素食美味茄子宴（图）一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、湿淀粉75克，油750克。调料：碘盐5克，天然味素3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。2葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
3勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。4勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好二、菊花茄子
主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，天然味素4克，白糖25克，葱姜末各3克。制作：1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒
少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、
味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，天然味素4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3
克。制作：1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、天然味素、湿淀粉、少许汤对成汁待用。3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的
汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键：炸茄花时要热油。四、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，馅100克。配料：素火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，天然味素4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。2把馅加葱末、姜末、盐、味素搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上素火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3勺内放少许底油，加汤、盐、天然味素，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。关键：掌握好蒸的时间。
五、糖醋茄块
主料：嫩茄子300克。配料：面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调料：碘盐6克，天然味素4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，
香油5克。制作：1茄子去蒂洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。2葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，菜切段。
3勺内放油，烧六七成热，茄条挂糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。4勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，天然味素，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，天然味素5克，葱姜蒜各3克。
制作：1茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。2勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。3勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好
茄子，烧开后用小火焖烂，再放味素、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄夹主料：长嫩茄子250克，馅100克。
配料：面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。调料：碘盐5克，天然味素5
克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
1茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。2馅加盐、味素、葱末、姜末搅
均匀。放入茄夹内，沾面备用。3碗内加入面粉、水搅成糊；用碗把盐、味素、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。4勺内放油烧五六成热，把茄夹拖糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄夹，颠翻均匀，加红油，装盘即好。关键：切夹刀片时要深而不透，糊要干稀适度。八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，馅100克。配料：面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。调料：碘盐5克，天然味素4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。2馅加盐、味素搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。3勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、
汤、盐、味素、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
九、素肉片烧茄子主料：茄子400克，素肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，植物油1000
克。调料：碘盐5克，酱油10克，白糖
10克，料酒4克，天然味素4克，醋4克，葱姜蒜各3克，
香油5克。制作：1茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。
素肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。2勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
