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再精致的小吃摆在您面前，您要是不会吃，那可是糟蹋好东西了。您别乐，不会吃的主儿多了去了。 小肠陈的老掌柜陈玉田，跟我说了这么一档子事，一位顾客在小肠陈找香菜，老爷子说了，我这儿没香菜，顾客不满意了，“你们怎么连香菜都没有呢，你们的卤煮也太不正宗了。”弄得老爷子哭笑不得。“我们小肠陈多咱搁过香菜呀？” 可一拨又一拨的客人要，怎么解释都不成，老爷子没招儿了，干脆备了点香菜，放在后屋，您要吃，自个动手吧，我们可不满灶台摆。 为什么小肠陈坚持不放香菜呢？老爷子说，一是怕香菜抢了肥肠的味儿：二呢，卤煮要吃滚烫的，一大把凉香菜往汤里一撒，汤就温吞了，影响口感…… 炒肝，面茶怎么吃？ 其实老北京已经点得挺明白了，喝炒肝，喝面茶，也就是说绝不能用筷子用勺，一手托碗，用嘴转着圈儿喝。炒肝和面茶都属热性东西，用筷子、勺一搅和，凉得快了，自然影响口味，而用嘴由上而下吸食，吃到最后仍是滚烫的。 但有的小吃非得凉吃，比如白水羊头，讲究吃带冰凌子的，要的就是这利口劲儿。羊头马的传人马国义对我说，过去没冰箱，白水羊头只能秋后上市，如今四季都能做，但您热天买回去得过冰箱，要不软塌塌的，口味差多了。
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