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水饺的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 菠菜水晶饺 菠菜水晶饺，口感香滑、咸鲜。蒸时应注意时间不要太长了以免走形，口感不好。最宜搭配贝灵哲庄园白仙芬黛桃红半甜白葡萄酒Beringer White Zinfandel。 准备时间：8分钟 制作时间：25分钟 食材： 什菌菇料150克、虾仁100克、青椒10克、红萝卜5克、菠菜150克、面100克 调料： 盐5克、白糖5克、香油3克、葱油3克 做法： 1. 将什菌、虾仁、青椒、红萝卜切粒加入调料并拌匀待用。 2. 将菠菜榨汁和澄面烫熟，揉好拍成皮。 3. 将拌好的馅料用拍好的皮包成形，蒸熟即可。 口感： 香滑、咸鲜。 烹饪心得： 蒸时应注意时间不要太长了以免走形，口感不好。 配酒： 贝灵哲庄园白仙芬黛桃红半甜白葡萄酒Beringer White Zinfandel 海鲜豆苗饺 豆苗清香，虾仁爽口。制作面皮的时候，沸水要小量地倒入面粉当中。 （2人份） 准备时间：10分钟 制作时间：40分钟 食材： 豆苗叶100克，虾仁100克（切粒），沙葛50克（切细粒） 面皮：澄面200克，淀粉25克，沸水225毫升 调料： 色拉油10克，白砂糖适量，盐少许 做法： 1. 先将豆苗叶下锅煸炒，摊凉后与剩余食材拌匀，然后以白砂糖与盐调味，放入冰箱备用。 2. 将澄面与淀粉混合，然后一边倒入沸水，一边搅拌使其成透明面团，备用。 3. 将2作为面皮，然后将1包入，呈饺子状。 4. 最后将3隔水蒸10分钟即可。 特点： 豆苗清香，虾仁爽口。 烹饪心得： 制作面皮的时候，沸水要小量地倒入面粉当中。 意大利菠菜饺配香浓蘑菇汁和野生羊肚菌 虽然是一款素馅的菜品，但其香浓的味道却令人不禁胃口大开。饺子煮好后建议先放入冰水中浸泡降温，这样能让口感更好。 （2人份） 准备时间：60分钟 制作时间：30分钟 食材： 菠菜50克，羊肚菌20克，牛肝菌10克，意大利面皮6张，蘑菇40克，洋葱碎10克，意大利丽哥达奶酪30克 调料： 奶油30克，海盐2克，橄榄油5克，意大利芫荽碎2克，黄油5克，白葡萄酒10克，橄榄油适量 做法： 1．将菠菜洗净切碎，然后与洋葱碎一起用橄榄油炒香然后摊凉备用。 2．把意大利丽哥达奶酪与1搅拌均匀成饺子馅。 3．把意大利面皮压扁后把2包成云吞状。 4．把3用水煮熟，然后用一些橄榄油稍拌。 5．把剩下的蘑菇切碎，再用黄油炒香，然后倒入白葡萄酒烧煮。 6．倒入奶油用小火慢煮2分钟，就可以放入饺子煮3分钟即可上盘。 7．撒上意大利芫荽碎即可。 口感： 虽然是一款素馅的菜品，但其香浓的味道却令人不禁胃口大开。 烹饪心得： 饺子煮好后建议先放入冰水中浸泡降温，这样能让口感更好。 建议配酒： 优伶酒庄三合一干白葡萄酒 藏红花意式水饺 藏红花意式水饺，配卡拉毕涅罗红虾，节瓜花及水牛芝士，清雅鲜香，小巧又让人满足的主食。 （1人份） 准备时间：20分钟 制作时间：15分钟 食材： 藏红花少许 · 水牛芝士80克（刨碎） ·红虾肉100克 · 饺子皮100克 · 意大利烩饭100克 调料： 盐 · 黄油 · 橄榄油 · 胡椒粉适量 做法： 1. 