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粥是我们主要的佐餐食品，尤其以早饭为主，无论从中医还是西医的角度看，粥对人体的好处都不容置疑,那么下面教你制作美味的皮蛋瘦肉粥。  一、做好皮蛋瘦肉粥的秘诀 1、挑米 煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软 2、煮粥的米要预先腌 约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉 煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味 4、煮粥的水要充分沸腾才下材料 大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5、先大火，后小火，火候要足 水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 6、粥的质感处理 在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃  二、皮蛋瘦肉粥 主料：大米1量杯 瘦肉100克 皮蛋2个 姜1小块 香葱1根 香油半茶匙 盐1茶匙 制作工艺： 1、姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟  2、起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟  3、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁  4、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净，然后倒入一半皮蛋  5、再倒入姜丝，煮约2分钟，浸泡后的米捞出，倒入电饭煲 6、将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位处  7、在菜单中选择稠粥功能，按下煮饭键，开始煲煮  8、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟  9、根据个人口味加入适量盐，最后撒入香葱碎即可  三、7步懒人版皮蛋瘦肉粥 主料：大米50克 辅料：猪里脊肉50克 松花蛋2枚 盐1小勺 姜3片 小葱1根 水适量 制作工艺： 1、大米洗净后倒入电饭煲中，并倒入约大米7倍的清水 2、用小锅将开水煮沸，将里脊肉放入锅中，保持大火煮出血沫，然后将肉块捞出放入电饭煲中 3、皮蛋切成小丁，姜去皮切成片，将皮蛋和姜片一共放入电饭煲中，开启煲粥功能 4、约20分钟后打开电饭煲，顺时针用勺子将粥搅动约1分钟，然后盖上锅盖继续 5、在煲粥程序结束前十分钟时，将另一个皮蛋切成小丁，倒入锅中 6、同时将肉块捞出，用手撕成肉丝，然后倒回锅中，继续至煲粥程序完成 7、吃的时候切点小葱，再撒上适量盐即可  四、姜丝皮蛋瘦肉粥 主料：粳米100克 清水1000ml 松花蛋1个 猪里脊肉60克 油条1根 辅料：花雕10ml 盐2克 白胡椒粉一小撮 玉米淀粉1勺 姜丝10克 小葱2根 白胡椒粉 香油适量 制作工艺： 1、粳米洗净下入锅中锅开后转小火煮制 2、煮制中不时用勺子搅拌以避免粘锅 3、油条切小块入烤箱180度10分钟左右烤至酥脆后取出备用 4、里脊肉切细丝加入腌肉调料抓匀后腌制备用 5、姜切细丝，小葱切末备用 6、白粥煮制约25分钟左右变为略微粘稠状后下入切碎的皮蛋碎 7、下入姜丝煮制约5分钟 8、松散的下入腌好的肉丝 9、肉丝下锅后煮至变色成熟即可关火，盛出撒姜丝，油条碎，白胡椒粉，香油少许即可 |
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