3勺内放底油，烧热，放入素肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味素、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，馅100克。配料：色拉
油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，
天然味素3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3
克，鲜汤100克。制作：1茄子去蒂洗净
去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。馅加葱姜末、
盐、味素、酱油搅均匀。2勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。4勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味素、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成
流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
主料：茄子400克。配料：熟芝麻30克，色拉油750克。调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味素4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。2勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。3勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白
糖、料酒、盐、味素、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。关键：掌握炸茄条的油温。十二、炒五色茄丝
主料：茄子350克。配料：青椒25克，素火腿25克，竹笋25克，
川椒10克，熟油50克，淀粉10克。调料：酱油10克，碘盐
4克，味素4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：1茄子去蒂洗净，切条。青椒，素火腿，竹笋，
川椒也切条。2勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄条、
川椒条、竹笋条、素火腿条、青椒条翻炒，出勺前加味素和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
十三、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，馅100克。配料：面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，天然味素3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：1茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。
2馅内加葱末、姜末、味素搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。碗内，加面粉、水搅成糊，将茄夹拖全糊。3勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油
装盘，放椒盐即好。关键：糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。十四、番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克，馅100克。配料：面包渣100克，水适量、面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，天然味素4克，葱姜末各克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。馅内加葱末、姜末、盐搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。2碗内加水、面粉搅均匀。把沾面粉的茄片挂液后，再沾面包渣拍实。
3勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。4勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味素烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克，素肉馅150克。配料：尖椒25克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。调料：酱油8克，碘盐4克，味素4克，白糖10克，葱姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。2馅加盐、味素、葱、姜末搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
3用水，加淀粉20克，面粉30克制成粉煳。4勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。5勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄
盒，略烧一会，加味素、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。十六、素烧什锦茄丁
主料：茄子300克。配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜
25克，湿淀粉10克，色拉油750克。调料：碘盐5克，酱油8克，天
然味素4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均
切1厘米见方的丁。2勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
3勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味素烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
十七、松仁茄花主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。天然味素4克，白糖10克，醋5
克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，素汤75克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字
花刀后，改成6厘米X6厘米的块。2勺内放油，烧六七成
