炎炎夏季解暑开胃菜

炎炎夏季解暑开胃菜——酸梅薄荷鸭

(2014-07-28 08:46:28)

很多人都喜欢吃鸭子，鸭子的做法真是太多了，烤鸭、卤鸭、白切、干锅、红烧、炖汤等等，但是日常最快捷最常做的应该的就炒鸭吧，加点自己喜欢的配料焖一焖就行。非常推荐这道菜，真是清新开胃极了。这段时间确实太热了，我下班回家都不想下厨做饭，天热人也变得懒惰了，又没什么胃口，晚餐经常是简单的凉拌菜。其实鸭肉是很适合夏季吃的，我们广西人也很喜欢吃鸭子，这次遗憾的是没能用自制的酸梅，买了酸梅酱代替也还不错。

 

 

还有一道很好吃的菜推荐给大家，广西的特色美食——广西柠檬鸭 

 

 

 

用料：嫩鸭半只、薄荷1小把、话梅8粒（不放也可）、酸梅酱30ml、大葱1段、老姜1块、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、盐少许、油适量

 

做法：

 

1.鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子；

 

2.锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块汆烫变色，捞出控干备用；

 

3.炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐和适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟；

 

4.待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。

 

 

煮妇心得：

 

     鸭肉有些腥味，在烹调前最后汆煮一下，去除血水，这样可以减少异味。

 

    我不喜欢用老鸭子来炒，很难煮烂，又咬不动，买的嫩鸭不用焖太长时间，鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜。

    

     煮好后可以品尝一下酸甜度，如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。

 

 

 

鸭肉的宜忌：

    鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 

    鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

　　对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。