补足水分。老鸭汤是夏令进补的最佳补汤。鸭属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。母鸡汤含有特殊抗病成分,有防治感冒、支气管炎的作用。番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效,最适合于男子饮用

夏季吃八大海产品 轻松防癌抗癌

2014-07-15 09:09:26

夏季吃八大海产品 轻松防癌抗癌

夏天来临,海产品成为饭桌上必不可少的美味菜肴。除了味道鲜美、营养价值丰富之外,部分海产品还具有强大的抗癌作用!

1.海参

海参中大量含有的硒能有效防癌抗癌能抑制癌细胞的生长和转移,海参中提取的“海参素”具有较好的抗癌作用。

其他功效:海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,可降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延缓衰老的作用。此外,海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,提高人体免疫力。

2.海藻类

包括海带、紫菜、螺旋藻等,都有一定抗癌作用。而海带含钙量较高,能调节平衡血液的酸碱度,同时,海带纤维不易被消化,吃后能促进肠内某些致癌物的排泄,有助于人体防癌保健。

其他功效:海藻含有多种维他命,主要的有维他命B12、C及E、生物素及烟碱酸,对人体新陈代谢、许多疾病的预防和恢复有着积极的作用。

3.海蜇

从海蜇中提取出的水母素,具有很强的抗癌效应。

其他功效:海蜇中含有蛋白质、糖类、钙、铁、维生素B1、B2、尼克酸,还含有丰富的碘及胆碱。每百克干海蜇含碘达132微克。海蜇性平,味咸,具有清热、降压、化痰、消积、润肠、安胎等功能。

4.黄花鱼

黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基,可治疗食道癌和胃癌。

其他功效:黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

5.牡蛎

牡蛎肉对癌细胞有抑制作用,牡蛎壳可促进脾脏增加抗体细胞的产生。

其他功效:牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质、降低血胆固醇浓度,可预防动脉硬化。此外,牡蛎含磷丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,因此吃牡蛎有利于身体对钙的吸收。

6.鲨鱼

鲨鱼是一种终身不得癌症的海生动物,鲨鱼软骨中有六七种蛋白质能抑制新生血管生长。而今,鲨鱼软骨已被不少国家引入治癌方案,其成功率高达50%以上。

其他功效:鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

7.带鱼

带鱼银色粉末状的细鳞是制作抗癌药的原料,可治白血病和癌症。

其他功效:带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

8.沙丁鱼

沙丁鱼富含优质核酸,能提高人体免疫功能,降低癌变的发生率。沙丁鱼还含微量元素硒和维生素E,有益于防癌抗癌。

其他功效:沙丁鱼富含磷脂,可以减少甘油三酸脂的产生,并逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度,保护心血管健康。

吃对彩色食物 赶走夏季坏心情

2014-07-13 06:55:49

导语:你是否注意到了,食物的色彩和心情的关系呢?如果你选对了食物的颜色,能够缓解压力,是心情放松、愉悦。下面分享6种能够缓解压力的彩色食物,一起来看看吧。

据有关专家介绍,各种色彩的食物对情绪的影响都有所不同,欢喜、愤怒、悲哀和快乐是人们最常见的四种情绪,而不同颜色的食物具有调节和改善心情的作用。专家指出,要最大限度地摄取颜色具有的能量,最好的办法是吃进肚子里。吃下食物的色彩,可调动起内在情绪。

例如红色菜肴使人们会感到亢奋;面对白色菜肴时,人们会感觉轻松;而黄色能产生令人振奋的效果,刺激大脑活动情况,感受到温暖与舒适。烹饪食物时应最大限度地利用食物本身的颜色,不进行过多加工。下面介绍各种色彩对情绪的影响和相对应的主要食物。

红色

吃对彩色食物 赶走夏季坏心情

这是一个在情感上非常强烈且有活力的颜色,能促进血液循环,振奋心情,给人以热烈喜庆、祥和、食欲感。如果在餐桌上有这类颜色的食物,你就会不知不觉地多吃几口,这样很容易为肥胖埋下隐患。

绿色

吃对彩色食物 赶走夏季坏心情

绿色代表着明媚、鲜活、自然。淡绿、葱绿和嫩绿意味着新鲜、清淡,有利于稳定心情和减缓紧张,与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。相应食物有菠菜、鳄梨、卷心菜和橄榄油。