热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。3勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、素汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。十八、法式茄排
主料：茄子400克。配料：面粉50克，面包渣100克，色
拉油750克。调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5
克，天然味素3克。制作：1茄子去蒂洗净去
皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
2碗内加水、面粉用筷子搅成液。将腌后的茄片挤去水份，沾
面粉拖全液后，再沾面包渣拍实。3勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。4番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
十九、脆皮茄卷主料：长茄子300克，馅150克。
配料：脆皮粉100克，面粉25克，色拉油750克。调料：碘盐5克，天然味素4
克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：1茄子去蒂洗净去皮切成5厘
米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。2馅加盐、味素、葱末、姜末
搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。3脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入
勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。关键：脆皮糊搅好立即用。二十、东坡茄子
主料：嫩茄子500克，馅100克。配料：湿淀粉10
克，油750克。调料：白糖50克，碘盐5克，
天然味素4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5
克，汤100克。制作：1茄子去蒂洗净
去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字
花刀，深度为2厘米。2炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
3勺内留少许底油，烧热放入馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味素、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。4把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
二十一、一品茄子主料：长嫩茄子500克，素肉75克。
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。调料：碘盐5克，酱油8克，天
然味素5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：1茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，素肉切薄片，油菜心洗净切
两半，香菜切段。2勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，
摆入汤盘内。3勺内留底油，烧热后放入素肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味素、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉
蒸15分钟，取出。4把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
二十二、香酥茄子主料：嫩茄子400克。配料：湿淀粉100克，
色拉油750克。调料：碘盐10克，天然味素5克，胡椒粉
5克，椒盐8克。制作：1茄子去蒂洗净去皮，
切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味素。
2把茄块加湿淀粉抓均匀。3勺内放油烧六七成
热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一
遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
二十三、焦熘茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，天然味素4
克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3
克，蒜片4克，素汤50克。制作：
1茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
2茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、天然味素、素汤、淀粉兑成汁。3勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
4勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
二十四、豆角烧茄子原料：
青茄子、长豆角、葱、姜、蒜调料：精盐、熟油、天然味素、色拉油
制作：1．将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、
蒜切片。２．锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞
出。３．锅内放熟油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆
角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。特点：色泽碧绿，软香可口
二十五、黄豆酱茄子煲主料：嫩茄子500克。配料：油菜50克、胡萝卜25克，
湿淀粉10克，油750克，香菜5克。调料：黄豆酱15克，天然味素4
克，白糖5克，料酒3克，素汤100克，葱、姜丝各3克。制作：
1茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、天然味素、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。4砂锅内加入半勺油，放在火上烧热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜
