以下是文本菜谱,供大家参考: 主料:鲤鱼750克。
辅料:青豆10克 玉兰片15克 淀粉(蚕豆)30克 火腿15克 香菇(干)10克 小麦面粉20克 鸡蛋60克。
调料:小葱10克 番茄酱50克 姜1克 香菜20克 味精2克 盐3克 白砂糖20克 香油3克 黄酒25克 猪油(炼制)70克 。 做法: 1、将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的两片;
2、鲤鱼洗净后盛入盘中,用黄酒、精盐抹遍鱼身,腌约10分钟,擦干水待用;
3、将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁;
4、将鸡蛋磕入碗内搅发,加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面;
5、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透;
6、将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼和头部相连,身、尾分开的形状,似两条鱼;
7、炒锅内留油25克,烧至六成热时,放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味,接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开;
8、用湿淀粉勾芡成白汁,浇在一片鱼腹上;
9、炒锅内放熟猪油,烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另一片鱼腹上;
10、两片鱼身再浇上芝麻油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。 |