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海鮮類 海參 功能︰補胃益精﹐養血潤燥。幫助造血﹐恢復體力﹐改善神經衰弱﹐延緩衰老﹐促進乳汁分泌。 預防︰癌症﹐糖尿病﹐高血脂及高血壓等。 營養成份︰蛋白質﹐脂肪﹐灰分﹐碳水化合物﹐磷﹐鈣、鐵﹐碘、維生素B群和煙等。 宜配食物 海參 — 木耳 海參和木耳都富含胶質且有助排便﹐除對筋骨有益且能加速膽固醇排出體外。 海參 — 豆腐 海參與豆腐一起烹煮時、可以加入適量的紅蘿蔔片和小黃瓜片﹐常吃可以養顏抗衰老。 忌配食物 海參 — 柿子 海參中富含蛋白質﹐苦與含單寧酸的柿子前後食用(10分鐘內)﹐會影響蛋白質的消化吸收﹐甚致會腹痛噁心及嘔吐。 食用宜忌 宜 — 高血壓、冠心病動脈硬化﹐癌症病人及療化療手術後的患者。 — 糖尿病﹐肝類及腎類、小便頻繁的患者。 — 產後體虛年老及營養良的人。 忌 — 感冒，咳嗽及氣喘的患者。 — 經常排便的人。 — 急性腸炎患者。 選購宜忌 要注意海參的肉質和含鹽量。海參的外表要參剌排例均勻，肉質肥厚，含鹽量低才是佳品。 推薦食譜 百合燒海參 — 4人份 材料：水發海參 300g 鮮百合 50g 蜜豆 160g 紅蘿蔔 50g 枸杞子 10g 姜片 20g 橄欖油少許 調味料：海鹽少許 作法：(1) 海參洗淨切菱形片，蜜豆洗淨去粗絲，紅蘿蔔切片，百合洗淨剝開成瓣狀備用。 (2) 以適量的油爆香姜片。 (3) 依序放入海參、蜜豆、紅蘿蔔片、枸杞子及鮮百合爆炒，再加入少許的海鹽調味便可。 熱量 65kcal 蛋白質 8g 碳水化合物 8g 脂肪 1g 適用對象：肺胃燥熱型糖尿病患者。 鱈魚 功能：抑制高血壓，降低胆固醇，活化腦細胞，抗癌，改善肝功能，抗衰老。 預防：骨質疏鬆，動脉硬化。 營養成分：蛋白質、維生素A和D、胺類、鈣、磷、鉀、鈉、EPA、DHA、牛磺痠等。 宜配食物 鱈魚 — 牛奶 鱈魚的維生素D有助於人體吸收鈣質，故與牛奶一起搭配食用，可強健骨骼。 鱈魚 — 南瓜 鱈魚缺少維生素C，故冬季易發生肌膚乾裂及感冒，若搭配南瓜一起食用，則可補充鱈魚中缺少的營養。 忌配食物 鱈魚 — 高鹽食物 鱈魚中富含的鉀有助人體將納排出，以抑制血壓上升，但若搭配高鹽食物，則會降低的功效，有害健康。 鱈魚 — 烤香腸 香腸是亞硝酸鹽的食物，若與富含胺類的鱈魚一起食用，易在體內合成大量的亞硝胺致癌物。 食用宜忌 宜 — 心血管疾病患者。 — 糖尿病患者。 — 夜盲症或乾眼症患者。 — 成長發育期的青少年。 忌 — 尿酸過高或痛風患者。 — 鱈魚肉質過於鬆軟﹐不宜做生魚片。 — 食用鱈魚時﹐不宜攝取過量鹽份。 選購宜忌 選購鱈魚時要撰富彈性肉質堅實、無異味者。質品較次的會出現肌肉鬆弛﹐魚肉彈性差的情況。 