即好。关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。二十六、椒油茄子
主料：嫩茄子500克。配料：小尖椒50克。
碘盐6克，天然味素4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油
15克，花椒20余粒。1茄子去蒂洗净去皮，
上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
2将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味素、醋调均匀，浇在茄条上。3勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋
在茄条上即成。食用时抖均匀。关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
二十七、挂浆枣泥茄盒
主料：嫩茄子300克，红枣300克。配料：面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。调料：白糖200克，芝麻25克。制作：1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，
放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬
度后，捞出沥油。4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。二十八、玻璃茄子主料：长嫩茄子
300克。配料：果脯150克，面粉50克，湿淀粉25
克，青、红丝20克，色拉油750克。调料：白糖
100克。制作：1茄子去蒂洗净
去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和
水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
2碗内加面粉、湿淀粉搅成粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。3勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒
入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
二十九.夏季开胃菜—百里香凉拌茄子在健康资料上看见长条茄子非常好,尤其是生吃,所以特奉上这款
夏季开胃凉菜,既健康又美味,做法简单,仅十分钟不到就可以了~~自己DRY一下吧~~
原料:落苏(紫色长条茄子),数量随意,两三根即可。将它们洗净，连皮切条，用盐打一
打，2-3分钟后挤干水份，备用。调料方面就加盐和胡椒（少许）（国外制作任何菜的时候，调料就
仅有二：盐和胡椒即可~~）当然可以根据自己的爱好，加少许糖或蘑菇精（吊鲜）。喜欢重口味的，可以加辣椒或醋，做成酸辣口味也可以~~~
最后洒上一些百里香（非常清口，满口芬芳~~）和橄榄油，凉拌均匀即可。简单又健康的百里香凉拌茄子就做好了~~~和大家一起分享~~（PS：长条茄子和百里香都是自己种的，不添加任何肥料，纯天然，所以非常环保）
(自己种的百里香~~)摘一些泡茶也是满口芬芳呢~~~三十椒盐茄盒原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
做法：1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
2、茄盒馅料的做法：1、土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。2、将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内，如图4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
三十一地三鲜的做法
1、土豆,茄子,青椒切块,(土豆别切太大,不然不容易炸软),2、调味汁:酱油,红糖,少许盐,少许水,淀粉,调匀,3、蔬菜分别炸一下,青椒炸的时间最短,土豆炸的时间最长,茄子吃的油最多,
4、然后另起一锅,热少许油,爆香葱白,蒜片,倒入炸好的土豆,茄子,倒入调味汁番炒一下,最后倒入青椒翻炒,洒一把葱.搞定!三十二.红烧茄子
原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、味素一咖啡匙，同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。
三十三西红柿炒茄子三十四尖椒炒茄丝
三十三西红柿炒茄子原料：茄子、番茄随意。做法：番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，
番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。三十四尖椒炒茄丝原料：茄子、尖椒适量
做法：都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，
刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。三十五蒸茄子
做法：茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了。
用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。
三十六香烧茄子
材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。做法：1面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
2把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。3开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。4调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
5把蒜瓣放入爆香6放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。7把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。三十七烧茄子
原料：茄子2--3根、干辣椒、蒜随意做法：1：将茄子洗干净切成滚刀块。
2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后
放入炸好的茄子。4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6：起锅前加点味素，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。三十八蒸茄子材料：茄子、葱。调味品：你喜欢的