黄色

吃对彩色食物 赶走夏季坏心情

黄色可刺激神经和激发能量,对集中精力和提高学习兴趣有帮助,尤其适合作为早餐和盒饭的颜色。相应食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黄等。

最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配,这两种颜色会让人感到非常“友好”,并且能过目不忘。

橙色

吃对彩色食物 赶走夏季坏心情

橙色是最能刺激食欲的颜色,在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、芒果、胡萝卜、洋葱。

粉红色

吃对彩色食物 赶走夏季坏心情

这种颜色象征爱和女性气质。在人们希望感受爱和温暖并变得温柔时,粉红色菜肴具有积极作用。相应食物有桃子、玫瑰红葡萄酒和猪肉。

白色

吃对彩色食物 赶走夏季坏心情

白色具有很强的能量,有助于激发创意或积极的想法。白色食品富含蛋白质等10多种营养元素,经人体消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必需的氨基酸。(图片均来自网络)

绿豆汤吃豆还是喝汤 有讲究!

2014-07-09 06:50:22

暑伏将至 如何煮碗充满爱意的绿豆汤

暑伏将至,面对火辣辣的太阳,一碗清凉的绿豆汤如同救命稻草。有些人会问,绿豆汤是吃豆好还是喝汤好呢?其实这要看你的需求。

吃豆还是喝汤?

清热:绿豆的清热之力在皮,所以说为了清热,煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的清热功效。

解毒:绿豆的解毒之功在内,所以说为了解毒,煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。

5种方法教你快速熬煮绿豆汤

1、绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。

2、分次加水。先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。

3.焖煮酥烂法:把绿豆淘洗干净,沥干水分,沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮,煮的绿豆汤吃起来比较软绵。

4.干锅炒煮法:将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂,大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法,多一个炒制过程,可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤,无需提前泡制!

5.懒人版巧煮绿豆汤:将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便,适合零厨艺无做饭经验的朋友选用,方便快捷。

特别心思的绿豆汤

如果你嫌弃这些绿豆汤都不足以表达你的爱意,那么你可以试试如下几款。

百合绿豆汤

原料:百合100克,绿豆200克,冰糖适量。

做法:将绿豆洗净,加入清水放火上慢慢烧煮(如时间限制,也可用高压锅快速烹煮)。在煮绿豆的同时,将百合剥开去皮洗净,待绿豆煮至开花时放入,继续煮至百合酥熟时,加入冰糖即可。凉后冷藏,味道更佳。

椰汁西米绿豆汤

原料:绿豆200克,西米200克,新鲜椰子一个(罐装椰汁也可),冰糖适量。

做法:将绿豆洗净,加水煮烂。高火使汤烧沸,将西米均匀的撒入,搅动(以免西米糊到锅底)直至西米透明。打开椰子,倒入椰汁拌匀,加入冰糖。端锅后晾凉,放入冰箱。

薏仁绿豆汤

原料:绿豆,薏仁各100克,适量蜂蜜。

做法:将绿豆,薏仁洗净一同放入盅中,加适量清水,用慢火炖熟后放入蜂蜜搅匀。

此汤有瘦身消脂,清热止渴,除痘美肤的功效。

夏季健康吃冰 这样吃不伤身

2014-07-08 10:24:13

夏季健康吃冰 这样吃不伤身

炎炎夏日,很多人都喜欢吃上一口冰淇淋。然而,很多人担心吃冰在给身体带来寒冷刺激的同时,还会引发腹泻、肠炎等问题。今天小编告诉你n个小妙招,让你解除忧虑,快乐吃冰、清凉度夏。

1、空腹不吃冰

千万不要把冰当做正餐,在空腹时直接让冰下肚,不但无法减肥,更可能招来许多病痛。

2、冰含口中,融化回温再吞下

吃冰的时候,先把吃下的冰含在口中,别急着吞下去,等到冰溶化后再慢慢吞入,降低冰对身体的刺激。

3、用靠近嘴唇的地方含冰

含冰时,不要以上颚来含,以免上颚腔附近的神经受到低温刺激而引发疼痛,甚至眩晕。含冰的位置要在口腔较前面的地方,也就是接近嘴唇的那一边。

4、先吃料再吃冰

如果要吃剉冰,最好先吃配料,等冰稍微融化一些后再吃,也可以降低伤害。

5、选择其他冷食

除了剉冰之外,也可以选择吃水果,这样不但能达到清凉解暑的功效,也不会直接受到冰的刺激。

6、月经前期、月经期间不吃冰

吃冰会让子宫收缩,使经血难以排除干净,造成经痛,进而导致经期不顺。挑对时间再吃冰!

