香煎茄片（粤菜 图解）

 

主料 茄子1个

辅料 柿子椒 1个 红尖椒 1个 虾米 1大勺 鸡蛋黄 2个 青蒜适量

调料 色拉油适量 食盐适量 鸡精适量 葱半大勺 姜半大勺 蒜半大勺 生抽 2茶勺 淀粉适量 高汤适量 白糖 1茶勺 胡椒粉 1茶勺

香煎茄片的做法

1.茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用

2.将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味

3.锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黄液，入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油，下葱姜蒜末炝锅

4.再下青红椒、海米略炒，倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开，倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可

烹饪技巧

1、茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。

2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了，而且海米也有咸味，所以烧至过程中就不用再加盐了，只需加点酱油调一下颜色就行了。

菜品特色

       香煎茄片是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。