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煮牛肉：加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，牛肉炖得快，炖得烂，且味道鲜美。  煮骨头汤：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，还可保存汤中的维生素；再放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。  炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。（做酱香鸡丁的时候，把鸡胸肉切成丁混着淀粉、料酒和盐腌一会，所以肉很粗糙，按这个方法以后肉质没有那么粗糙了）  煮火腿：煮前将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。  煮猪肚：千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。  烧豆腐：加少许豆腐乳或汁，味道芳香。  煮绿豆汤：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 （如果你也是夏天喜欢喝绿豆汤的朋友，此法不得不学呀！嘿嘿！）  煮蛋：在水中加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。（水煮鸡蛋，喜欢用烫烫的鸡蛋来在脸上滚，很舒服，所以不能裂壳呀！）  煎荷包蛋：煎之前在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。  煮水饺：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。（经常煮饺子吃，放盐还有紫菜、葱花，味道好极了）  煮面条：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。  |
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