做法：1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）
3、蒸茄子的同时切好葱花4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上,拌匀了吃
三十九蒜香烤茄子材料：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2
匙、香油1大匙、天然味素少量、葱花适量
做法：1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、天然味素调好4、烤箱预热220度，将茄子放入烤
10分钟5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食四十茄子煲
主料：茄子300克，素肉馅60克，梅干菜200克。辅料：青椒1个，红椒1个，香葱，蒜
香辣酱，豆瓣酱。调料：油、盐、糖。做法：1、茄子切成长7cm，宽2cm的长
条，青红椒切丁。2、起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，加入素肉馅煸炒，调入蒜香辣酱和豆
瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。另起一炒锅置于火上预热。3、茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几
下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。四十一五香茄子
原料：茄子两个切滚刀块（如果茄子太老，那就要先去皮），素肉末一两，蒜半个、老姜一小块切片，葱一棵切碎，八角两玫，老抽、生抽各一
大匙和两大匙黄酒、一咖啡匙糖同盛一个小碗里。做法：1、炒锅置火上，放油烧至八分热后倒入茄块翻炒
呈微黄色后盛盘里待用。2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入素肉末炒散炒熟。
3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖，加约两汤匙水，铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀，起锅，装盘，上桌，开吃。
四十二酱烤茄子材料：茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、
姜1小块、蒜2瓣、油2大匙做法：
1、将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末
2、炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香3、放入甜面酱炒香，加入适量水（能
没过茄子）4、将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖四十三酱茄子
做法：茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味素，注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
咸与不咸仅在一念之间，可别怪我没提醒你。四十四西红柿烧茄子原料：茄子两根、西红柿两个。
辅料：葱花姜丝各少许、糖1汤匙、素蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。做法：1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，
去皮，切成细块；2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油
份，放在厨房纸上吸去多余油份；3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条
翻炒一分钟；
4、最后加入素蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。四十五双茄拌菜材料：长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒
50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、
盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、天然味素少量做法：
1、将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（变软，用筷子可以捅破），
晾凉后用手撕成细条，放入碗中待用。2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。3、将番茄切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
4、用石杵将所有材料捣碎。5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、味素调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。
小贴士：茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食四十六.五香茄饼的做法
原料：茄子、青红椒、面粉、盐、高汤精、胡椒粉、五香粉、油做法：（偶做的三根茄子，面粉佐料自己看着
给哈~）1、茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，入大盆；
2、加4大勺面粉、适量盐、素高汤精（或味素）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌匀；（如果嫌干可适当加一点点水，但一定不能
多，因为茄子加盐拌过之后会出水滴~~）3、锅内倒少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用铲子轻
压、整理成型，小火两面煎熟即可。小贴士
：我怕太油腻，最后用厨房纸吸了一些茄饼表面的油
四十七贵州风味烤茄子烤茄子是贵州风味的一道夏天菜，本来应该用炭火烤的，条件所限，我只能用锅烤了:)
主要材料：辣椒、西红柿、茄子过程分为两部分：烤茄子和酱的制作，如图。
1.锅先烧烫，之后烤的过程中开小火保持热度就可以。2.把辣椒烤熟，放在深一点的碗里，加盐、胡椒擂成辣酱。注意擂辣椒的时候要加盐，
否则辣椒会蹦得到处是，还有如果有木姜或木姜油放点进去会更香，口感也会非常清凉。3.烤熟的西红柿把皮剥掉，放进辣椒酱中轻轻地擂成酱，拌匀。