将藏红花、红虾和意式烩饭混合做成饺子馅，调味备用。 2. 将1以饺子皮包裹成饺子，然后汆熟。 3. 将2上盘，摆上节瓜花装饰，用黄油和水牛芝士调制饺子酱汁。 特点： 清雅鲜香，小巧又让人满足的主食。 带子饺 带子饺，可搭配具有清新香草气味的凯歌皇牌香槟。在压面皮的时候，刀该蘸上适量的油，以免面团粘刀。 （2人份） 准备时间：40分钟 制作时间：15分钟 食材： 带子200克，鲜笋100克，肥猪肉20克，蟹子10克 面皮： 澄面100克，淀粉40克，开水140毫升 调料： 糖5克，香油5克，盐和胡椒粉适量 做法： 1. 先将鲜笋、肥猪肉切丁，带子切块。然后与调料拌匀成馅备用。 2. 将澄面与淀粉混合，然后一边倒入开水一边搅拌成面团。 3. 把2分成每个约30克左右的小面团，然后用刀压出薄薄的面皮。 4. 将1包入3中，然后放上蟹子。 5. 最后隔水清蒸8分钟即可。 烹饪心得： 在压面皮的时候，刀该蘸上适量的油，以免面团粘刀。 配酒： 具有清新香草气味的凯歌皇牌香槟 香草意饺佐紫苏油及番茄酱 香草意饺佐紫苏油及番茄酱，与常规番茄不同，橄榄状的罗马番茄拥有更清新的味道，稍高的酸度也是做酱汁最适合的番茄种类，而其浓郁的番茄清香味更是其他番茄无法相比的。可搭配澳洲双栖山庄赛美蓉长相思白葡萄酒。 （6人份） 准备时间：1小时30分钟 制作时间：15分钟 食材： 饺子皮：面粉400克，黄米面100克，鸡蛋5个，盐少许 奶酪香草馅：洋葱碎60克，切碎的迷迭香叶1根，切碎的百里香1根，蒜蓉1瓣，切碎的火箭生菜50克，切碎的菠菜50克，切碎的西洋菜50克，法香30克，切碎的莳萝2根，切碎的香菜2根，玛斯卡博尼奶酪100克，丽歌达奶酪100克，帕尔玛奶酪碎50克 番茄酱：洋葱碎50克，熟透的番茄200克（去皮和籽），蒜蓉3瓣，月桂叶1片，切碎芹菜1根，糖少许 调料： 鸡蛋1只（打成蛋液） 做法： 1. 将饺子皮料充分混合后，用保鲜膜盖上，放入冰箱1小时。 2. 把1擀成薄皮，用圆模切出圆形。 3. 奶酪馅料充分混合用2包成云吞状态。 4. 在锅中用中火爆香洋葱碎与蒜蓉，然后放入番茄、芹菜与月桂叶。 5. 把4里的月桂叶取出后，放入搅拌机打碎成汁，再用糖调味。 6. 在盘上浇上5为底，再放上用水煮熟的饺子即可。 概念： 充满普罗旺斯气质的菜品，采用了所有代表普罗旺斯的香料，再以番茄来刻画出整体的色彩，那股充满新鲜与阳光的气质就是斑斓的普罗旺斯滋味。 最佳食材： 与常规番茄不同，橄榄状的罗马番茄拥有更清新的味道，稍高的酸度也是做酱汁最适合的番茄种类，而其浓郁的番茄清香味更是其他番茄无法相比的。 建议配酒： 澳洲双栖山庄赛美蓉长相思白葡萄酒 飘香花式蒸饺 飘香花式蒸饺，对于缓解压力来讲，胡萝卜就很适合你，除了用胡萝卜炒菜之外，胡萝卜榨汁来和面是一个更加温和的办法。菠菜其实不仅仅能让Popeye力大无穷，在生活中，它也能够使人吃了之后心情更加轻松一些。对于不太喜欢吃菜的人，这种榨汁和面的方法也不错。 准备及烹饪时间：约60分钟 用料： 面粉200克、猪肉馅100克、鲜香菇4朵、菠菜100克、胡萝卜100克、彩椒碎适量、盐4 克、葱末20克、姜末20克、鲜味酱油15毫升、芝麻油少许 做法： 1. 