推薦食譜 葯膳鱈魚 — 4人份 材料︰鱈魚切片 39g 姜絲 10g 葯材︰黃精 30g 川芎 6g 當歸 25g 紅棗 6g 枸杞子 3g 作法︰ 1) 將黃精、川芎、當歸、紅棗、枸杞子放入1碗水﹐水熱者15分鐘成湯汁備用。 2) 鱈魚放入碟內、洒上姜絲入蒸鍋中隔水蒸熟(約15分鐘)。 3) 蒸好鱈魚淋上葯膳湯汁便可。 熱量 125kcal 蛋白質11g 脂肪 9g 適用對象︰脾胃氣虛型糖尿病患者。 鱔魚 功能︰補虛損、強筋骨﹐去風濕。降血壓﹐調節血糖、消除眼睛疲、活化腦細胞延緩衰老、抗癌。 預防︰冠心病、心臟血管疾病、動脈硬化貧血。 營養成份︰蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵、維生素B1、B2和鹼酸等。 宜配食物 鱔魚 — 豆腐 鱔魚與豆腐皆富含鈣質﹐同食可使鈣質營養加倍﹐並有助於發揮鱔魚維生素A的護眼功效。 鱔魚 — 蓮藕 鱔魚屬酸性﹐蓮藕屬鹼性、两者富含蛋白質﹐撘配同食可使體內酸鹼平衡。 忌配食物 鱔魚 — 菠菜 鱔魚味中性温且肥美，而菠菜郤偏寒涼﹐两者性味功能皆不相合﹐同食易導致腹瀉。 鱔魚 — 豬肉 鱔魚與豬肉一起吃可能中毒嚴重者甚至會致命﹐因此不宜同吃。 食用宜忌 宜 — 糖尿病及心血管疾病患者。 — 子宮下垂﹐內痔出血患者。 — 身體虛弱、營養不良的人。 忌 — 支氣管炎患者。 — 搔癢性皮膚病患者。 — 紅斑狼瘡患者。 選購宜忌 購買鱔魚應挑選表皮柔軟﹐肉質細緻﹐聞起來沒有嗅味﹐表皮呈現灰黃色為佳。 推薦食譜 葛杞香鱔 — 1人份 材料︰鱔魚半斤 青蔥適量 姜片3片 葯材︰枸杞子 10g 葛根 2g 調味料︰海鹽少量 米酒少量 清水 20ml 作法︰ 1) 把鱔魚洗淨﹐去內臟﹐葛根切片﹐蔥切段﹐姜片切好﹐備用。 2) 將鱔魚用海鹽、姜片、米酒、拌勻醃漬30分鐘﹐放入葛根﹐加入清水。 3) 把醃製好的鱔魚置入蒸籠內﹐用大火隔水蒸10分鐘﹐最後洒上杞子﹐再蒸2分鐘便可。 熱量 34kcal 蛋白質 7.2g 脂肪 0.4g 適用對象︰一般糖尿病及控制體重患者。 蛤蜊(蜆) 功能︰滋陽、化痰﹐軟堅。 預防︰動脈硬化﹐高血壓﹐心臟病、貧血。 營養成份︰蛋白質﹐牛磺酸、維生素B12、維生素E、鐵、鈣、鈉、鉀、磷、鋅。另外據近代研究﹐蛤蜊具有很好的抗癌作用﹐是一種理想的抗癌食品。 宜配食物 蛤蜊 — 涼瓜 涼瓜含有豐富的維生素C及豐富的鐵質﹐具有養膚美容﹐延緩衰老的功效。所以兩種食材一起食用有潤膚、烏髮的功效。 蛤蜊 —菠菜 菠菜中富含鐵質及維生素C﹐可提升蛤蜊中鐵質圶人體的吸收率﹐進而達到改善貧血、促進發育的功效。 忌配食物 蛤蜊 —芹菜 蛤蜊與芹菜一起食用﹐因大家都是較寒涼食物﹐容易造成腹瀉﹐所以應避免一起食用。 蛤蜊 — 牡蠣 蛤蜊富含鐵質﹐但牡蠣中欲富含鋅會破壞人體對鐵質的吸收﹐因此兩者不宜搭配食用。 