4.烤熟的茄子要趁热剥掉皮，然后撕成小绺。吃的时候用茄子蘸着辣酱，喜欢味重的多蘸点，喜欢味轻的少蘸点，总会找到适合的味道。
这也是一道非常适合野炊的菜，做的时候不能贪多，最好一餐吃完，否则它极容易坏掉
四十八糖醋咕咾茄子原料：紫茄子、菠萝、青椒、红椒
调味料番茄酱、白醋、橙汁、糖制作：
1)青红椒切三角块,罐头糖水菠萝切块待用。2)茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用
少许盐拌一下,冷却后待用。(3)将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。
(4)茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用。(5)净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸,15秒钟倒出,沥干油分待用。
(6)待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油。(7)起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡,将菠
萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。特别提示
(1)辨别茄子的老嫩,勿以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。(2)在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。(3)另外此菜有一定的难度,茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一
些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。(4)所有糖醋味菜,是不用味精的。(5)喜欢吃辣的,可以放点四川辣椒酱,但是就不是糖醋味了,是另外一种可味。
枣子树论坛→枣树社区→枣树大厨房→慈实PostBy：2008-10-2416:41:00
四十九椒麻锅巴脆皮茄盒(附如何烹调好茄子？)
【椒麻锅巴脆皮茄盒】原料：茄子素鱼锅巴调味料：芝麻、面粉、生粉、干酵母、泡打粉、干辣椒、孜然粉、花椒粉、香菜末、姜末
制作：1）素鱼切薄片备用2）茄子洗干净，刨外表紫皮,刨时不要全部刨去,刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆浆糊容易粘贴上)。
3）将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊，待它醒发。大约2小时左右，再加如少许泡打粉和生粉（面粉和生粉比例是3∶1）加少许精制油成脆浆糊（在脆浆糊中加入少许芝麻）备用。
4）茄子切一刀断，一刀不断的“蝴蝶片”。将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间，成茄子夹。在全部的茄子夹中撒入少许盐，然后撒入些淀粉，在茄子夹表面沾上少许淀粉备用。
5）茄子夹放入脆浆糊中裹一下，然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用。6）原锅，待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸，迅速捞出，油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油。
7）锅中留底油，放入姜末、干辣椒煸香，加入沥干油的茄子夹、锅巴，撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐少许，煸炒均匀，出锅是放入香菜末拌匀，装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可。
特别提示（1）茄子片不能切了太厚，太厚不容易熟。（2）炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
（3）茄子一定要复炸。如何烹调好茄子？首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。
1）烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油（就是炸）油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子全是油无法入口。2）另外还有一种方法，就是先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再
加油烹制。请注意火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到略微熟后加少许油继续煸炒一会儿，加水调味即可。依此方法煮出之茄子，入口必定软绵滑溜，并具茄子香味，后一种烹调方法更适合家庭制作。但是后一种烹调方法茄子的紫色全部耗
尽，色彩不美观，但是操作阐明。
五十省油素烧茄子的做法http://eat.cnool.net出处:www.meishiku.com材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）
调料A：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙天然味素1/2茶匙做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。制作心得：茄子泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。
感谢作者（圆猪猪）提供，请拜访作者http://zuzu88.blog.sohu.com/
五十一家常茄子材料：茄子，尖椒，素肉
做法：1、茄子，尖椒，素肉切条2、素肉用佐料淀粉等腌制，青椒备用
3、茄子放油锅煎至发软，出锅4、炒素肉，放入青椒和茄条，加入少许佐料和素汤，开锅后大火收汁即可
五十二浇汁茄子原料：
茄子、精制番茄汁、精面粉、白糖。做法：
1．茄子切段后，拍上面粉、2．入油炸至微金黄色
3．装碟后，淋上番茄汁。五十三扒茄子
原料：长茄子2—3个、几瓣蒜、香菜1棵、素肉、葱、姜、甜面酱10克、素蚝油20克、盐、糖、天然味素各适量。做法：茄子去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状；将茄子放入油中炸，变色
后捞出控油；留底油后依次放素肉、葱、姜、甜面酱、素蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、天然味素调味，加适量水；倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁；起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可。
