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主料：猪蹄 配料：香葱、葱结、老姜、蒜 调料：菜籽油、泡姜、泡椒、大料、三奈、香叶、白糖、胡椒面、花椒粒、白酒、郫县豆瓣、鸡精 做法： 1、首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，最后把猪蹄剁成块状。 2、把猪蹄冷水放入锅中，大火烧开加白酒煮出血末。 3、猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。 4、把泡姜、泡椒切好，另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。 5、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。 6、然后倒入猪蹄、葱结。 7、翻炒均匀，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。 8、加入开水没过猪蹄，大火烧开。 9、烧开后倒入砂锅中，小火慢炖。 10、小火煲至两个小时左右。 11、捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。（小砂锅提前用开水烫过） 12、撒上葱花，一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦！
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