这次的饺子皮我们会弄得豪华一些：把菠菜、胡萝卜洗净后放进榨汁机里榨出菠菜汁和胡萝卜汁，然后用这两种菜汁来和面，把面团和好后饧20分钟左右。 2. 这段时间里，把香菇洗干净，特别是菌褶里面要仔细洗净。 3. 之后把香菇切碎，和肉馅搅在一起，把盐、鲜酱油、葱姜末、芝麻油都放进去，顺着一个方向用力搅拌至上劲。 4. 面团差不多饧好了，拿出来揉几下，然后切成小剂子，在擀成饺子皮。 5. 将馅料放入面皮中，捏出5个角，中间露出馅料。 6. 将捏住的边角用拇指压实，将相邻的两个角捏合，在每个角上用指甲压出花纹。 7. 之后准备蒸锅，在箅子上刷点油，把“饺子花”的馅料上点缀上彩椒碎，大伙蒸15分钟左右即可。 营养指南： 对于缓解压力来讲，胡萝卜就很适合你，除了用胡萝卜炒菜之外，胡萝卜榨汁来和面是一个更加温和的办法。菠菜其实不仅仅能让Popeye力大无穷，在生活中，它也能够使人吃了之后心情更加轻松一些。对于不太喜欢吃菜的人，这种榨汁和面的方法也不错。 帝皇蟹香草意饺 帝皇蟹香草意饺，在意大利饺子的基础上以法国的白汁做调味，是一道非常成功的Cross Over。 （2人份） 准备时间：15分钟 制作时间：45分钟 食材： 螃蟹肉180克，黄油50克，面粉50克，牛奶50克，茴香酒20克，莳萝5克（切碎）饺子皮：粗粒小麦粉500克，鸡蛋黄170克，盐少许，橄榄油少许 调料： 黄油50克，榛子100克，奶油100克，盐和胡椒粉少许 做法：? 1. 将饺子皮的材料混合，擀成薄皮，备用。 2. 把黄油与面粉在锅中炒热，倒入牛奶与茴香酒，调味后摊凉。 3. 将螃蟹肉与莳萝倒入2中，搅拌均匀后用饺子皮包起。 4. 另起锅将榛子用黄油炒香，倒入奶油后煮稠，调味。 5. 将4倒入搅拌机打碎，过筛后保温。 6. 把3用开水汆熟上盘，然后淋上5即可。 烹饪心得： 饺子皮不要擀得太薄，不然会失去那厚实的口感，影响整体菜品的风格。 创意： 在意大利饺子的基础上以法国的白汁做调味，是一道非常成功的Cross?Over。 建议配酒： 2003年路易乐图戈东查理曼干白葡萄酒 意大利饺子配陈香醋 意大利饺子配陈香醋，出自现代传统主义者Thomas McNaughton。他在旧金山Flour+Water餐厅把专注和DIY的精神发扬光大，把制作面食的传统技巧和创新相结合。 用时：1小时，头道菜6人份 面团配料： 面粉250克 · 大鸡蛋3个 · 特级初榨橄榄油10毫升 ·无碘盐5克 馅料配料： 特级初榨橄榄油15毫升 · 小洋葱1个，切薄片 · 去皮切成小方块的防风250克 · 新鲜弄碎的帕尔马奶酪50克· 意大利香醋5毫升 · 无碘盐适量 · 无盐黄油1根 · 剪断的细香葱、剁碎的芹菜和香醋，上菜时用 步骤： 1.制作面团：在搅拌机里把所有的配料混合搅拌至疏松。把面团团好揉捏均匀，用塑料膜紧紧地把面团包起来，在室温下静置30分钟。 2.制作馅料：在平底锅里加热橄榄油，放进洋葱炒软，加入防风和120毫升水，盖上盖炖至软嫩，大约15分钟。揭开盖煮沸，把所有水分煮干。 3.把蔬菜挪到搅拌机里打成泥，搅拌进奶酪和香醋，然后用盐调味。