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炒菜
1、烹饪炒菜前，要仔细检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2、打开风机开关通风后，才打开液化气，柴油关阀。
标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
5、备好调料
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6、炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
7、清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物，无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
8、保管：将未炒完的菜及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
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