7、几个时间段不吃冰

起床:8:00-9:00不吃冰。经过整晚空腹,如果刚起床就喝冰饮,会破坏胃功能、降低代谢喔!

午餐:11:00-12:00不吃冰饭前、饭后1小时避免吃冰,以免影响胃部蠕动,导致消化不良喔!

下午茶:13:00-15:00 这才是吃冰好时刻,有阳光的正午到下午3点前较适合吃冰,但要避开饭前或饭后1小时喔!

就寝:22:00-23:00不吃冰睡前吃冰的东西容易引起胃食道逆流,如果糖分很高的话,又会更严重喔!

8、剧烈运动后、或大量流汗时不吃冰

身体正在大量发汗或是运动后身体温度较高、血液循环较快,这时吃冰会让血管突然收缩,导致头痛,也可能引发喉痛、腹痛、腹泻等症状。

学学古人清淡酸咸避小暑

2014-07-07 06:41:45

学学古人清淡酸咸避小暑

当下,客家人常言:“小暑黄鳝赛人参。”鳝鱼在这个时节最为滋补,味鲜柔美,口感细嫩也少刺,若烹调得当,味道胜过一切河海鱼鲜。家常食制一般是蒜蓉或鼓椒来炒鳝片,姜丝、牛角椒、紫苏、蒜头与豆豉都是必不可少的佐料。黄鳝性温味甘,蛋白质含量较高,也具有补中益气、补肝脾的作用,对食积不消引起的腹泻有着较好的功效。

“小暑大暑,有米懒煮。”在这样酷热的天气里,有米也懒得煮吃,没什么兴致与胃口。小暑天吃冬瓜莲叶粥可以避暑,将冬瓜、莲叶与粳米同煮,也是合时令的食俗,民间历来就有小暑食新谷的习俗。在北方,人们习惯在小暑这一天用新米做粥喝,农民将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后人人尝喝新粥。是谓“小暑吃黍,大暑吃谷”。除了莲叶粥,小米枣仁粥、龙眼莲子粥、栗子桂圆粥等等都能够消夏暑并可以调理肠胃。其中小米粥应是最具滋补者,有着“天生万物,独厚五谷,粟米最佳”之说,这儿的粟米就是俗称之小米,小米春种秋收,得天地之气最全,得土气最厚,是以最养脾胃。

客家菜中,小暑这天的餐桌上,必有最家常的蜜汁藕,藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素和膳食纤维,具有清热养血除烦等功效。蜜汁藕的家常制法十分简单,将鲜藕以小火煨烂,切片后加适量蜂蜜,可随意食用,有安神助睡眠之功效,也能治血虚失眠。

关于小暑颐养身心的食方,唐代著名医师孙思邈言:“是月肝气微弱,脾旺,宜节约饮食。此时阴气内伏,暑热外蒸,纵意当风,任性食冷,故人多暴泄之患。”说的是暑热天不可过度劳累,暴饮暴食,也不可过度贪恋冰凉食饮,餐膳食物则要以鲜咸为佳,而不宜甜腻的食制,会让味蕾生出厌倦。而说到清热解毒的家常食制,清炒绿豆芽、凉拌丝瓜及黄瓜都是小暑时节最合时令的芽菜与瓜菜。

“小暑金将伏”,是指小暑与大暑之间入伏,所谓“伏”实际是指夏天正在嚣张,秋日必须伏藏。“头伏萝卜二伏菜,三伏还能种荞麦;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”奇怪得很,即便在冬天吃腻面食的人们,也绝不会因伏热天里热乎乎的饺子而燥热难当,还有在冷面多姿的面目里上海腊肉花生酱冷面、四川鸡丝冷面、日本荞麦冷面、韩国泡菜冷面,还有意大利生火腿彩椒冷面,总能有一碗得心意。

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