把馅料稍放凉后盛进裱花袋里，裱花袋用1.3厘米长的裱花头。 4.把面团切成4块，还是用塑料膜包好。取轧面机并撒上面粉，每块面团在机器上轧3次，第一次用最宽条，最后一次用中窄条。把轧好的面片放在撒有面粉的工作台上，盖上蜡纸。剩余的3块面也同样处理。 5.每次处理一张面片，切成5厘米边长的正方形面片。把面片的边稍用水蘸湿，用裱花袋在面片中间挤出刚刚好5克的馅料，把面片对角折叠做成三角形，挤出空气，用花边切刀把折边弄整齐。把饺子放到带花边的烤盘上。 6.把一大锅盐水煮开，把所有的饺子下到锅里煮5分钟，煮到筋道。捞出沥干，保留120毫升煮饺子的水。 7.在一个大的煎锅里，把黄油在饺子水里融化，转动煎锅直到形成奶油酱。把饺子放进去，用高火煎至变热沾上酱。盛到盘子里，给饺子撒上细香葱和碎芹菜，上面洒点香醋就可以上桌了。 配酒： 口感柔顺、果味浓郁的意大利葡萄酒：2010年 Villa Matilde Falanghina
生虾蘑菇饺 生虾蘑菇饺，外形有点像包子，包子皮是虾肉，馅是蘑菇，两者都有极鲜的味道，搭配在一起更是锦上添花，小小的一份能满足大餐前对美味的期待，让胃口先热身起来。 创意： 又是一道山海融合的菜品创意，参考了意大利Carpaccio的原理将生虾肉做成饺子的外皮，里面包裹的是用蘑菇长时间熬煮而成的浓缩蘑菇酱。蘑菇的香浓让虾肉的鲜甜越发突显，而细嚼下蘑菇与虾肉结合的回味更是悠长。 （2人份） 准备时间：10分钟 制作时间：20分钟 食材： 虾200克，蘑菇500克 调料： 洋葱碎500克，百里香2克，橄榄油80克，盐和胡椒各适量 做法： 1. 虾肉用保鲜膜两层包好，再用刀拍扁，然后放入冰箱冷藏1小时。 2. 蘑菇切碎丁与百里香、洋葱用橄榄油小火煸炒30分钟。 3. 把2搓成圆球，再将1置于其上。 4. 最后用喷枪远距离将虾肉慢慢融化，将蘑菇包裹即可。 特点： 外形有点像包子，包子皮是虾肉，馅是蘑菇，两者都有极鲜的味道，搭配在一起更是锦上添花，小小的一份能满足大餐前对美味的期待，让胃口先热身起来。 烹饪心得： 做这道菜需要一把专业的喷枪，所以不要犹豫赶紧为自己的厨房添置一把厨房用的喷枪吧，烹饪用品店都有出售，有了它，不仅能顺利地完成这道菜，在做甜品、烤、菜的时候都能大显身手。 建议配酒： 谢尼酒庄豪世庄园长相思白葡萄酒
翡翠凤眼饺 翡翠凤眼饺，口感清淡爽口。用澄面和的面团，蒸出来的饺子晶莹剔透。用开水和面，面团会有很好的韧性。可搭配威迪酒园白仙芬黛粉红葡萄酒。 （1人份） 准备时间：20分钟 制作时间：10分钟 食材： 澳洲带子3 粒（60克），澄粉50克，鱼仔5克，虾肉20克 调料： 油5克，盐3克 做法： 1. 先将虾仁去头，挑肠腌好后打成虾泥，带子洗净腌好，用油将虾泥和带子拌好。 2. 澄面加热水，和面成团。 3. 将虾饺包成四角状，上锅蒸8 分钟后，以鱼子酱装饰即可。 口感： 清淡爽口。 烹饪心得： 用澄面和的面团，蒸出来的饺子晶莹剔透。用开水和面，面团会有很好的韧性。 建议配酒： 威迪酒园白仙芬黛粉红葡萄酒Wente - White Zinfandel |
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