五十四焖茄盒
原料：茄子700克左右，素肉馅200克左右，食用油盐花椒粉大料粉胡椒粉大料瓣葱姜末姜片香油干红辣椒大蒜拍扁天然味素老抽酱油青尖辣椒一个。做法：
准备工作：拌素肉馅：素肉馅放小钵中，加葱姜末食用油花椒粉大料粉胡椒粉老抽香油天然味素，顺一个方向搅拌上劲待用；1、码放好的茄子，直接加进清水，量以将及茄子码堆顶部为准；
2、大火烧开水，撇去浮沫；3、加干红辣椒、姜片、大料瓣；4、加适量老抽（为成菜着色）、盐（馅中有盐分这里的盐为茄子的用量少一点味好，不
然口味偏重，不利健康）；5、改小火加盖慢焖收汤至浓；6、将收好汤的茄盒取出装盘，锅内剩余的调料渣拣出不用；
7、将蒜扁加进锅内余汤中，加天然味素烧靠；8、去蒜不用，将靠好的汁液淋在盘中茄盒上即可。茄子的处理：茄子洗净去蒂，沿纵向依茄子粗细切刀；将素肉馅均匀地添夹在切口处，
边夹边直接按茄子形状紧密码放在锅中。
五十五.九味紫皮茄原料：茄子(紫皮、长)(750克)。调料：花生油(80克)盐(8克)味素(1克)
白糖(5克)花椒粉(1克)辣椒酱(10克)大蒜(15克)大葱(15克)姜(15克)醋(10克)香油(10克)淀粉(豌豆)(8
克)。做法：1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；3.用汤、盐、白糖、香醋、味素、辣椒酱、
香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。特色：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。提示：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
五十六菊花茄子(二)
原料：茄子、素肉末、蒜蓉。配料：油、盐、酱油、酱油、料酒、胡椒粉、辣椒（可选）。做法：
1、长茄子切成五厘米长的小段，然后切十字花刀，切的时候注意，为了防止切断，在茄子旁边放一根筷子再切，那样下刀的时候就能保证每一刀都是落点相同；2、切好的茄子，稍稍用水泡一会，然后摆在盘中，上面撒些盐，放到蒸锅蒸五分钟；
3、蒸茄子的时间，把素肉末加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制入味；4、茄子蒸五分钟后，揭开盖子，用筷子把茄条小心弄散，做成菊花状，然后挑一小块素肉末放在“菊花”中央，做成花蕊，再蒸上十分钟；
5、锅里放底油，烧至五成热，把蒜蓉辣椒粒下锅，然后倒入酱油，等香味出来，倒入蒸好的茄子上即成。
五十七素肉丝炒茄条原料：茄子、素肉适量
做法：1茄子洗干净切条，不要太细，炒的时候会蔫。素肉切条备用。
2葱蒜爆锅，(注意多放点油，因为茄子很吃油的。)加素肉丝炒至七成熟，将切好的茄条倒入锅内，大火翻炒！
3出锅前加味素、盐！！记得不要加酱油！要不会很黑的！不加就够黑的啦！！！五十八五香煎茄丝
原料：茄子一个、面粉一杯。配料：大蒜适量、五香粉一小匙、食盐、食用油适量。
做法：1、茄子切成粗丝，淋水控干，放入容器，加入面粉，五香粉，盐拌均匀。
2、将锅烧热，加入少量食用油，放入拌好的茄丝，反正煎，起锅巴即可！五十九豆豉蒜茸烹茄丁
备料：主料长长的紫茄子，豆豉，大蒜，葱姜少许步骤：
1茄子切成小丁，因为不削茄皮所以要用盐略略淹一下。2开火烧热锅，先不放油，用小
火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，这样避免烧茄子吃掉过
多的油。3热锅放油，爆香茄子，越来越接近透明时就炸得差不多啦；
4用刚刚炸茄子剩下的锅底油，炒香葱姜蒜，然后放入豆豉，不要放的太多，以免颜色太重味道咸盖过茄子的香味，喜欢辣的还可以放少许干红椒，将豆
豉盛出备用；5在放少许油，用大料两三瓣即可炝锅，再倒入茄子，豆豉，放糖（依据个人口味），最后放少许盐（豆豉比较咸的就要少放）和蒜茸煸香出锅。
看似复杂其实很简单，主要是反复加了几次油炝锅，不过油要尽量少放，控制油量，仔细体会一下少吸油的方法，是不错的，试试看。样子马马虎虎吧，味道还不赖，焦香焦香的！
六十酱香炒茄条原料：茄子适量、葱花、蒜
碎、干红辣椒适量、豆豉香辣酱、素蚝油、白糖、盐、苹果醋、天然味素适量。
做法：1、茄子洗净，连皮切成条，干红辣椒切碎。
2、炒锅内倒入油，大火热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥
去油分。3、炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣
椒碎和豆豉酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白糖，盐和素蚝油，拌炒至汤汁浓稠，淋入苹果醋和天然味素炒匀，关火。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上葱花即可。六十一香辣蚝油蒸茄条
1、茄子去皮切条，上锅蒸熟，控干水分晾凉备用2、葱、蒜切末，红干椒切小段备用3、锅内油６成热时放入花椒，红干椒爆香，再倒入葱、蒜末、素蚝油、老抽、炒香，加
少量盐和麻油就ＯＫ了4、茄子条码盘，浇上炒好的浇头，再淋上稀释的花生酱就ＯＫ了喜欢茄子的和不喜欢茄子的人都会喜欢吃的
六十二脆皮茄子原料：茄子、面粉（白面）、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。做法：1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）；
2、面粉、油、泡打粉、水，制糊（酥起糊）；3、锅放火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）；4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型且熟倒出；
5、锅放火上，加少许油，放白糖、醋、番茄酱，熬到糖化时加生油将汁烘活下，炸好的茄子均匀的翻下，起锅，装盘即可！
六十三面托茄子1、茄子去皮切成稍微厚点儿的片儿（大约5mm吧），放入
2、腌好的茄子把水倒出，洒入面粉拌匀（拌到每一片儿茄子都均匀沾上面粉即可），洒入
胡椒粉，少许美极鲜味汁，少3、锅内放油，要比平常炒菜多
一些，炒香蒜片，下茄子小火
六十四凉吃酱香茄条
1、长茄子切条；2、上粉，茄条可以在炸制过中形成硬壳，使茄条外焦里嫩；3、炸熟；
4、炒香蒜末、姜末，放甜面酱、糖，喷料酒，少加点水(不放盐!!!)；5、茄条倒入锅中翻炒均匀，不用勾芡；6、出锅冷藏后，即食。六十五酱烧茄子：
原料：茄子、素肉片。配料：葱丝、蒜末、姜丝、黄酱。做法：
1、茄子切滚刀块，用油炸了，如果怕太油了，可以先把茄子在干锅里炒一下，把水分炒掉后，
2、锅里放油，加葱、姜，放入素肉片，变色后，放入茄子，把黄酱用水化了，倒入锅里，加蒜
六十六红烧茄子煲原料：茄子二条约一斤、素肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、
蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐、糖。做法：
1、先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放
入小葱姜片蒜头爆香，放入素肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；3、装进砂锅里，放入适量的水，烧
开后煲3分钟即可。
六十七红烧酱汁茄条原料：茄子、酱汁。
做法：1、茄子切小条，泡水备用。
2、锅里倒入酱汁，烧开，把茄子倒入锅里，翻炒均匀后，小火焖至软烂入
六十八麻酱拌茄泥原料：茄子、芝麻酱（水、盐、天然味素）、蒜丁。
做法：1、把茄子切成条状，上锅蒸熟后，待凉；
2、把芝麻酱加水、盐、天然味素打匀，和茄子搅拌均匀，最后撒
一道老北京小凉菜上桌喽！！！(^__^)六十九素烩菜
原料：白菜、红萝卜、茄子、海带、芹菜、土豆、红薯、豆腐、粉条。调料：葱姜蒜、黄豆酱、料酒、老抽、生抽、糖、素油。做法：
1、炒锅放油，烧到三成热，放入黄豆酱炒香；2、放入葱姜蒜炒香，再把白菜，红萝卜，茄子，海带，芹菜，土豆，红薯，等放入翻炒；3、加入料酒、老抽、生抽、糖，然后放少量水（一定要少放，多了就没有味了）；
4、大火烧开放入豆腐，粉条，改小火烩制30分钟左右，出锅；
七十家常口味椒泥茄子
原料：茄子、青椒、蒜、葱，天然味素、酱油、盐、醋、香油各适量。制法：1、茄子去皮洗净，蒸熟，稍凉厚，撕成长条；青椒切成碎块；蒜剁末，和青椒一起同放在碗内。2、烧热香油浇在青椒和蒜末上，加调味料调匀，淋在茄条上，撒上葱丝即可。
提示：茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘，是另一种口感。七十一尖椒烧茄子原料：
尖椒、圆茄子、葱、蒜适量、白糖、盐、酱油、油、味素、香油、淀粉适量。做法：
1、茄子切小块，放到锅里炸一下，取出；葱切葱花，蒜切碎，尖椒切小块。2、锅里油热了，放葱花和蒜碎炒香，再放
入所有调味料，和炸好的茄子，一起翻抄，稍微放点水烧一下。3、收汁时放入尖椒一起炒片刻，最好多留
一些汤汁出来，然后淋上点香油，出锅。七十二清炒茄子
原料：长茄子、青椒。做法：一、盐腌茄子：茄子切滚刀块，用盐腌，出水，用手挤掉脏水，洗净，挤干水分（尽量干！）
二、炒：1、油，姜蒜，放青椒，加盐，辣椒炒好先盛盘2、油，姜蒜，放茄子，少量郫县豆瓣酱，糖，生抽，炒熟（点水，中火闷熟）（茄子不用再放盐了）
3、加入青椒，味素，炒匀即可。
七十三烤茄子做法：
茄子切薄片，放在盐、料酒、醋、胡椒粉、酱油、素豉油鸡汁、色拉油的调料
水中腌制30分钟至一个小时，烤盘抹油，码好茄子片，放上辣椒丝和葱头，再将
调料水浇上，烤箱预热，200度烤20－25分钟；
七十四酱香茄条做法：
茄子切条状，红辣椒切条，葱姜蒜爆锅后下大酱，下辣椒和茄子，翻炒。
如果味道太淡，加一点点盐，出锅！！热乎茄条可以多吃几碗饭！！
七十五麻婆茄子先把素肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成
块，葱姜蒜的也一个都不能少。茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌，
放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了，捞出控
干净油锅烧热下油放素肉末炒到变色，看到肉末
往外出油的时候，改成小火，下豆瓣酱和豆豉，炒到油变成红色，下葱姜蒜末，下花椒面，淋点酱油和料酒进去，改大火，下开水，放点盐，白糖，味素，茄子也放进去，稍微烧一
下，勾芡就好了，喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。
七十六家常土豆炖茄子原料：小型土豆1个、长茄子1根、蒜一粒、干辣椒1个。
调味料：天然味素、盐适量、老抽酱油少许。做法：
1、土豆洗净去皮。切滚刀块；2、茄子洗净去蒂，切小丁；3、蒜切片，干辣椒洗净备用；
4、锅中倒入1/3锅水，放入土豆，蒜片和撕碎的干辣椒，大火煮制土豆七分熟；5、下入茄子，拌炒均匀，继续中火煮至
茄子熟软。加少许老抽上色；6、待土豆，茄子都煮熟，且汤收得快干时，加天然味素和盐调味即可。七十七糖醋茄子
原料：茄子2个、青椒1个、葱1根、蒜2瓣、姜1小块。辅料：盐、生抽、白糖、醋等。
做法：1、茄子切片、青椒切菱形块、葱切段、蒜切片备用；
2、锅里放油，待油烧热后放入茄子炒至半熟；3、放入葱、姜、蒜、青椒一起翻炒，
再加入少许盐、生抽继续翻炒；4、等茄子炒熟出锅时加入2勺白糖和醋，翻炒均匀出锅，装盘后撒上
白芝麻上桌。七十八手撕茄子
手撕茄子：1、茄子去皮，切成半厘米厚度的片2、蒜蓉，熟油，少许美极鲜味汁拌匀
3、烤盘铺锡纸，茄子两面都要抹上2步的蒜汁，放在烤盘上4、烤茄子200度20分钟（微波炉的
话，高火8分钟即可）5、糖，盐，香醋，少许香油调成汁6、烤好的茄子晾一下，撕成条，连同
蒜蓉一起与5步的汁调好即可。加点蒜蓉辣酱就是辣味哦！
七十九意大利焖茄子《异国家常菜》
原料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克辅料：橄榄油70克，盐少许做法：1.将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。
2.锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。3.再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。Tips：用橄榄油烧最能带出茄子的香味。如没有橄榄油，家庭制作也可采用普通色拉油。八十招牌东北菜的代表作-地四鲜
原料：茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、素蚝油、糖、素高汤、水淀粉。
做法：1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；
2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、素蚝油、糖、高汤混和成为料汁；3、锅内放油烧至六、七成热，先放入
土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞
出沥干油份；5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀
粉勾薄芡出锅即可。小牛贴心提示：1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；
2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
以上菜谱搜集于网上，本人略加修改了个别内容。感谢原菜谱作者提供了资料和图片！
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