谁动了我的秃黄油

文/殳俏

在过去，江南贤惠主妇的一大必备技能即是拆蟹粉，彼时阳澄湖大闸蟹的威名还未远播至全国各地，更别提世界各地，是以到了季节，湖里的蟹还够江南人家吃剩有余的。犹记得奶奶和姑婆在蟹肥膏腴的日子里，把那些吃不完的大闸蟹一点点拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏来，几个沉静的老年妇女坐在一起，手沾蟹油，面色安详，却又不动声色地说些家族邻里的八卦。小孩子就在旁边跑来跑去玩耍，有时看一眼，不免馋虫发作，就要讨纯蟹黄来吃。但一定会被老太太们回说：“这是要用来做蟹粉狮子头的。”遂只能悻悻离去。

拆出来的蟹肉蟹黄蟹膏要用绍兴酒加猪油炒，炒完了封在瓶子里，一打开就浓香扑鼻，不打开其实也已经能想象到这是何等的好东西。但大多数时候，这果然是用来做蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、炒蟹粉年糕之类的配料，空口吃只能存留在想象中，何况老人们都说，这一口下去，可不是跟红楼梦里说的一样，脂油蒙了心。

今年，得到朋友馈赠的好东西，名曰“秃黄油”和“瑶柱蟹肉”，其实就是民间蟹粉的升级版，一瓶是纯的蟹黄炒蟹膏，另一瓶则是瑶竹炒蟹胸肉。比起家常版的蟹肉蟹黄蟹膏全部混合一气的吃法，这还真是高级了不少。且家常版的蟹粉，常常能吃出一小片蟹壳来，一方面显示其天然性，一方面又让人好奇地猜着，到底是哪位姑奶奶在拆蟹粉时又开了小差。如今吃这豪气纯然的秃黄油，一点顾虑也不用有，却叫人内心忐忑起来，仍然以小时候的吃法，小嘴抿着一寸一寸地让蟹粉在口中前进。朋友笑我仍不具有一口吞下胆固醇的无畏豪情，我说，你懂什么呀，只有这样才能品出鲜来呢，否则，这蟹粉跟咸蛋黄又有什么两样呢。

如今，吃大闸蟹的人多了，爱食蟹粉菜的人自然也与日俱增。比起耐着性子剥空一只整蟹，大多数人当然是更容易受蟹粉的诱惑。传统的蟹粉菜通通重新粉墨登场，只是不再以江南小馔的身段在小饭桌上娇羞一笑，而都是宴请豪席上最赚人啧啧赞叹的头牌了。但要我说，我仍觉得，再怎么精雕细刻，推陈出新的蟹粉菜，也比不上自家存了一罐手工剥出的炒得喷香的蟹粉，想吃的时候，或者就面，或者拌饭，甚至洋为中用，舀一小勺放在上好的法棍切片上，让面包吸足了黄澄澄的蟹油，再滴上几滴自家做的蟹醋，那味道，不叫作惬意又能叫作什么呢。