美味无敌百蘸酱

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
胛心肉适量	饺子皮
姜末
辅料
盐	料酒
胡椒粉	生抽
色拉油

美味无敌百蘸酱---鲜肉蛤蜊饺的做法步骤

1. 空盆一个，一勺辣椒酱

2. 二勺姜末

3. 三勺水淀粉

4. 四勺酱油

5. 五勺白糖

6. 六勺米醋

7. 七勺清水（搅拌均匀）

8. 坐锅热油（小半勺）

9. 倒入调料，慢慢搅拌，直至蘸酱变浓稠，淋上少许香油即可（不放香油也可以）

10. 胛心肉绞成肉泥，加盐，料酒，姜末，生抽，胡椒粉，色拉油搅拌均匀，静置10分钟

11. 取一饺子皮，摊开手心，放适量肉泥在皮中心

12. 用手指在饺子皮上边缘抹湿润

13. 饺子皮对折，边缘压紧

14. 从下端边缘，从外往里翻

15. 依次翻到另一端收口

16. 全部包好，等待下锅

17. 坐锅热水，加少许盐，香葱段煮沸

18. 下饺子，用勺子背部边缘稍许推动

19. 开盖大火煮开，至饺子浮起

20. 用适量冷水点住开水，盖锅盖

21. 再次煮沸就可以捞出装盘了

小贴士

1。按照这个方子，对于我的口味有点偏甜，不喜欢甜味重的可以适当减少白糖的量，喜欢吃辣的可以点辣椒酱。
2。煮饺子的水中放适量盐，放入大葱段，都是为了防止饺子皮粘破
3。煮饺子要遵循：先开锅煮皮，再盖锅煮馅”的原则。这样的饺子熟得均匀，皮也不易，可以做到即不粘又好吃。