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误区一，很多人都是先切再洗。像豆角这类比叫麻烦清洗的蔬菜很多人都喜欢切完后再洗，但是这样蔬菜中的营养物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜营养物质容易流失。 误区二，大量蔬菜长时间放置。由于很多人平常工作时间忙就会买很多蔬菜冷藏起来，但是大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。也有一些蔬菜时间久了就会变蔫。这样的蔬菜维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。 误区三，挤掉蔬菜的菜汁。很多人再包水饺的时候容易把白菜或者冬瓜等蔬菜的菜汁挤掉减少水分，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。 误区四，盲目生吃或者吃隔夜隔顿的蔬菜。有些蔬菜本身含有大量毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等必须要完全加热熟透后才能食用。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。有的人为了省事就会做很多吃不完留着下顿吃，但经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。 误区五，烧煮时间过长且加油过多。烧煮时间长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂错误9菜汤必须倒掉烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当。 误区六，倒掉菜汤。烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。 误区七，认为蔬菜是越多越好。蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；大量纤维素会影响钙、锌吸收。 |
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