发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
常看到有人将煳辣椒以堆放形式置于牛肉上,若依正宗的水煮牛肉制作方法衡量,这样堆放是不对的,不利于牛肉细嫩口感的形成。导致牛肉口感变老的原因在浇油上,浇油的目的本来是用热油将辣椒烫出香味,如果辣椒堆放在牛肉上,那么热油就会集中而浇,势必会使着油的牛肉质地变老。
正确的方法应该是把煳辣椒均匀地撒在牛肉上,热油在浇入时,同样会随其而冲,既把辣椒烫出了香味,也不会把牛肉烫得质老,这一点往往被司厨者所忽视。
来自: 慈悲诚意 > 《食全食美》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
这道菜简单大气,煮一煮就能吃,两三天做一次,孩子怎么吃都不腻
牛肉做法多样,无论炒、炖、煮、烤都别有风味,但笔者最喜欢的就是水煮牛肉,不过想做好水煮牛肉也是有诀窍的,有时做错一步,牛肉就会...
水煮牛肉想要好吃这一步是关键
品位牛肉丸
品位牛肉丸韩海波:我在西安时吃过一道“香菜牛肉丸”,口感富有弹性,汤汁酸辣开胃,尤其是最后加入的那一勺油泼辣子,使汤汁的香味提升了一个档次。牛肉丸制作:1、取没有肉筋和肥肉的牛通脊肉10斤剁...
家庭版水煮牛肉,麻与辣的结合,体验舌尖上的跳跃
今天给大家分享一道川味水煮牛肉,这是一道川菜里面最有名气的家常菜,用瘦黄牛肉为主食材,搭配上豆芽,鸭血,莴笋等等蔬菜一起烹饪而...
在四川,别看这些叫“水煮”的菜,每道都是下饭菜,你吃过几道?
水煮牛肉【第一道:水煮牛肉、口味:麻辣鲜香】水煮鱼片【第二道:水煮鱼片、口味:口感滑嫩、油而不腻】从小就爱吃鱼的我,尤其的喜欢这道“水煮鱼片”,口感滑嫩的鱼片,油而不腻,是最巴适的下饭菜...
牛肉为何一炒就老?别只会焯水,牢记这2步,牛肉鲜嫩入味
别只会焯水,牢记这2步,牛肉鲜嫩入味。抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感。油温烧...
牛肉的终极做法!超级下饭
水煮牛肉,这道典型川菜大家都不陌生吧,老远就闻到香味了,红汤上的辣椒欢快的翻腾着,咕嘟咕嘟的冒着热气,天冷的日子里就需要这样一...
重庆椒麻牛肉
重庆椒麻牛肉。鸡骨架/牛肉都要先焯水。1:卤好的牛肉成品770克。牛肉焯水后同鸡骨架放入锅里放水卤,卤30分钟泡15~20分钟,也要看牛肉软...
川菜24种味道烹调方法完全解密,看完你就会豁然开朗的(1)
油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。根据以上两个例子,我们可以看到一个非常重要的配料,郫县豆瓣,事实上郫县...
微信扫码,在手机上查看选中内容