食用宜忌 宜 — 高膽固醇、高血脂體質的人食用。 — 患有貧血及水腫症狀人仕。 — 患有支氣管類的人仕。 — 患有甲狀腺腫大的人仕。 忌 — 痛風及尿酸過高的患者。 — 皮膚過敏體質人仕。 — 經期、腹痛、腹瀉或產後婦女。 選購宜忌 挑選重點為貝殼帶有光澤﹐具確實緊閉﹐將二顆蜆彼此搞打﹐會發出清澄聲音。貝殼放入鹽水後蜆肉會噴水。宜選購帶有貝殼的新鮮蜆肉﹐已去殼則要選舉富有彈力與光澤的﹐一旦發現蜆肉模不明﹐就表示肉質己不鮮嫩了。 推薦食譜 杞香蛤蜊 材料︰蛤蜊 700g 生姜 12g 清水 2杯 葯材︰枸杞子 5g 五味子2g 調味料︰海鹽適量 米酒1茶匙 清洗材料︰海鹽水湯匙 清水8杯 作法︰ 1) 蛤蜊清洗後用海鹽水3湯匙放入8杯清水﹐待蛤蜊吐沙。 2) 姜洗淨後,﹐削皮、刨絲備用。 3) 燒滾2杯清水﹐入蛤蜊、五味子、姜絲、米酒以大火燒開﹐再放入杞子待蛤蜊完全開殼後(約8分鐘)﹐下適量海鹽調味便可。 熱量85kcal 蛋白質14g 脂肪1g 碳水化合物5g 適宜對象︰一般糖尿病患者。 墨魚 功能︰滋陽﹐養血。滋補脾腎﹐補血眽、調經理氣﹐利胎產。降低血液中膽固醇﹐降血壓﹐強化肝臟促進發育。 預防︰高血壓、動脈硬化﹐心臟病、腦中風、老年痴呆、心血管疾病、細胞老化。 營養成分︰蛋白質、維生素E、鉀、鋅豐富的牛礦酸等。 宜配食物 墨魚 — 西蘭花 西蘭花富含維生素C及膳食纖維﹐除補充墨魚以外的營養成分﹐還可預防感冒幫助消化。 墨魚 — 南瓜 南瓜中含有墨魚缺少的胡蘿蔔素﹐兩者配合食用﹐有護眼及增強視力的效果。 忌配食物 墨魚 — 酸性果汁 墨魚中富含蛋白質而果汁的酸性成份易與蛋白質產生化學作用﹐進而影響蛋白質的吸收。 食用宜忌 宜 — 高血壓﹐高血脂及動脈硬化患者。 — 成長發育期的兒童及青少年 — 中老年人。 — 墨魚中的優良蛋白有助於消化及吸收﹐牛磺酸屬於胺基酸固醇的作用﹐能預防血管方面的生活習慣病﹐除強化肝臟功能及解毒作用外﹐還能改善與預防神經系統的疾病。墨魚含豐富的鋅﹐能促進發育保護味覺與嗅覺的神經系統。尤其適合貧血腰痛勞損﹐神經衰弱及產婦食用。 忌 — 痛風及尿酸患者。 — 對海產過敏或濕疹人仕。 — 不宜桃選墨魚身較軟及較紅的品質。 選購宜忌 應選擇黑褐色的表皮上,﹐出現小斑點﹐眼睛黑色清澈、外表深紅褐色的墨魚才算新鮮。 推薦食譜 羅勒海鮮意大利麵 — 1人份 材料︰義大利麵80g 草蝦仁3隻 紅蕃茄200克 黃椒15克 羅勒葉適量 蜆3個 鮮墨魚30克 洋蔥35克 西蘭花50克 清水6杯 海鹽少許 調味料︰橄欖油2茶匙 海鹽少許 作法︰ 1) 煮沸4杯清水﹐加入海鹽﹐再將義大利麵煮熟(約8分鐘)再用冷水沖1包備用。 2) 洋蔥洗淨去皮切丁﹐鮮墨魚切條界花﹐西蘭花切成中朵﹐黃椒、紅椒洗淨去了切絲備用。 3) 蕃茄切成大塊﹐用撹拌機打成漿製成蕃茄醬汁﹐羅勒葉切碎備用。 