【火锅底料、麻辣烫、冷锅串串、油碟和干碟】的做法 材料： 火锅底料的用料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（ 30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。 油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。 干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。 2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。 3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。 4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。 5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。 6．继续加入花椒粒炒出香气。 7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。 8．五香料滤干水分，加进去一起炒。 9．加入白酒慢炒。 10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。 11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。 12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。 13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。 14．将油碟的材料混合在一起。 15．汤底煮好后加入少许的盐。 16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
1．如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。 2．可以在火锅里涮的食材有很多，看大家怎么喜欢怎么吃：羊肉、肥牛、鹌鹑蛋、莲藕、干豆腐、小肠、黄瓜、鱿鱼须、蟹棒、肥肠、午餐肉、土豆片和其它绿色菜等。 3．以上，从炒麻辣火锅底料到油碟、干碟的制作，我也只是学习的阶段，试验后感觉味道还不错，大家也可以试试！也希望大家多给我提各种建议，我期待做出更地道的火锅来。
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