家传秘制酱脆瓜

【步骤】

用料：新鲜黄瓜6根     螺丝辣椒6个    姜10片     蒜20瓣     干红辣椒2个

调料：盐15g（黄瓜杀水用）   盐3g（腌渍黄瓜用）   酱油 600ml   白砂糖 200g    熟白芝麻2匙    花椒10粒    高度白酒少许

做法：
1.黄瓜洗净后浸泡在清水中，滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净

2.黄瓜去头去蒂，横着一切为二段，取其中一段纵向从中间切开（图JPG.3），再取其中一段再次纵向切开后，再纵切一刀（图JPG.3和图JPG.4），余下黄瓜全部如此处理完成

3.把切好的黄瓜条放入无水无油较深的干净器皿中，加入盐，用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜，上面压上重物，放在阴凉通风的地方6个小时以上（隔夜最好）

4.把压好的黄瓜条中的水倒掉备用

5.螺丝辣椒放在火上两面稍微烤一下至表皮发蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成条，和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内

6.把酱油和白糖倒入干净的锅内，中火煮开，用筷子搅拌，至白糖融化后关火晾凉

7.把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中，加入盐和1/3瓶盖高度白酒

8.把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜条上面

9.取一干净的锅，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后关火，拣出花椒后把油泼在辣椒圈上，搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏，当时就可以吃，腌渍两天后口感最好，吃的时候用干净的筷子捞取

小贴士：
1.腌渍这道酱菜的黄瓜不要去皮，但一定要清洗干净，带皮的黄瓜腌渍好后才会有脆脆的感觉，放在冰箱里更会加强脆劲儿，黄瓜在腌渍前一定要用重物压出水来，这样才会保证口感，也会更入味，我在黄瓜上面压了一个盆，盆里放的是袋装小豆，如果找不到重物，放一满盆水也可以

2.腌渍酱菜的酱油用黄豆酱油，通常超市里几大品牌的黄豆酱油都可以，买那种1L塑料桶包装的，性价比高

3.高度白酒不要多放，一点点就可以，但一定要有，加了白酒后的酱菜有一种特殊的香味，很勾人食欲，并且白酒也会起到防腐的作用

4.螺丝辣椒如果不在火上烤可以放在盖帘上在阳台上晒蔫一点，基本上要半天，然后清洗干净用厨房纸巾擦干再撕条，不吃辣的话把配方中所有带辣椒的步骤都去掉即可，不影响味道

5.这道小菜的腌渍中可以再加入300ml陈醋，吃起来口感脆嫩酸香，特别开胃下饭，喜欢酸辣风味小菜的朋友可以尝试一下

6.腌渍好的酱菜放在保鲜盒里放入冰箱，随吃随取，我用的是最小号的玻璃泡菜坛子，比较省地方，密封性能也不错