4) 煮沸2杯清水加入適量海鹽﹐將西蘭花燙熟(約4分鐘)備用。 5) 蝦仁從背去腸﹐去殼洗淨﹐蜆用鹽水浸30分鐘吐沙 6) 起油鍋爆香洋蔥、黃椒、紅椒、再放入蜆、蝦仁、鮮墨魚﹐義大利麵適量海鹽及水一起爆炒煮熟(約10分鐘)。 7) 將煮好的意大利麵淋上自製蕃茄汁洒上羅勒葉並將西蘭花放入便可。 熱量503kcal 蛋白質24g 脂肪11g 碳水化合物72g 適用對象︰一般糖尿病患者。 鮑魚 功能︰滋陽﹐清熱益精明目﹐清肝火調節身體機能﹐強化骨骼。 預防︰高血壓﹐高血脂﹐甲亢﹐眼睛乾澀及視力減弱及癌症。 營養成份︰蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀。鮑魚中含中有〝鮑魚素Ⅰ〞和〝鮑魚素Ⅱ〞﹐兩者有較強的抑制癌細胞作用。 宜配食物 鮑魚 — 西蘭花 鮑魚中缺少類胡蘿蔔素﹐搭配含類胡蘿蔔素的花椰菜﹐可補其不足﹐有美膚的功效。 鮑魚 — 牛奶 鮑魚和牛奶都富含鈣質﹐且牛奶中還有多種維生素﹐兩者搭配﹐可減緩更年期不適及促進發育。 忌配食物 鮑魚 — 橘子 鮑魚中富含鈣質﹐而橘子中的單寧酸會與鈣產生凝結作用﹐在胃腸道中形成結石。 鮑魚 — 牡蠣 鮑魚中富含鐵質而牡蠣(蠔)中的鋅會影響鐵質吸收﹐故兩者不宜撘配食用。 食用宜忌 宜 — 適宜肺結核﹐乾咳無痰、手足心熱者。 — 適宜高血壓、高血脂和甲亢者。 — 適宜各種癌症患者及放酸化療後食用。 — 適宜青盲內障及久病體虛者。 — 婦女陽虛內熱﹐月經過多、白帶多以及更年期綜合症者。 忌 — 鮑魚是屬於高普林的食物﹐會增加血液中尿酸濃度﹐故痛風及尿酸過高的人仕最好少吃或不吃。 — 感冒發燒﹐喉痛不適人仕 — 鮑魚中富含的高蛋白質不容易被消化﹐故老人、消化不良、脾胃較虛弱人仕進食會可能出現胃痛。 選購宜忌 若選購新鮮的臺灣鮑﹐應觀察鮑魚是否還在活動﹐且可用手輕輕觸其肉身﹐若有粘稠感﹐則表示新鮮度不夠﹐不宜選購。 推薦食譜 干貝鮑魚雞粒粥 — 1人份 材料︰鮮鮑魚25g 干貝2粒 雞胸肉(去皮)30g白米60g 冬菇1粒 紅蘿蔔15g 綠瓜50g 芹菜15g 蝦米1g 清水6碗 葯材︰苡仁10g 作法︰ 1) 將苡仁與清水用1︰1的比例浸泡半小時備用﹐干貝用半碗清水浸軟(約20分鐘)撕成細絲備用。 2) 將白米與清水用1︰2的比例浸泡2小時備用。 3) 冬菇浸泡清水20分鐘後去蒂切絲1。 4) 綠瓜去皮切片備用。 5) 將鮮鮑魚、雞胸肉洗淨切小丁﹐紅蘿蔔洗淨去皮切絲﹐芹菜洗淨後去葉切末。 6) 將苡仁﹐白米、鮑魚﹐雞胸肉﹐香菇、紅蘿蔔、干貝綠瓜、蝦米加入6碗清水﹐水沸後收慢火煮成粥(約1小時)最後洒上芹菜末便可。 熱量380kcal 蛋白質23g 脂肪6g 碳水化合物55g 適合對象︰一般糖尿病患者。 蔬菜頪 南瓜 功能︰補中益氣﹐消炎止痛、解毒殺蟲、益心肺、通利大小二便、助消化、護膚。 