湘菜--麻仁香酥鸭的做法视频

2014-07-28  厨人

湘菜--麻仁香酥鸭的做法视频

时 

以下是文本菜谱,供大家参考:

原料:

肥鸭1只2000克    味精1.5克    芝麻50克    花椒20粒    熟猪肥膘肉50克    花椒粉1克    熟瘦火腿10克    葱15克    香菜100克    姜15克    鸡蛋1个    干淀粉50克    鸡蛋清3个    面粉50克    绍酒25克    芝麻油10克    精盐8克    花生油1000克 (约耗100克)    白糖5克

做法:

1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;

2. 再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;

3. 晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;

4. 火腿切成末;

5. 肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;

6. 鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;

7. 香菜摘洗干净;

8. 将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;

9. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;

10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平?铮?

11. 将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;

12. 铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;

13. 炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;

14. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条;

15. 切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

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