預防︰糖尿病﹐感冒、結腸癌、動脈硬化、高血壓、冰冷症。 營養成份︰富含脂肪油2%(亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯)、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E和鈣、鐵、鋅、鈷、磷﹐鎂、鉀、銅等。糖類有葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇及困胶等。其中胡蘿卜素和維生素C含量在瓜類中較高。 宜配食物 南瓜 —糙米 南瓜含葉酸﹐糙米含鐵質﹐同煮成菜飯有助改善貧血、消除疲勞﹐能令面色紅潤。 南瓜 —蓮子 南瓜與蓮子一起烹煮食用﹐可以幫助腸胃蠕動﹐有促進排便、排毒的功效﹐尤其造成減肥人仕食用。 忌配食物 南瓜 — 醋 含澱粉的南瓜與含有醋酸的醋同食﹐會干擾澱粉的分解使澱粉在胃中滯留而腐敗﹐不利健康。 南瓜 — 豬肝 南瓜中的膳食纖維遇到豬肝中的銅﹐會降低對銅的吸收﹐可會造成腹脹。 食用宜忌 宜 — 常吃南瓜有助於防止糖尿病；南瓜中含有豐富的果酸和微量元素鈷﹐果酸可延緩腸道對糖和脂質的吸收﹐而鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素。 — 南瓜有效地防止高血壓、肝臟及腎臟的病變。 — 能消除致癌物質 — 亞硝酸銨的突變作用﹐其中的果酸還可以中和與清除體內重金屬和部份農藥﹐因此有防癌、防中毒的作用。 — 有助肝、腎功能減弱的人增強肝腎細胞的再生能力。 忌 — 濕熱人仕最好少吃。 —黃疸病患者宜少吃。 —毒瘡患者不宜多吃。 選購宜忌 選擇時應挑選較為重實者。如果購買已剖開的南瓜時﹐則要選擇果肉呈現深黃色、肉厚﹐切口新鮮水嫩不乾燥者為佳。 推薦食譜 黑棗南瓜湯圓 — 1人份 材料︰粟粉 40g 南瓜肉135g 黑棗9個 清水3碗 調味料︰代糖 10g 作法︰1)南瓜削皮去籽後﹐隔水蒸30分鐘﹐蒸熟後搗成液﹐趁熱拌入5g代糖﹐再入粟粉揉成糰。 2)將南瓜糰搓成長條再切小段﹐搓成小圓﹐便成為南瓜湯圓。 3)將南瓜放入1?碗煮沸熱水中﹐煮至浮起後便可撈起放入碗中。 4)黑棗加1?碗水煮數沸﹐致黑棗略軟(約4分鐘)﹐拌入5g代糖﹐最後南瓜湯圓煮沸便可。 熱量 蛋白質 碳水化合物 264kcal 6g 60g 適用對象︰一般糖尿病患者。 譚莉英 2007 年 6 月 1 日完稿 版權：在任何未經 千草醫藥坊以書面同意的方法下，閣下必須同意不得修改、再造、再傳播、散佈、出賣、分派、公開、廣播、流傳本網站任何內容或資訊或將其當作商業功績，或是利用本網站內容或資訊去達成任何不合法的目的。 |
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